Задание Как нельзя объять необъятное, так невозможно в одном конкурсе приготовить хотя бы по одному блюду из кулинарной книги народов, заселяющих Азию. Но попробовать можно! Итак, предлагаю устроить кулинарное путешествие и познакомиться с рецептами как уже ставшими повсеместно популярными, так и известными только в Азии.
Как обычно, авторов лучших рецептов ждуткнижные призыот администрации сайта Готовим.РУ. Срок подачи заявок со 20 марта по 20 апреля (включительно) Как стать конкурсантом:
Показать блюдо, приготовленное своими руками или членами семьи участника конкурса, с описанием ингредиентов и порядком приготовления, с фото готового блюда и этапов приготовления. По желанию можно разместить в конкурсе более 1 рецепта. Внимание! К конкурсу не принимаются фото с логотипами других сайтов.
Тайская кухня разнообразная и иногда ставит европейца в тупик. Например, когда тебе предлагают перекусить зеленым манго, приправив его смесь. Соль, перца и сахара. Но некоторые рецепты вот то, что надо для обеда на каждый день – вкусно и оригинально. Свиные ребрышки по-тайски как раз из таких.
Свиные ребрышки промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и разрезать на порции (по 1-2 ребра). Для маринада вскрыть коробочку кардамона и прогреть семена на сухой сковороде. Пересыпать семена в ступку и хорошо растереть. Корневище имбиря очистить и натереть на мелкой терке. Теперь в миске надо смешать все ингредиенты для маринада.
Если нет рисового вина, замените другим алкоголем на свой вкус. Кунжутное масло придаёт готовому блюду характерный аромат, но если вы не можете его найти в своем магазине, то готовьте маринад без него.
Залить маринадом свиные ребрышки, хорошенько перемешать, чтобы он обволакивал мясо со всех сторон, и убрать в холодильник на ночь. Свиные ребрышки можно мариновать в миске, закрыв её пленкой, или сложить в пакет, выдавить из него воздух и плотно закрыть.
Промаринованные ребрышки разложить на застеленный фольгой противень и отправить запекаться в прогретую до 200С духовку примерно на 40 минут. Из-за мёда в маринаде, ребрышки начнут покрываться коричневой поджаристой корочкой, но так и должно быть. Проверьте готовность мяса, отрезав небольшой кусочек с кости.
Готовые свиные ребра переложить на тарелку и украсить молотым арахисом и нарезанными перышками зеленого лука.
Кусочки мяса (или овощей, или грибов, или рыбы, или все вперемешку), завернутые в тесто готовят в Азии повсеместно. Только называться они могут по-разному. У бурят это будут буузы (или позы), в Средней Азии - манты, в Китае - баоцзы и т.д.. Как вариант, уже отваренные момо дополнительно обжаривают в масле. Интересно, что монастырский способ лепки пельменей один в один напоминает привычный нам защип косичкой. А вот для остальныйх лепят немного по-другому - что-то похожее на "сумочку". Как на верхнем и вот этом фото. Эти момо сфотала в деревне по дороге к Аннапурне.
В этом ролике как раз показано, как лепят момо в монастыре:
На 3-х литровую банку понадобится: Белокочанная капуста, большая морковь, свекла - пара больших, чеснок, острый жгучий перец (опционально).
Капусту режем крупно, свеклу и морковь я шинкую на Бёрнере, чеснок тонкими шайбами. Начинаем набивать в банку: сначала слой капусты, потом горсть моркови, потом свекла, сверху несколько шайб чеснока. И так до верха банки. Заканчиваем свеклой и чесноком. Хорошо уплотняем.
Заливаем горячим рассолом. Для рассола: 1 литр воды 1 стакан яблочного уксуса 1 стакан сахарного песка 2 столовые ложки соли 1/2 стакана растительного масла без запаха (я лью меньше, пару столовых ложек) Всё кипятится и горячим заливаем нашу капусту. Оставляем на 2 дня в тепле, потом в холодильник. Употреблять можно после того, как охладится.
Получается очень яркая и вкусная капуста.
Последний раз редактировалось Матрёшка 28 мар 2017 21:15, всего редактировалось 1 раз.
Баклава (от араб. بقلاوة: баклава — «орехи» ) — популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях народов бывшей Османской империи: в турецкой, арабской, азербайджанской, иранской, албанской, армянской, болгарской, греческой.
Конкретно этот рецепт очень простой в исполнении и очень быстрый. На все про все у меня ушло минут сорок. Если есть в морозилке кусок готового слоеного теста, а в шкафу есть орехи и мед (ну или сахар), то есть шанс почувствовать себя возлежащей на топчане у фонтана с павлинами.
Разморозить лист теста. Раскатать его в тонкий пласт на пергаменте.
Орехи измельчить, добавить мягкое масло, мед, корицу или ваниль. Перемешать в однородную массу. В рецепте были указаны фисташки. Не знаю сколько стоят фисташки в Иране, а у нас харя треснет кризис. Поэтому я взяла грецкие орехи и арахис.
