Gotovim.RU Gotovim.RU
Gotovim.RU | Рецепты | Фото-рецепты | Слайд-шоу | Национальная кухня | По продуктам | Салаты | Новости | Энциклопедия || Старый форум


"Готовим: Блюда из птицы по рецептам национальных кухонь мира" Заявки до 24 декабря




На страницу 1, 2, 3, 4  След.  [ Сообщений: 107 ]  Начать новую тему Ответить на тему
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Кухня Болгарии или Барашек по болгарски
СообщениеДобавлено: 19 май 2008 15:44 
Аватара пользователя

Сообщения: 1601
Откуда: BG
МЯСО ИЗ МОЛОДОГО БАРАШКА(КОЗЛЕНКА) СО ШПИНАТОМ

750гр.мясо(можно и с костями)
450гр. шпината(можно и замороженого)
15-20 стебля зеленого лука
1ч.л. сухого красного перца(молотый)
1 ст. риса
100гр. подсолнечного или сливочного масла
2-3 стручка мяту
солъ и черного перца по вкусу

Мясо нарезатъ кусками и зажаритъ в масле до румяной корочки.Добавитъ нашинкованого лука,протушитъ.Посыпатъ красным перцем и добавитъ шпината.Тушитъ до мягкости шпината.Залитъ теплой водички,посолитъ и оставитъ на маленкий огонъ до полуготовности мяса.Засыпатъ рис и помешатъ.Переложитъ в глубоком противне,заправитъ порезаной мяту и запечъ в духовке.
Подаватъ с ложкой несладкого йогурта в каждой тарелке.


ЗАПЕЧЕНОЕ МЯСО

Мясо нарезатъ порционными кусками.Приготовитъ маринад:5-6 стручка зеленого лука,стручка зеленого чеснока,пучок петрушки,10-15 листъя мяту,10-15 зерен перца(разные),3-4 зерна душистого перца,сок одного лимона,1ч.л. сахара,4-5 ст.л. растителъного масла.Погрузитъ мясо в маринаде,накрытъ пленкой и поставитъ в холодилъник на 12 часов минимум.
Уже маринованное мясо,вместе с маринадой выложитъ на противенъ,сверху положитъ сливочное масло нарезанное кусочками,посолитъ.Политъ стакан воды и пол стакана пива или красное сухое вино.Покрытъ все ето алюминиевом фолии.Печъ в разогретой духовке на 250 градусов - 30 мин,а потом еще 2,5 часа на 200 гр.СЗа полчаса перед готовности удалитъ фолия,чтоб получиласъ вкусная румяная корочка.
На гарнир - картошка,рис,овощи.


Изображение

Мяту которой мы ползуемся вот ета - Mentha spicata, син. M. viridis
Изображение
Не нашла как по русски,и та ли мята полъзуют и другие народы.У нас зовем - "джоджен".


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 май 2008 16:31 
Аватара пользователя

Сообщения: 1156
Откуда: Московская обл.
Я прям почувствовала, что вернуться надо! :D
Vesi, в первом рецепте, как я поняла, тушится именно зеленый лук? Очень интересно, я вот никогда :oops: :) так не делала, только репчатый, а зеленый так употребляем.

А "джоджен" у нас есть : :wink: - это разновидность нашей перечной мяты. По-русски называется мята колосовая (кудрявая). Отличается от перечной "крупными листьями и наличием в составе эфирного масла больших количеств карвона" ( :roll: может, Таха или Пальма скажут?). И еще "В отличие от мяты перечной, в мяте колосовой не содержится ментола" (отсюда http://masla.net.ua/mentha.php).

