Щи да каша — пища наша
Где щи, там и нас ищи
Кому щи пустые, кому жемчуг мелкий

+1

А может сразу сюда topic5007.shtml

а я вот думаю сварить такой супец. Вкусно выглядит.

Поль, ну что ты, ей Богу!!! Ты же умная женщина!!

Поль. Нет.
Пожалуйста. Нет.
Просто плюнь.
Пожалуйста, нет.
Хамство было и будет, а мы принцессы и не понимаем таких слов.
Не видим. Не слышим.

Может свои разборки в личку между собой? Или опять, как всегда любую тему в помойку будете превращать?

Ну.. ты начальник я дурак

Молодец!

А по холке потрепать?

И сахарок

нашла объяснение в просторах интернета, которое мне кажется вполне логическим, почему этот суп называется рибболита - это одно из так называемых "пьятто поверо" (бедные блюда), которые готовились в небогатых семьях, использую остатки приготовленных овощей и хлеба 2-3х дневной давности. Из-за переварки остатков приготовленных овощей и получилось название супа. Обычно готовили его в пятницу собирая все что осталось за неделю - остатки сладки
Обычно это овощной суп и добавление мяса это будет только авторская его версия.
Понравилось еще что на одном из сайтов посоветовали половину фасоли перемолоть в блендере для придания супу кремообразной густоты и при варке ароматические травки розмарин и тимьян связали в пучок и опустили в кастрюлю, а в конце варки выбросили.
Во многих рецептах также советуют этот суп не варить на плите, а томить в духовке, а еще лучше в печи если у кого-нибудь есть

Пардон. Не ошиблась.
И про борщ.
На собственном многолетнем опыте ошибку исправляла.
Картошка сваренная в борще, или в супе с помидорами, томатными соусами, кислой капустой - "стеклит".
Но у людей вкусы во рту разные
Одному так вкусно.
Другому-нет.


Так точно. И именно так



Вот тебе наглядное фото.
Тем кто долго и часто варит супы , борщи, и.т.д
Сразу видно , что картошка стеклянная.
В супах , жарких, и даже в борще куда её , родную, закладывают уже сваренной, картошка впитывает в себя цвет блюда .
От темно золотистой до коричневой в жарких.
Зеленоватый в гороховых супах.
Оранжеватый в похлёбках, где есть морковь и кр. перец.
Розоватая -в борще.
Что мы видим тут

Картофель девственно бел, и продолжает иметь чёткие, заострённые углы ( не имеет смягчённого вида).
Но..........




Да какие разборки
Просто группа людей, увлечённых кулинарией , хочет повысить кфалификацию.
Обмен ,такскзать опытом куховарения
Вот , например Gialappин пост - жемчуг. ( и не мелкий)
От себя ещё добавлю, картофель в Итальянских овощных супах и похлёбках крайне редко используется.
Хотя и не исключается.
В основном-это паста и фасоль . В дополнение к овощам.
Картофель в Итал. кухне чаще используется в мясных блюдах.

Это из личных наблюдений В походах ( и очень частых) по итальянским ресторанам
Поеездкам в Италию ( не так часто как бы хотелось. Но всё-таки.....)
И тесной дружбе с Итальянцами

Although the potato - called patata by modern Italians - was a staple food for generations of rural families, potato growing in Italy has been declining since the 1960s, when farmers produced 4 million tonnes from 380 000 ha of land. Large areas unsuitable for potato have since been abandoned, although per hectare yields have increased from 10 tonnes to around 25 tonnes.

Pasta-loving Italy has one of the lowest levels of potato consumption in Europe, less than 40 kg per capita annually.

А вот и перевод

Хотя картофель - названный patata современными итальянцами - был основной пищей в течение нескольких поколений сельских семей, картофель, растущий в Италии уменьшился с 1960-ых, когда фермеры произвели 4 миллиона тонн от 380 000 ха земли. Большие области, неподходящие для картофеля были с тех пор оставлены, хотя в гектар доходы увеличились от 10 тонн приблизительно до 25 тонн

Любящая пасту Италия имеет одни из самых низких уровней картофельного потребления в Европе, меньше чем 40 кг на душу населения ежегодно

Готово. Вариация на тему риболиты.

И как? Понравилось? Что добавили, а что убрали? Ну интересно ж!