Размазать эту массу по половинке пласта теста
Накрыть второй половинкой и защипать края
Надрезать тесто в виде ромбов. Залить разболтанным яйцом, чтобы попадало в разрезы. Можно украсить орехами.
И выпечь при 200 град. минут 20, до румяной корочки. Достать из духовки и сразу же полить баклаву жидким медом или густым сахарным сиропом.
Остудить и нарезать на ромбики или треугольнички.
Баклава получается сочная, медово-пряная, с хрустящей корочкой. И очень сытная, как и основная масса восточных сладостей.
Индийская кухня славится своими непревзойденными десертами. Сладость расгулла еще называют как рассагола. Индийские десерты очень полезны, натуральны и совсем не сложны в приготовлении. Одним из знаменитых индийских лакомств является расгулла. Главный герой этого десерта – домашний творог, который настаивается в сиропе. Индусы утверждают, что любой, кто попробует этот десерт, влюбится в него с первого укуса! Попробуем?
Самым первым этапом будет приготовление панира. Панир – это индийский домашний сыр. У нас он называется творогом. Вскипятить молоко. Как только молоко закипело, сделайте минимальный огонь. Медленно помешивайте молоко, и постепенно добавляйте лимонный сок. Через минуту творог начнет отделяться от сыворотки. Процедить полученный творог через марлю и хорошо выжать. Панир готов. Я его варила из магазинного молока. Соотношение в нем воды и молочного белка не смогла не сфотографировать, для истории.
Комочек панира получился со среднюю луковицу. Остальное - вода.
Теперь этот творог-панир надо вымесить до пластичности. Я месила просто на столе как тесто. Сначала он рассыпался на крошки, но очень быстро стал однородным, как мягкий пластилин. В следующий раз попробую вымешивать блендером или миксером.
Отщипываем кусочки панира и скатываем в шарики, размером поменьше грецкого ореха. Шарики должны быть гладкие и плотные, чтобы не развалились при варке. Ну и эстетика само собой.
Варим сироп из воды, сахара и ванили. Опускаем наши шарики в медленно кипящий сироп.
Накрываем крышкой и варим при медленном кипении 15 минут. За это время шарики подросли.
Снимаем огня и забываем про кастрюлю на сутки. За это время шарики хорошо пропитаются сиропом. Подавать их нужно тоже в сиропе.
Вот такие они внутри. Мне понравилось. Не смотря на крепкий сироп, расгулла получаются совсем не приторными. Думаю, что со специями в сиропе можно экспериментировать. Корица, кардамон, бадьян там будут уместными.
Мясо с картошкой есть, наверное, почти во всех кухнях мира:)
Потребуется: 250 гр свинины (корейка), 450 гр картофеля, 1 головка репчатого лука и 2 перышка зеленого, 6 ст.ложек растительного масла, соевый соус - 1 ч. ложка, вода 1 стакан, сахар 1 ч.ложка, соль по вкусу. И, кроме того, для маринада - 2 столовых ложки соевого соуса, 1 столовая ложка воды, 1 ч.ложка сахара, 1 ч.ложка кукурузной муки, 1 ч. ложка кунжутного масла.
Сначала надо порезать свинину мелкими кубиками и приготовить маринад - смешать все составляющие и прогреть на очень горячей плите, маринад моментально загустеет:
Вложение:
IMG_0980.JPG [ 2.55 МБ | Просмотров: 53879 ]
Смешать мясо с маринадом и оставить на полчаса
Вложение:
IMG_0982.JPG [ 2.54 МБ | Просмотров: 53879 ]
Пока мясо маринуется, порезать картошку мелкими кубиками, ошпарить кипятком, обсушить, слегка посолить и обжарить на части масла
Вложение:
IMG_0983.JPG [ 2.49 МБ | Просмотров: 53879 ]
Затем быстро на большом огне обжарить свинину (маринад и был не жидкий, к тому же впитался, к тому же там мука, так что корочка на мясе образуется быстро)
Вложение:
IMG_0984.JPG [ 2.46 МБ | Просмотров: 53879 ]
Влить к свинине воду, добавить соевый соус и сахар и потушить 10-12 минут, добавить картофель, перемешать, потушить еще минут 8. А пока подготовить лук - репчатый дольками, зеленый - кусочками длиной 2-3 см
Вложение:
IMG_0987.JPG [ 2.28 МБ | Просмотров: 53879 ]
Репчатый лук добавить к мясу с картошкой, перемешать и потушить все вместе еще 5 минут. Зеленый лук быстро обжарить на другой сковородке на оставшемся масле.
При подаче выложить картошку с мясом, сверху выложить зеленый лук.
Оказывается такой жареный зеленый лук - это ооочень вкусно:)
Ну вот. Получилось почти традиционное русское блюдо, но с хорошо ощутимым азиатским акцентом, таким приятно сладковато-соевым Желательно дать немного постоять перед тем как подавать, акцент станет более явным.
Этот рецепт я взяла из книги Фэн-шуй: кухня 5 элементов. По китайски все сбалансировано: Мясо и картофель - земля; Лук - металл; Сахар - дерево; Вода и соль - вода; Маринад - огонь.