Цитата:
Подаватъ с ложкой несладкого йогурта в каждой тарелке

Ага, часто к блюдам подавали именно его.
Спасибо, Vesi, что откликнулись!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 май 2008 16:36 
Аватара пользователя

Сообщения: 1156
Откуда: Московская обл.
Пока писала, пришел еще вопрос - зерна перца (те, которые 10-15 :) ) в маринад класть целиком или раздавливать-расплющивать?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 май 2008 17:21 
Аватара пользователя

Сообщения: 13679
Откуда: Россия, Пущино
У меня вопрос о мяте. Получается у "джоджен" нет характерного мятного вкуса и аромата, т.к. в ней не содержится ментол?
И какую часть барашка лучше брать?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 май 2008 17:52 
Аватара пользователя

Сообщения: 16068
Откуда: Санкт-Петербург
Про на что какие части лучше брать тоже интересно!
А у нас в универсаме лежат куски обезличенные, не написано какая часть


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 май 2008 18:03 
Аватара пользователя

Сообщения: 13679
Откуда: Россия, Пущино
Re писал(а):
Про на что какие части лучше брать тоже интересно!
А у нас в универсаме лежат куски обезличенные, не написано какая часть

Можно спросить, они же рубят мясо в магазине (или нет?)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 май 2008 18:05 
Аватара пользователя

Сообщения: 16068
Откуда: Санкт-Петербург
Большой супермаркет. Там уже все расфасовано, спрашивать некого..
Ну типа вашего Ашана
А в небольших вообще баранину днем с огнем не сыщешь..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 май 2008 19:11 

Сообщения: 1661
Изображения: 0
Барашку на рынке покупать надо, заднее бедро или лопатку я беру.
Правда у нас в супермаркете "Мегамаркет" прилично барашку разделывают, но на рынке лучше, а на рынке в Крыму вообще баранина фантастическая :roll:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 май 2008 23:26 
Аватара пользователя

Сообщения: 1601
Откуда: BG
Цитата:
Пока писала, пришел еще вопрос - зерна перца (те, которые 10-15 Smile ) в маринад класть целиком или раздавливать-расплющивать?

Зерна перца по усмотрению - если хочеш чтоб силнее аромат был,то раздавливай,а дома не любят специи - я кладу целиком.

Цитата:
И какую часть барашка лучше брать?

На етот вопрос мне трудно ответитъ - и бедро,и лопатка подойдет,и ребра.Так как у нас мы сами барашку или козленка рубим(етом муж и сыночки справляются),и они неболъшого веса - етот бъл всего 20кг козленок,то и все его части идут ил на выпечку,или со шпинатом,или в горшочках с виноградных листъя(завтра рецепт напишу).А из внутренние части(печенку,почки,желудок,кишки,ливер) делаем - 'Дроб-сърма" - тоже рецепт напишу.
А в магазине баранину не покупаю - когда барашек подростет у мяса получается специфический запах - дети такого не-не,не едят.Вот и рубим в деревню те которые еще не подросли,ну впрочем ето самое нежное мясо. :D :D :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 21 май 2008 11:34 
Аватара пользователя

Сообщения: 1601
Откуда: BG
МЯСО В ГОРШОЧКАХ С ВИНОГРАДНыЕ ЛИСТЪЯ

Мясо - 1кг - заднее бедро(только мясо)
2 болъшие луковицы
10-15 стручка зеленого лука
30 виноградных листъя(ошпареные или из банки)
5ст.л. оливкового масла
сухой джоджен
1ч.л. молотого черного перца
солъ
Мясо нарезатъ мелкими кусочками,лук и репчатъй и зеленый тоже.Соединитъ мясо,лук,джоджен,черный перец и солъ.В каждом горшочке влитъ 1/2 ст.л. масла,расстелитъ вин.листъя по 3 в горшочек и распределитъ мясо.Сверху покрытъ еще двумя листями.Политъ еще 1/2 ст.л. масла,4-5 ст.л. водички,накрытъ крышек и запечъ сначала в горячей духовке на полчаса,а потом томитъ при 120 градусов еще час.

Подливка:
400гр.несладкога йогурта
3 яйца
2ст.л. муки
солъ
Все ингредиенты подливки перемешатъ и залитъ запеченое мясо в горшочках.Допекатъ на 220 градуса до румяной корочки,без кръшек.
Подаватъ теплыми со свежим хлебушком.