Понравилось. Но я, как всегда, рецепт под себя подстраиваю. Поэтому бульон варила на говяжьих ребрышках с лавровым листом и луковицей, утыканной гвоздичными бутонами. Потом это дело выбросила. А еще во время варки бульона влила в кастрюлю немного коньяка (не нюхая капельки Очень ароматно. Бульон варила часа 2. Где-то через час с начала кипения добавила сухую белую фасоль. Отдельно подготовила соффритто (лучок, морковка и прочие овощи). Ну и отправила все это в конце варки. На гренки, к сожалению, времени не хватило. В следующий раз попробую точно следовать рецепту, обещаю!

Прям как про меня написано!

Картофель девственно бел, и продолжает иметь чёткие, заострённые углы ( не имеет смягчённого вида).



Уважаемая Джина! Наверняка вы знаете, что кроме различных сортов, картофель подразделяется и ещё по степени разварки. Их три. Картофель с большим содержанием крахмала разваривается быстро и почти полностью-такой используют например в пюре. Картофель с меньшим содержанием крахмала-в супы, запеканки и т.д. Ну и тот картофель, в котором наименьшее количество крахмала, а соответствнно он практически не разваривается, используют в картофельных салатах, гуляш-супах и вот например в таком супе, т.е там, где время варки большое.
Насчёт присутствия картофеля в риболите- есть огромное количество рецептов как с картофелем, так и без него. Засим разрешите спор закончить, ибо вы меня всё равно не убедите, что я ел "стеклянную" картошку и даже не заметил

1.Sorry Ангрен, если вы решили , что я с Вами спорила.
А что Высказывание собственного мнения -это уже спор
Я думаю , мы здесь и для того чтобы опыту набираться. Прислушиваться друг к другу.
Даже учиться. Ведь тут не профессионалы собрались.Я ,например, очень многому тут научилась.
И не жадничаем комплименты раздавать.
2. По поводу картошки договоримся согласиться не соглашаться
Каждый останется при своём Опыт просто долгий

Ага !

Разница очевидна.
Автор ел этот супчег и говорит - нет, не стеклянная картошка.
А ты, Джинка, говоришь - неее, ты врешь Афтар,
она стеклянная потомушта я старше тебя и у меня опыт.
Ну..? Где логика?

Вот так в 1937 годе наветы на люд клепали
Покажи ты мне за ради Б-га, где я даже намекнула на ВРЁШЬ
Если мы прекратим АНАЛИЗИРОВАТЬ чужие высказывания - наступит мир и спокойствие.
Или эти вещи тут не в моде
Тебе я удивляюсь Ты ведь девочка совсем неглупая

Опыт и такой и такой есть. У меня. Как-то давно в рассольник картошку зазевавшись после всего закинула - стеклянная получилась. Больше так не делала. А сейчас вот уже дважды попробовала с помидорами и с томатом (в супе томатная паста была) - и не стеклянная. Всё-таки сорта картошки, наверное, разные Или помидоры.

Вот что пишут:


здесь http://smile-cook.com/publications/3/Ne ... oshki.html

Больше наспех ничего не нашла. Там же пишут:



И еще подумала - сметана тоже кислая, а уж со сметаной традиционно картошку запекали всю жизнь у нас, по крайней мере, в городе - самое распространенное блюдо - куски курицы, картошку кусочками обвалять в сметане с чесноком и специями и в духовке запечь, картошка нежнейшая будет. Возможно жир нейтрализует кислую среду?

Agree to disagree- очень популярное дипломатическое изречение
Работает успокаивающе

Возможно жир нейтрализует кислую среду?

Нет, совсем наоборот. Кислота нейтрализует жир. Простой пример - моющие средства с кислотой, которые прекрасно снимают жир.

" Позвольте, товарищ, у меня все ходы записаны. — Контора пишет ! " — сказал Остап.

Джина, я тож слегка удивлена.
Ну говорят же - нет блин не стеклянная она )))
И ты умный человек, я знаю.
Но вот если ты умный то нафига про 37?
..вещи в моде.. 37.. наветы.. оценки неглупости..
Так кто анализирует и нафига?

А жир наверное немного наоборот,
щас не полезу выяснять, но они точняк взаимодействуют.

Люблю картошку со сметанкой
Но всегда кладу её на картошку уже после того как она готова.
То ли печёная , то ли варёная
Хотя, честно признаться ,никогда не пробовала её запекать а сметане.

Ещё добавлю по поводу кислой среды
Свой Know How.
Когда готовим голубцы - на дно кастрюли кинуть немного квашеной капусты.
Капуста на голубцах никогда не разварится.
Хоть туши их 3 часа
Вот такая арифметика