Рецепт из того же источника, что и предыдущий. Похоже на дунганский баурсак, или скорее, наоборот, дунгане ведь выходцы из Китая, значит, это баурсак похож на это печенье. В любом случае, очень вкусно.
Тесто здесь используется не дрожжевое, а заварное, приготовленное из: 2 стакана воды, 300 гр муки пшеничной, 30 гр сливочного масла, 2 яиц.
Воду вскипятить, добавить масло, потом муку, вымешивая варить около 5 минут.
Вложение:
IMG_0997.JPG [ 2.6 МБ | Просмотров: 53875 ]
У меня получилась непромешиваемая масса, слишком много, как мне показалось, муки. Но ничего, потом я ее все таки домешала Остудить, добавить яйца и вымешать окончательно. Раскатать толщиной 1 см и нарезать на полоски, сантиметров по 5.
Вложение:
IMG_0999.JPG [ 2.43 МБ | Просмотров: 53875 ]
Разогреть примерно 1 стакан растительного масла и жарить полоски партиями
Вложение:
IMG_1000.JPG [ 2.34 МБ | Просмотров: 53875 ]
Потом сварить сироп (на тонкую нитку) из 1 стакана сахара, 50 мл воды. Добавить в сироп немножко сливочного масла. Сироп я варила на дне большой кастрюли, с тем, чтобы по его готовности выложить в него все печеньки и хорошенько перемешать - перетрясти, чтобы они равномерно пропитались.
Выкладывать печенье на блюдо, смазанное немного маслом. Вкуснота!
Это всего лишь один из вариантов рисовых блинчиков с начинкой, которые готовят и в Китае, и в Камбодже, и во Вьетнаме. Вариантов море! Я их обжарила, но можно прямо так есть, без обжарки. И помните, я показывала, как их лихо крутили на фестивале уличной вьетнамской еды? Как раз поход туда и вдохновил на "изучение" азиатской кухни;)
Пекинскую капусту, очищенный от грубых волокон стебель сельдерея, очищенную морковь и сладкий перец нашинковать тонкой соломкой. Чеснок измельчить.
Рисовую лапшу положить в миску, залить теплой водой и оставить на 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь.
В сковороде или воке слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла чеснок и нарезанный тонкими ломтиками свежий имбирь. Через минуту выловить шумовкой имбирь и чеснок из масла, а затем положить в сковороду кусочки курицы. Обжаривать, помешивая, до готовности мяса. Обжаренную курятину переложить на тарелку.
Добавить в сковороду овощи и жарить буквально несколько минут - овощи должны остаться хрустящими. Добавить немного кунжутного масла для запаха.
Вернуть в сковороду с овощами курицу, посыпать свежей рубленой зеленью и перемешать. Рисовую лапшу разрезать на фрагменты сантиметров по 10 и смешать с начинкой. Приправить уксусом и соевым соусом.
Листы рисовой бумаги по одному опускать в миску с теплой водой примерно на 5-10 секунд, чтобы придать им эластичность.
Переложить лист на рабочую поверхность. Если тесто прилипает к рабочей поверхности, положить его на влажное полотенце. В центр каждого листа положить 1-2 ст.л. начинки, подвернуть ближний край листа.
Затем подвернуть боковые края листа и свернуть ролл. Верхний край ролла смочить водой, чтобы он лучше приклеился.
Спринг роллы в таком виде уже готовы к употреблению, но если хочется, то можно обжарить роллы во фритюре до образования корочки. Для этого разогреть достаточное количество растительного масла и обжаривать с двух сторон. Следить, чтобы спринг роллы не касались друг друга. Подавать спринг-роллы с соусом по вкусу: вьетнамским острым соусом сри-рача, сладким чили-соусом, арахисовым соусом. Можно приготовить простой соус для спринг-роллов, состоящий из 2 частей светлого соевого соуса, 2 частей рисового уксуса, 1 части поварского вина и 1 части мелко измельченного имбиря.
Машкичири (каша из маша и риса с мясом (узб.)) от Koral
Маш относится к растениям семейства бобовых. Его традиционно используют в восточных кухняx. Крупа маш очень сытна, поэтому насыщение происходит даже при малых объемах порции. Его варят, жарят во фритюре, тушат, проращивают и едят сырым. Сочетается маш с мясом, соусами, рисом, овощами, морепродуктами.
Вот и мы попробуем его. Кашу эту обычно варят в соотношении маша с рисом 1:1,5. Итак, нам потребуется: - на 200г. маша -300г риса - 300г мяса (у меня баранина) - 200г моркови (1 шт.) - 2-3 шт.лука (1 отдельно для жарки) - масло растительное примерно 150г-200г - специи зира,кориандр,перец черный и красный, соль
Мясо нарезаем кусочками,лук полукольцами,морковь кубиками, маш и рис промываем
В казане нагреть масло,обжарить мясо
Затем прибавить лук,обжарить
Морковь добавляем и обжариваем
Заливаем водой - около 2 литров,доводим до кипения и высыпаем маш
Варим на медленном огне до раскрытия маша, он должен полопаться. Добавляем соль и специи, высыпаем рис. Огонь прибавляем до закипания. Варим потом на медленном огне, помешивая.