ДРОБ-СЪРМА

1 ст. риса
головка лука
джоджен
петрушка
800 гр (внутренности-печенъ,почки и т.д.)
солъ и черный перец
Подливка:
2яйца
2ст.л.муки
400гр.йогурта или нежирные сливки

Внутренности уваритъ и нарезатъ маленкими кусочками.В глубокой сковороде припуститъ лук,всыпатъ риса,поджаритъ еще немножко,подсыпатъ джоджен,петрушку и молотый перец.Переложитъ в противне,залитъ бульоном(3 стакана),посолитъ и запечъ в не оченъ горячей духовке.Когда вода впитается залитъ подливкой.Запекатъ толъко сверху до золотистого цвета.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 28 май 2008 21:54 
Аватара пользователя

Сообщения: 5307
Откуда: из города
Vesi, так вот эта джоджен она сильно ароматная или так, слегка?




И вот ещё хочу понять: как определить мясо это молодого барашка или уже пожившего барана? Вот говядина от телятины по цвету , ну по внешнему виду можно отличить, а с баранами/барашками как? По запаху...или... :roll: Кто знает поделитесь, пожалуйста.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 28 май 2008 22:15 

Сообщения: 3372
Откуда: USA
Купила у иранцев мешок фарша из баранины.
А как насчет "кебапчета"?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 29 май 2008 00:48 
Аватара пользователя

Сообщения: 20787
Откуда: Sverige
Adia2 писал(а):
Купила у иранцев мешок фарша из баранины.
А как насчет "кебапчета"?

А это чё?! :shock: :shock: Можно поподробнее, плииз!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 29 май 2008 05:31 

Сообщения: 3372
Откуда: USA
Да то ж купаты, кебабы, а по-болгарски кебапчета, в общем колбаски из фарша на гриле, хочу знать точно - болгарское оно на гриле вкуснее всех. Недооцениваем мы Vesi - у них там нестинарки и прочие чудеса.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 29 май 2008 11:16 
Цитата:
кебапчета
-----интернациональное, югославы, турки, курды тоже такое имеют, только называют по разному.
Котлетки из бараньего фарша с травками, яйцом для скрепления фарша, пожаренные на шампурах. :roll:


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Кебапчета
СообщениеДобавлено: 07 сен 2008 21:19 
Аватара пользователя

Сообщения: 479
Откуда: можно просто Света
У меня вопрос, наверное, к Веселине.
Когда-то в детстве муж жил в Болгарии, родители строили завод в городе Бургас. Он навсегда сохранил любовь к болгарской брынзе, кислому молоку и котлеткам, которые там продают прямо на улице. Сто раз я ему их жарила, и на палочках тоже! Он уверяет, что это - не то. Веселина, может, есть секрет какой у этих котлеток, а?!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 08 сен 2008 10:47 
Аватара пользователя

Сообщения: 1601
Откуда: BG
Если речь идет о ''Кебапчета",то я где-то кажется давала рецепт,да не нашла.Только они не жерятся и на палочках не запекаются.Их пекут на мангале,поверх решетки или в городских условиях - на електромангале:

Изображение

Фарш - толъко свинина.Специи - зира(индийский тмин)
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B8%D1%80%D0%B0
и черный перец.Фарш хорошо обминают с добавлением холодной воды до пластичной консистенции.В разных рецептах можно и с добавлением пива.Оформляют в виде палочек - диаметр- 3см и длина - до 15-16см.Если так оформеные палочки заморозить слегка,то потом легче поставить на мангале.При запекании поворачивать(катать)часто,чтоб внутри остались сочными.Не пересушить!Лучше слегка "алангле".Все!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 08 сен 2008 13:25 
Аватара пользователя

Сообщения: 11162
Откуда: Latvia
Vesi писал(а):
Если речь идет о ''Кебапчета",то я где-то кажется давала рецепт,да не нашла.


http://forum.gotovim.ru:8080/topic1621-15.shtml


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 08 сен 2008 15:48 
Аватара пользователя

Сообщения: 479
Откуда: можно просто Света
всем спасибо! Как же я раньше-то пропустила?! Попробую без яиц, и зиру я хорошо знаю. Вообще, болгарская кухня - ну очень вкусная!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 08 сен 2008 16:46 
Аватара пользователя

Сообщения: 9750
Откуда: из лесу, вестимо...
А кебабчета и чевапчичи это не одно и то же?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 08 сен 2008 18:25 
Аватара пользователя

Сообщения: 20787
Откуда: Sverige
Hexa писал(а):
А кебабчета и чевапчичи это не одно и то же?


