Пряник "а-ля Тульский".
Само собой, не аутентичный, по мотивам.
Процесс не особо сложный, не сильно долгий. Но отходить на перекуры не получится.
И даже в процессе курить скорее всего тоже будет неудобно.))
Для теста:
1 стакан сахара;
2 яйца;
125 г маргарина д/выпечки;
3 ст.л. мёда;
1 ст.л. молотой корицы;
1 ч.л. соды;
Примерно 2,5 стакана пшеничной муки.
Для начинки:
Густое повидло или вареная сгущенка.
Для глазури:
5 ст.л. сахара;
2 ст.л молока.
Смешать сахар, яйца, мёд, корицу и соду.
Добавить в получившуюся массу растопленный маргарин. Перемешать.
Поставить всё на водяную баню и терпеливо помешивать до полного растворения сахара.
В полученную путём терпения однородную горячую массу добавить 1 стакан муки.
Перемешать и поставить всё это дело до полного остывания.
В остывшую смесь добавляем оставшуюся муку.
Но аккуратно, по ощущениям. Не нужно, чтобы тесто вышло очень крутым. Поэтому и кол-во муки дано приблизительное.
Конечно, пряник получится более "пористым" и мягким, чем аутентичный тульский, но нам так больше нравится.)
Вымешиваем. Тесто готово. Выдержать в холоде около часа.
Теперь его можно раскатать, нарезать для формовки пряников, промазать начинкой и придать будущей выпечке форму, какую душа пожелает, при этом тщательно слепив края.
В идеале это делается при помощи "пряничной доски". Но. Во-первых, у нас немного другое по составу и консистенции тесто, оно несколько поднимется в процессе выпекания и все украшательства потеряют чёткость...
А во-вторых, пряничная доска - девайс специфический, потому дефицитный. Их изготавливают не абы, а мастера по этому делу - тут дОлжно чётко знать, как узор расположить правильно, чтобы смотрелся, на какую глубину делать выборку и т.д.
Однако, пряники.
Значит, сформованные изделия ставим выпекаться. Пекутся они достаточно быстро - от 10 до 20 минут, в зависимости от размера.
Пока процесс выпечки идёт, никуда не уходим, а занимаемся глазурью - она должна быть готова к моменту полной готовности пряников, не раньше, не позже.
Собственно, смешиваем молоко и сахар и ставим на плиту. После закипания начинаем активно мешать, пока глазурь не загустеет так, чтобы не текла, как вода, но и чтобы ею удобно было "красить".
Пряники необходимо смазать горячими, сразу после того, как вынули их из духовки! И делать это надо быстро.
Тут, конечно, лучше "пристреляться", чтобы потом всегда точно рассчитывать время.
Вот и всё в принципе.
Единственное, тесто для этих пряников долго выдерживать для созревания необязательно, а вот готовую выпечку - некоторое время да.
Готовым пряникам лучше всего дать немного "вызреть", день-два точно. Во всяком случае, в день изготовления не трогать их точно.
Приятного!