Вода должна испариться, а рис свариться и маш развариться. Поэтому не даем каше пригореть и помешиваем. Варим под крышкой на небольшом огне.
В это время поджарим оставленный для подачи лук на растительном масле.
Выключаем огонь,даем постоять нашей каше 10-15 мин. Потом выкладываем его на блюдо, выкладываем сверху поджаренный лук и подаем с зеленью и овощами как свежими, так и с солеными. Приятного аппетита!
Азиатскую лапшу в разных видах сейчас подают во многих фаст-фудовских кафе, а также во всевозможных доставках еды на дом можно заказать. Но, как показывает практика, приготовленная дома, пусть даже с использованием готового соуса лапша - вкуснее. Потому что дома-то продуктов мы не жалеем кладём мяса - побольше и овощей - сколько душа запросит. Тем не менее, блюдо получается всё равно бюджетным. Нужно - два куриных бедра, 1 морковь, 1 крупный или два мелких болгарских перца, фасоль (из заморозки) - 2 горсти или примерно 2/3 стакана, половина упаковки гречневой лапши соба (это примерно 170 гр в сухом виде), один пакетик соуса яки соба. Соус бывает разных производителей, разного состава и в разной расфасовке. В данном случае на это количество продуктов у меня 150 гр соуса, в составе которого есть яблочный сок и яблочное пюре (это не во всех есть). И еще - патока, вода, кукурузный крахмал, чеснок, перец красный острый, паприка, имбирь, солод, краситель - сахарный колер, уксус.
Бёдра куриные превратила в филе без кожи и жирок обрезала:
Вложение:
IMG_1018.JPG [ 2.26 МБ | Просмотров: 53207 ]
А потом и мясо и овощи порезала примерно одинаково соломкой:
Вложение:
IMG_1020.JPG [ 2.26 МБ | Просмотров: 53207 ]
Лапшу надо сварить до готовности, она вот такая в сухом виде:
Вложение:
IMG_1021.JPG [ 2.68 МБ | Просмотров: 53207 ]
Потом очень быстро пожарить курицу на большом огне (примерно 2 минуты и она готова), добавить овощи, мешая пожарить всё вместе еще минутку и добавить соус
Вложение:
IMG_1022.JPG [ 2.36 МБ | Просмотров: 53207 ]
Готовую лапшу обжаривать партиями, чтобы она стала чуть суховатой, с небольшим количеством масла
Чизкейк - это отнюдь не азиатский десерт, но именно японцы сумели довести его до совершенства. Они отказались от песочной основы и оставили только воздушное кейк-суфле, нежной ватной структуры, которое тает во рту.
Сливочный сыр - 250г Сливочное масло - 50г Сахар - 150г Молоко -100мл Кукурузный крахмал - 60г (3 стол.ложки) Яйца - 6шт сок и цедра половины лимона Соль - щепотка
Разогреть духовку до 150град и подготовить форму (если железная) вот таким образом. Если есть силиконовая, то никаких выкрутасов не требуется.
Взбить белки с солью и сахаром в крепкую пену
Сыр, мягкое масло, цедру и сок лимона взбить
Добавить желтки и молоко, взбить
Добавить крахмал, вмешать до однородности
Постепенно вмешать взбитые белки
Масса получается очень нежная и воздушная
Вылить в форму. Установить ее в противень (сковородку) и налить на дно горячей воды.
Выпекать час, до румяной корочки сверху. Затем выключить духовку и не открывая дать в ней остыть. Чизкейк очень хорошо поднимается, но при остывании постепенно опадает, на фотке видно на сколько он опал.
Вытащить форму из сковородки и убрать ее на ночь в холодильник, чтобы чизкейк окончательно окреп. Осторожно снять бортики и бумагу. Он очень нежный, ну просто очень. Я его даже с донышка не стала снимать, чтобы не деформировать.
По структуре получился действительно кейк ( бисквит то есть), а вовсе не творожная запеканка. Он настолько нежный, воздушный и рыхлый, что похож на вату, поэтому его и назвали хлопковым.
При разрезании или отламывании ложкой, он каждый раз делает Пффф-ф-ф
Замечательный чизкейк. Особенно с кофе. Его можно полить ягодным или карамельным соусом. Но и сам по себе он великолепен и самодостаточен.
В небольшой миске соединить все ингредиенты для маринада и хорошо размешать.
Мясо обсушить бумажными салфетками, обсыпать со всех сторон солью и втереть её. Оставить мясо в таком виде на столе на 30 минут.
Положить кусок мяса в пакет или в контейнер с крышкой, залить маринадом, встряхнуть несколько раз, чтобы мясо оказалось со всех сторон обмазано этой смесью. Пакет (или контейнер) плотно закрыть и убрать в холодильник на ночь. В оригинальном рецепте предлагают оставить мясо в маринаде на 2-3 дня. Пока мясо остается в маринаде, надо его переворачивать с бока на бок, чтобы пряная смесь равномерно распределилась.
Разогреть духовку до 180С. Переложить мясо на противень, застеленный фольгой,
и запекать до готовности, 3-4 раза поливая смесью, в котором мариновалось мясо. Примерно через 1.5 часа мясо будет готово. Чтобы убедиться в этом, проткните мясо тонким ножом в самой толстой его части. Если вытекающий сок будет прозрачным (без крови), значит мясо готово. Переложить готовую свинину на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 20 минут, после чего можно нарезать на порционные кусочки. На гарнир к мясу по-китайски можно подать рис и овощи. А я приготовила французскую чечевицу с жареным луком, тоже неплохо. Приятного аппетита!
Сначала надо приготовить начинку для котлет киббех. Для этого пассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук. Добавить к луку мясной фарш, приправить солью, молотой корицей и перцем. Обжаривать, разбивая на мелкие кусочки лопаткой, до готовности мяса.
На сухой сковороде подрумянить кедровые орешки. Смешать орешки с обжаренным фаршем и луком. Начинка для котлет готова.
Теперь займемся основной массой, из которой будем лепить колеты. Булгур промыть, залить холодной водой так, чтобы уровень воды на 1 см был выше уровня крупы, и оставить примерно на 30 минут. В блендере смешать мелко нарезанный лук с небольшим количеством воды. Добавить луковую смесь в мясной фарш, хорошо перемешать.
Добавить в фарш половину булгура, предварительно слив с него воду и хорошо отжав. Перемешать и добавить остальную крупу. Вымесить однородный фарш, приправив солью, перцем, кайенским перцем и корицей.
Фарш с булгуром хорошо отбить. Делать это лучше и легче, разделив всю массу на части. Получится около 15 небольших котлет.
Из каждой такой котлеты сформовать лепешку толщиной около 3 мм. В центр лепешки положить 1-2 ст.л. начинки.
Соединить края лепешки и сформовать котлеты киббех. Всё это лучше проделывать руками, смоченными в холодной воде, чтобы не прилипал фарш.
Котлеты с начинкой можно обжарить в масле или запечь в духовке. Я запекала в предварительно разогретой до 200С духовке около 20 минут (ориентируйтесь на свою духовку!). Перед тем как ставить противень в духовку, каждую котлету надо смазать маслом. К готовым киббех можно подать свежие овощи. Приятного аппетита!
для бульона: баранина (корейка) - около 700г; репчатый лук - 2 луковицы; картофель - 5-6 шт. (небольшого размера); соль - по вкусу; вода - около 3 л; дополнительно: репчатый лук - 1 шт.; свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) - по вкусу.
Промыть мясо. Залить баранину холодной водой, добавить 2 целые очищенные луковицы и довести воду до кипения. Посолить, уменьшить огонь до слабых бульков и варить под крышкой около 30 минут.
Образующуюся пену снимать шумовкой, чтобы бульон оставался прозрачным. Из готового бульона выбросить вареные луковицы.
Картофель очистить и крупно нарезать. Я его режу дольками, примерно 6 долек на небольшой клубень. Прибавить огонь, дать бульону закипеть и опять уменьшить нагрев до минимума.
По желанию приправить смесью специй для буз (поз). Когда картофель сварится, добавить в суп бухлер мелко нарезанный репчатый лук и свежую зелень. Ничего предварительно обжаривать не надо. Довести суп до кипения, снять с плиты и дать настояться под крышкой около 15 минут. Бурятский суп бухлер готов! Скажите - слишком просто. Да, просто и очень вкусно. Потому что наваристый бульон из баранины в сочетании со свежей зеленью это то, что надо в любую погоду, и при любом настроении. Кстати, как и русские кальи с солянками бурятский бухлер считается отличным антипохмельным средством.
Шурпа распространенный в центральной Азии суп. Готовят супы как с поджаркой, так и без. Это суп без поджарки, сваренный с горохом нут (нухат). Можно использовать как говядину, так и баранину, можно и свинину. Горох необходимо замочить минимум на 12 часов, а лучше больше.
Нам необходимы следующие продукты: - мясо 300-400г ( у меня баранина молодая) - лук 2 головки - морковь 1 шт (средняя, но не маленькая) - помидоры 2-3 шт - соль, специи (кориандр,зира), перец - зелень укропа, кинзы по желанию - картофель 1 шт для тех, кто не представляет суп без него.
Сначала подготавливаем горох- замачиваем, мясо нарезаем на небольшие куски, чтобы хорошо варилось.
вот у нас горох разбух и получился вместо стакана почти целая миска,
ставим мясо и горох варить,пену конечно снимаем, варим не менее часа,можно больше
За это время нарезаем 1 лук и морковь и отправляем в суп вариться(в этот момент можно и картошку закинуть), варить еще примерно минут 30
Размалываем специи в ступке кориандр и зиру
Я предпочитаю мелко
Нарезаем помидоры (лучше хорошо созревшие, можно черри зимой), зелень и оставшийся лук, острый перец по желанию
Добавляем в кастрюлю помидоры, лук, специи, соль,часть зелени,перчик
Варим до готовности, добавляем еще зелень и выключаем. Подаем горячим,сверху посыпаем зеленью. Приятного аппетита!