Aга! :shock: :?: Википедия выдает чевапчичи=кебабчета если поменять на болгарский язык. :?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Кебабче
СообщениеДобавлено: 14 авг 2009 10:42 
Аватара пользователя

Сообщения: 5
Кебабче

Исторические корни болгарского народа уходят в древность. Более 13 веков назад хан Аспарух, третий сын хана Великой Болгарии Кубрата, увел часть болгар с Волги на Дунай спасаясь от хазар. И слившись там с славянскими племенами основал Болгарское государство. Кулинарные традиции степняков — готовить простую пищу на костре, смешались с кулинарными особенностями местных балканских племен. Наибольшее влияние на традиционную болгарскую кулинарию, пожалуй, оказала турецкая кухня. Пять веков турецкого ига отложили отпечаток на болгарскую кухню.

Похожие блюда с разными названиями встречаются практически во всех кухнях народов входившими в Османскую империю. Кебаб, люля-кебаб, кебабче …..

Изображение

Вспомните способ приготовления кофе по-турецки. Песок на огне, хитрой формы сосуд — джезвэ (срджеп, далла) — в простонародии турка. Крепкий и необычайно вкусный кофе.
В Болгарии он называется по-болгарски. В Греции — по-гречески.
Все очень похоже, или даже одинаково, неизменно приправлено местным колоритом.

Пожалуй во всех кухнях мира есть блюдо, представляющее собой — колбаски из измельченного мяса и жаренные на углях. На Кавказе их называют люля-кебаб, на Ближнем востоке — просто кебаб. Болгары называют — кебабче. В множественном числе — кебабчета. Это, пожалуй, самое распространенное мясное блюдо в Болгарии.

Казалось бы что сложного — фарш со специями и на гриль. Но не тут-то было. Есть какие-то секреты, как при изготовлении скрипок. Куска дерева недостаточно для скрипки, а для кебабче недостаточно куска мяса и специй.

Рецепт крайне прост и необычайно сложен. Надо вложить душу. И не торопиться.
Мы не могли воспроизвести правильный кебабче много лет. А болгары не признаются, молчат как партизаны на расстреле. Правда всегда дают советы: добавьте воды, 4 раза перекрутите мясо, добавьте жира … Не помогло не разу. Кебабче всегда разваливались.

Пришлось немного поизучать вопрос, прочитать вариации рецептов кухонь мира — Кавказ, восток, Египет.

Я не могу утверждать наверняка, что наше «изобретение» — болгарский вариант, но кебабче у нас получаются как там — плотные, вкусные и не разваливаются.

Попробуйте. Не пожалеете ни разу. Идеальный вариант для пикника.

Мясо:
Свиная вырезка, лопатка или ошеек. Нежирное или слабожирное. 0.5 кг.
Телятина — вырезка. 0.5 кг.

Изображение

Измельчить мясорубкой, лучше пару раз. Еще лучше — измельчитель. Есть такая кухонная приспособа. Она делает фарш очень однородным и без крупных кусочков. Если мясо совсем нежирное — добавьте в фарш совсем немного сала

Фарш немного солится. Крупной солью. Не надо «экстру с йодом» ( на картинке солонка для наглядности). В фарш добавляется болгарская чубрица (чабер), достаточно много. Обязательно тертый тмин (болг. — кимион). Половинка кофейной ложечки.

Добавляется 100 грамм белого или красного сухого вина. Противники культуры – могут добавить воды.
Добавьте белок одного яйца. Болгары клянутся, что они этого не делают. Мы им верим как себе, но белок добавим. