Рецепт сей поведала мне итальянка Лючия. Она была со мной в одной группе, когда я 15 лет назад переучивался на повара . Приехала она с севера Италии, из городка под названием Домодоссола. Помню, было много разговоров о национальных традициях в еде . Конечно же , делились рецептами. Итальянцы интересный народ. Они очень трепетно относятся к пище, искренне считая что только то то, что готовят они сами или в их поселении, самое правильное и традиционное. Так и рецепт этого рагу мне был преподнесён как единственно правильный! В первую очередь меня удивило то, что рагу делается из фарша. "Это же болоньеза?!" - удивлённо переспросил я. Но всё-таки отличий больше, чем сходства. Ну во-первых, в рагу много овощей, и обжариваются они перед мясом. Во-вторых, меньшее количество томатов. Т.е., если в болоньезе доминирует мясо-томатный вкус, то здесь присутствует сильная овощная нота. Но, хватит лить воды, приступим.





Имеем : фарш (любой, в моем случае телячий), лук, морковь, порей, перец болгарский, баклажан, сельдерей, чеснок.( Набор овощей- произвольный, по сезону и вкусам. Единственное условие : их должно быть не меньше, а то и больше мяса!) Ну и конечно-же должно присутствовать большое количество травок- базилик, майоран, тимьян, розмарин, орегано.





Нарезаем овощи достаточно мелко.





И обжариваем в оливковом масле





Добавляем фарш и немного томатной пасты. Обжариваем. ( Да, кстати, томатную пасту надо всегда слегка обжаривать, иначе она будет горчить)





Небольшое отступление. На балконе, среди всего прочего, я выращиваю чили. Их у меня пять сортов. Вот этот ещё не пробовал. Выглядит симпатичненько, посмотрим, как на остроту.





Мама миа! Вот от такого кусочка чуть не задохнулся! Мелко крашу стручок и отправляю в рагу.





Следом стакан сухогокрасного вина, пусть побулькает. ( ну и в себя тоже стаканчик, для баланса!)





Пучок зелени





Мелко рубим и в кастрюлю, добавим воды, немного, что бы слегка покрыло содержимое, солим и оставляем тушиться на маленьком огне часик.





Так как у нас не традиционная болоньеза, вместо спагетти отварю вот такие пенне.





Пронто! Приятного! И спасибо за потраченное время!




(c)Ангрен

Сегодня пятница?
Эта фотка - мой претендент на лучшее недели, я ее хочу.
Прасти, Маркони ))

==================
Небольшое отступление. На балконе, среди всего прочего, я выращиваю чили. Их у меня пять сортов. Вот этот ещё не пробовал. Выглядит симпатичненько, посмотрим, как на остроту.
=====================

О, у нас есть тема про выращивать на балконе,
и любителей перцев тож у нас есть, присоединяйтесь.

Спасибо!

Они даже швыряются семенами перцев через океан ))

О как! Долетают, семена в смысле?

Еще как.

Здесь вообще много любителей зелень сажать,
а у кого и помидоры на балконах растут.

Тоже в горшке на лето сажаю. Черри балконные.

Очень яркое начало. Надеюсь на такое же феерическое продолжение)) А этот уже рецепт заслужил
особого внимания Спасибо!

тарелка неабноквенная
1969 год. садик , военный городок Макаров-1

Ангрен
Из зелени; петрушку и базилик ложат во время приготовления мяса а сырую зелень в готовое рагу не ложат.
Ее подают с салатом перед рагу (антипасти).
А вместо томатной пасты (это нонсенс в ит. кухне) применяют томатный концентрат или за неимением оного качественный густой томатный сок.
И ничего не будет горчить.
А это Ragù napoletano

Готовят из телятины и свинины.
Мяса в итальянском рагу должно быть больше, чем овощей.
Re ничего, еще не вечер.

ООО, Маркони, наш ответ Чемберлену?

Маркони
Ещё одно подтверждение тому, что я написал в самом начале:

Итальянцы интересный народ. Они очень трепетно относятся к пище, искренне считая что только то то, что готовят они сами или в их поселении, самое правильное и традиционное. Так и рецепт этого рагу мне был преподнесён как единственно правильный

Такшта без комментариев.

Похоже, борщовая дискуссия "про правильность" оного, запросто может перейти в макаронную)) И это интересно!

гы-гы-гы

Похоже, борщовая дискуссия "про правильность" оного, запросто может перейти в макаронную))

Это типа как аурум с чизкейком когда-то ?

Участие принимать не буду, предупреждаю сразу. Ибо в интернете кто-то всегда не прав

Это типа как аурум с чизкейком когда-то
==================

Ы.

Да. верно.
Для этого надо с ними пожить чуток.
У меня маленькая кулинарная слабость есть, с детства - это килька в томате, ну люблю я ее!
На юге Италии днем с огнем не найдете рыбной консервы в томате, хотя вся кухня наполетано построена на томатной сальсе.
Кругом тунец или на худой конец сардины в ол. масле.
А мне иногда передавали любимые консервы из дому.
Тогда варилась паста... потом туда кильку, ну и получалась вкусная ня-ням.

Однажды я решил своему итальянскому патрону (директору фирмы) преподнести подарок на новогодние праздники - баночку кильки в томате.
Преподнести стоило больших усилий.
Итальянцы очень преданны своему кулинарному достоянию.
После праздников встречаю директора и мой первый вопрос;
- Ну как рыба?
Ответ;
- А почему она была с головами?
-Мне пришлось их отрезать а потом обезглавленную рыбу разогревать на сковородке.
Дальше без коментариев.

Маркони

ага...вот и я про то-же....Интересные они люди, но с прибабахами

Судя по этой фразе, Ангрен не такой уж новичок на нашем сайте!
Аурум-то ого-го когда была, помнят только старожилы

С юмором
......................................................................................................................................................................................................


Господь услышал мои молитвы, и послал нам ещё одного интересного человека!

Да, еще ирландская солянка была...

Да, еще ирландская солянка была..

ага и ихобина "аутентичная" немецкая кухня....

Несчастные итальянцы. Элементарно ! Привет Лючии и ейной маме.

Берём половину маминого рецепта отсюда...

Этим маринадом заливаем рыбу... Ещё пару телодвижений и исконно российский рецепт
рыбы под маринадом - Мама миа ! - тама.

" ...ну и в себя тоже стаканчик, для баланса ! "

Ну,... за сбалансированное питание!

Их в Наполи местные продают для мериканских туристов