Къашыкъ аш (ложечный суп) — знаменитый крымскотатарский суп с пельмешками. И да, дорогие девушки, не забываем – у хорошей хозяйки должно помещаться не менее 12 пельмешек на ложку:)
Варим бульон из говяжей или телячей грудинки и овощей.
Варку по шагово пропускаем,все знают как сварить вкусный прозрачный бульон.
Замешиваем тесто:
150 мл.воды 150 мл.молока чайная ложка с горкой соли около 700 гр. муки 1 яйцо
Тесто оставить на 30 минут,потом ещё раз хорошо обмять и оставить ещё на 30 минут.Прикрыв от высыхания.
Делаем фарш из говядины и баранины,просто говядины или телятины.У меня готовый говяжий фарш 500,туда мелко крошим 1 луковицу большую.Можно даже блендером вжикнуть.Посолить,поперчить на свой вкус.
Тесто отлежалось.Отрезаем небольшой кусочек и раскатываем тонко и режем на квадратики 1,5Х2 см.
Кладём на каждый квадратик фарша с горошинку и залепляем.
Тесто очень быстро сохнет,поэтому прикрываем мокрой марлей или старым тонким полотеничком. Процесс долгий,медитативный...
Бульон уже сварился.Мясо вынимаем,его потом можно будет на что-то другое пустить,или просто съесть с хреном или горчицей.Овощи выбрасываем,они отдали свой аромат.
Ставим рядом кастрюлю с кипятком и вначале обвариваем в кипятке 30 секунд пельмени
для того,чтобы бульон был не мутный. А потом варим обычным манером пельмешки в бульоне.
Кладём в тарелку с много зелени
У меня всего 10 штук поместилось в ложку...Крупные...Надо мельче.. Добавляем сметанку или турецкий йогурт. Приятного!
PS. Таким манером лепила только одну раскатку.Времени много уходит Остальные делала обычного размера.
Фо - блюдо вьетнамской кухни, суп с лапшой, в который при сервировке добавляют говядину, иногда курицу или рыбу. Фо бо - блюдо с говядиной, фо га - с курицей, и фо ка - с рыбой.
Самое долгое по приготовлению в этом супе - бульон. Он - залог его вкуса.
Бульон варится из мозговых или суставных костей говядины, с добавлением звездочек бадьяна, лемонграсса, имбиря, лаврушки, гвоздики, кардамона и корицы.
Потребуется :
Мякоть говядины
Для бульона кости говяжьи
Кардамон
Лавровый лист
Лемонграсс
Корица
Рыбный соус
Соевый соус
Красный лук
Имбирь
Чеснок
Перьевой лук
Чили перчики
Лапша (рисовая или стеклянная)
Лайм
Гвоздика
Лапшу замaчиваем в холодную воду на все время готовки супа
Самое сложное в этом супе - бульон. По рецепту его нужно томить 8 часов. Но, в я на такое не способна. У меня был замороженный бульон из говьяжих костей, который варился для борща. Без специй, соли и тд, просто чистый бульон из говядины. Я его разморозила и стала готовить бульон для супа Фо.
Нужно запечь в духовке на функции "гриль" имбирь и красный лук, и добавить его в бульон, тогда они отдадут свой потрясающий подкопченый вкус супу.
В бульон кладутся все перечисленные специи, мякоть говядины и варятся до готовности мяса.
У блюда есть несколько вариантов подачи, один из них - подача с отварным мясом говядины вместе сырыми ломтиками. Именно так мы и будем подавать.
Для этого надо очень тонко нарезать мясо и отправить его в морозилку до подачи.
Когда мясо готово, то собирается суп.
Кладется в тарелку лапша, нарезанный перьевой лук, тонко нарезанный красный лук, перчики чили, отварная говядина. На самый верх кладутся ломтики сырого мяса и поливаются сверху кипящим бульоном. Мясо должно слегка обварится.
Можно подавать. Обязательно с долькой лайма - это главная нота супа !
Я схожу с ума от сырого мяса. Поэтому, себе я седалалa порцию, с замороженно-размороженными ломтиками говяины, не политыми кипящим бульоном....Они нагрелись просто будучи в тарелке.....
На самом деле, Вьетнамцы совсем правы в том, что этот суп - бодрит. Он такой свежий !!! Этот сок лайма действительно бодрит ! А чили, с лаймом, нежной говядиной и бульоном....Мммм.....Песня !
растительное масло 1 луковица 1 зубок чеснока 2-3 ст. л. томатной пасты (или свои свежие помидоры) 70-80 г. желтой индийской чечевицы, Chana dal, или по афг. даль нахот. ½ ч. л. куркумы ½ ч. л. молотых зерен кориандра ½ ч. л. зерен зиры ½ ч. л. черного перца молотого ½ ч. л. чор масала/гарам масала (у меня в наличии не оказалось) 1 ч. л. соли ½ ч. л. кайенского перца (для любителей острого )
Для куфта («котлет»):
500-700 г фарша из говядины/телятины/баранины 1 большая луковица 1-2 зубка чеснока пучок киндзы 1-2 шт. свежего острого перца 1 ч. л. зерен зиры ½ ч. л. молотого кориандра ½ ч. л. черного молотого перца ½ ч. л. кайенского перца ( по желанию) ½ ч. л. чор масала/ гарам масала (опять же - не оказалось ) 1 ч. л. соли (или по вкусу)
Начнем с того, что промоем даль нахот и отварим его в отдельной кастрюльке в подсоленой воде почти до полной готовности, 95%.
