В поисках и размышлениях чего бы такого на ужин приготовить, забрёл в рыбный магазин. И в ледяной крошке увидел направленные на меня глаза. »Ну купи-же меня « как-бы говорили они. На ценнике значилось: кефаль. Сразу-же вспомнилось: «Шаланды полные кефали....». Ни разу не пробовал, подумалось мне. Будем покупать!!!!! И вот уже рыбка на кухне. Что дальше? Банально пожарить? Не комильфо, в выходные (которые у меня и так-то не часто выпадают на субботу-воскресе нье) можно и покриативить. Напрягшиеся мозги выдали: конвертик.





Ну-с, приступим:
Кефаль - уже есть, посмотрим , что найдём в холодильнике: перец болгарский, сельдерей, репка, морковь, порей, укроп-петрушка.





Начинаем добывать филе. Делаем разрез сразу за жабрами





От жабер ножем ведём по направлению к хвосту - нож прижимать плотно к рёбрам, чтобы не терять мяско )





Вот так





Отделяем мясо





Переворачиваем рыбку. Делаем надрез от головы к хвосту





Хвост придерживаем руками, а ножом ведём снова к голове, теперь уже снимая мясо с костей, при этом нож наклонен примерно под углом 45 градусов к хребту




Вот наши филешки.



Убираем оставшиеся косточки, и вот оно - чистое филе рыбы-кефа
ли



Теперь замаринуем рыбку. Я взял розмарин, натёр чеснок и цедру лимона, нарезал укроп, базилик , выдавил лимон, и плесканул оливковое масло. Отставим в сторонку, пущай пропитывается




Займёмся подстилочкой для рыбы. Режем соломкой наши овощи и приправляем чесноком, солью, перцом черным, петрушкой,укропом.




Делаем конвертик. Отрываем кусок фольги размером около 50 см. Смазываем маслом сливочным для вкуса, ну и чтоб ничего не пригорало. На первую треть выкладываем овощи, сверху рыбу



Второй половинкой накрываем и придавливаем края





Сворачивам края с одной стороны 2-3 раза




Затем то-же самое с другой стороны




И торцовую часть




Должно вот так получиться



Отправляем наш пакетик в разогретую на 185 градусов духовку на 20 минут. Представьте только, как все эти ароматы смешиваются и пропитывают друг друга внутри!




Двадцать минут прошло. Подавать лучше прямо в конвертике, разорвав его сверху. Так не потеряется ни капли образовавшегося в процессе сока. Да и выглядит прикольненько, в конвертике то...Приятного! Спасибо за потраченное время.



©Ангрен

Так вот она значит какая....кефаль
на море столько раз была, а рыбку эту не пробовала.
Будем искать

Даже сырые косточки и головы выглядят аппетитно, а уж филе с овощами,
представляю.
У меня вопрос куда потом ©Ангрен утилизирует косточки и головы?

Ангрен из косточек варит крепкий бульён, разливает по баночкам и замораживает. Отличная база для рыбных соусов.

Ир,у нас из кефалевых пеленгас часто встречается в продаже.

Как вариант - супер!
А Маринесско супчеги любит на рыбных косточках и головах варганить.
А свекор мой очень уважает потом енти головы отварные поедать,
ну чисто как кот - хлебом не корми, дай варёную рыбную голову пообгладывать!

У нас кефаль пеленгасом зовут. Хорошая морская рыба - вкусная и без костей. Я ее в кляре люблю.
А вот в конверте больше судака люблю - мясо белое,эстетически лучше выглядит.

Кефаль весной попахивает керосином. Не помню почему. Не весенняя рыба.