В широкую кастрюлю нальем раст. масла, так, чтобы оно покрыло всё дно и хорошенько его разогреем.
Нарежем лук тоненькими дольками. Можно и просто покрошить, но меня так учили.
Обжарим лук в масле до золотистости, постоянно помешивая.
Добавим томатную пасту и прожарим помешивая 1-2 минуты, чтобы удалить излишнюю кислоту.
Добавим 3-4 ст. л. кипяченой воды и дадим побулькать 1-2 минуты.
Растолчем зиру в ступке, только неверные так делают. Но, второй пары рук в доме не было.
Добавим остальные приправы и еще кипятка, чтобы не замедлять процесс, накроем крышкой, и дадим покипеть на слабом огне минут 10-15.
В это время займемся самими куфтá.
Нарежем луковицу на крупные куски и отправим в кух. комбайн.
Исмельчим её но, не в прах и добавим к ней голький перец, чеснок и кинзу.
Измельчим всё довольно мелко, но не в прах, чтобы не образовалась жидкая кашица.
Добавим все ингредиенты к фаршу. Зиру здесь тоже потолочь!
И вымесим однородный фарш:
Сформируем из него мокрыми руками круглые шарики и приплюснем их сверху, типа котлет:
В это время и даль нахот сварился. Откинем его на дуршлаг.
Проверим соус на готовность: Масло отделилось от остальной густой массы = готов.
Добавим еще кипятка и аккуратно опустим куфта в соус, одну за одной.
И так, в несколько слоёв.
Теперь помешаем, НО не ложкой и т.п., а возьмем кастрюлю за ручки и покачаем аккуратно из стороны в сторону:
Накроем крышкой и потушим на средне-слабом огне минут 10. Затем добавим даль нахот и, при необходимости, еще воды и соли и тушим до готовности еще минут 10-15.
Подаём с белым рисом чалау, салатом и мариноваными овощами.
Базовый рецепт афганского способа варить рис. Этот способ называется чалау. Подают его к различного рода тушеным блюдам, как мясным, так и овощным.
Для семьи наших размеров берем 3 двухсотграммовых стакана риса басмати:
Видите, он немного желтоватый:
Промываем, как бы постирывая, перетирая зёрна, как минимум в семи водах. До прозрачности воды.
Заливаем холодном водой и оставляем набухать 1-1,5 часа.
Вот, какого размера становится рис после замачивания:
В большой кастрюле кипятим большое кол-во воды. Солим, даже немного пересаливаем воду и опускаем туда рис. Перемешиваем шумовкой и варим 2--5 минут.
Пробуем на готовность либо раздавливанием зерна между пальцами (должно поломаться), либо на зуб. Рис должен быть аль денте, не полностью сваренный. Откидываем рис на дуршлаг и возвращаем в кастрюлю. Шумовкой собираем рис горочкой в середине кастрюли: Переставляем на другую конфорку, на свечку. ( Эл. плита быстро не остывает).
Рукояткой шумовки делаем в рисе дырочки для выхода пара.
В отдельной кастрюльке кипятим полстакана- 2/3 ст. воды с 2-3 ст.л. раст. масла и солью. Круговыми движениеми поливаем рис:
Перетираем в руках щепотку зиры , лучше всего у основания больших пальцев:
И оставляем на свечке (на очень слабом огне) на 30-40 минут. Перемешиваем осторожно шумовкой, от краёв к середине. На дне не должно остаться воды, но и рис не должен пристать ко дну.
Выкладываем шумовкой на блюдо. Рис должен получиться вот таким: рассыпчатым и раза в 3 больше начального размера зерна.
Зашел разговор, вспомнила о китайский печеньках с предсказанием. Китай же Азия, да и ингредиенты более, чем доступные. Было принято решение изобразить. Долго печатать, делать быстро, только горячо
Давным-давно раковины каури использовались в качестве средства расчета, эвкивалента денег. По их образу и подобию (как будто) и стали печь, создавать печенье. Правда, для написания предсказаний надо прочесть Книгу перемен, но ленивым закон не писан!
Китайское печенье с предсказанием от Kazachki
Надо: 2 яичных белка 60г сахарной пудры 40-60 г пшеничной муки (стопка с горкой) 20 г сливочного масла
Ставим духовку разогреваться до 200 градусов. Тем временем можно подготовить полоски с предсказаниями. Также берем лист пергамента для выпечки, кладем его на противень, смазываем сливочным маслом (не доверяю этим пергаментам), аккуратно наливаем тесто в форме круга:
Ставим в разогретую духовку. Минут 7 пекутся кружочки. Больше трех у меня не вышло выпекать, т.к. их сворачивать надо пока они горячие. Фотографировать процесс сворачивания - рук не хватило, но там все элементарно: снимаем с пергамента лопаткой готовое печенье, в него вкладываем листик с предсказанием, складываем раз пополам и два пополам. Надо делать быстро, пока горячие!
Застыв, должны печеньки стать хрустящими. Результат:
К морковке по-корейски мы все давно привыкли, а теперь вам предлагаю картошку в этом стиле. Блюдо можно готовить как с мясом и без него,только из картофеля. У меня сегодня куриная грудка в качестве мяса. Нам потребуется : 1 куриная грудка( вернее половинка целой грудки) 4 картофелины 1 луковица чеснок1-2 зубчика соль 0,5 ч.л, острый красный и черный молотый перец,кориандр- около 0,3 ч.л. каждой специи уксус 5-7% примерно 1 ст.ложка соевый соус 1 ст.ложка масло растительное 20-30 мл
Лук нарезать тонко перьями, филе кусочками. Картошку нарезать тонкой соломкой,толщиной не более 2 мм можно ножом, а лучше специальными тёрочками.
картофель нарезанный промыть холодной водой, откнуть на дуршлаг
В это время уже должна вода в кастрюле кипеть, туда мы отправляем промытый картофель, варим до закипания и опять откидываем на дуршлаг и промываем
Хорошо разогреваем сковороду с маслом, обжариваем лук до мягкости и добавляем мясо
быстро обжариваем мясо в течение 1-2 мин
Добавляем в мясо с луком специи и соевый соус
все это выкладываем в картофель, выдавливаем чеснок и прибавляем уксус, перемешиваем, пробуем соль,уксус
подаем как в теплом, так и в холодном виде Приятного аппетита.
Наверное, второе по известности, после бууз, блюдо бурятской кухни.
На 1 кг сметаны: 2/3 стакана муки(лучше грубого помола) соль
Сметану лучше брать как можно более жирную. Если она слишком густая, можно добавить немного молока или сливок. Всыпать муку и щепотку соли.
Перемешать всё венчиком.
Вылить в кастрюлю и начать варить на небольшом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Блюдо готово, когда на стенках кастрюли появляется румяная корочка, масса становится вязкой и в ней выступает масло. Подавать саламат сразу же. Можно, например, к мясу, а лучше как самостоятельное блюдо - он вполне самодостаточен и очень калориен.
В силу того, что бурятская кухня формировалась как кухня кочевого народа, в ней в многообразии присутствуют мясные и молочные блюда. Из молока вообще готовят первое-второе-компот, хлеб, десерты и даже водку.) А традиционный чай с молоком обязательно подадут гостю в качестве хлеб-соли.
Сначала готовим шаньги:
3 ст. муки 1 ст. кислого молока(простокваши, кефира) 1 яйцо 50 гр сливочного масла 1 ст. л. сахара. 1 ч.л. сухих дрожжей 0,5 ч.л. соли Сметана(нежирная)
Муку просеять в миску, всыпать сахар, соль, дрожжи.
Кислое молоко подогреть, добавить яйцо и растопленное масло, перемешать.
Соединить с мукой и замешать тесто. Вымесить в течении 5 минут и поставить для брожения на 1,5 часа. За это время два раза его обмять.
Выстоявшееся тесто разделить на одинаковые кусочки.
Сформовать небольшие лепёшки и выложить на смазанный противень на расстойку.
Поднявшиеся лепёшки немного надрезать по середине и смазать сметаной.
Поставить выпекаться до румяного цвета.
И за это время приготовить чай:
2 ст. воды 1 ст. молока 2 ч.л. прессованного или обычного листового зелёного чая Сливочное масло Соль
В холодную воду добавить чай и поставить на огонь.
Дать ему покипеть чтобы пропал горьковатый привкус.
Влить молоко.
И снова дать покипеть 5 минут.
Горячий чай разлить по чашкам, процедив через сито. В каждую добавить ложку растопленного масла и щепотку соли.
Салат из сырой свеклы давно хотела опробовать,спасибо конкурсу за стимул . Салат оправдал и даже превзошел все мои ожидания.
Нам потребуется минимум продуктов и затрат: - 3-4 средние свеклы,около 500г - 1 луковица - 2-3 дольки чеснока - масло растительное 60-80г - уксус 5-6% около 50г - соль 1 ч.л. - соевый соус1-2 ч.л. - перец черный,красный, кориандр, по 0,5 ч.л., зелень по желанию
Самое сложное здесь нашинковать свеклу,а остальное все быстро
Режем лук на 4 части и потом тонко,одновременно разогреваем сковородку с маслом
Обжариваем до мягкости лук
Выкладываем лук с маслом на свеклу
Добавляем специи, чеснок давленный,соль, уксус
Все хорошо перемешиваем,пробуем на соль,уксус. Можно добавить сахара, но я не добавляла.Свекла сильно уменьшается в размерах. Свеклу придавить тарелкой, поставить сверху гнет и вынести на холод на ночь
Любители остренького и свежего,приятного вам аппетита!
Ой,я в победителях Спасибо девочки! Вообще, выбирать было сложно,хотелось проголосовать и за то и за другое и за пятое-шестое... Поздравляю и Лизу, и Ларису и вообще всех принявших участие!
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения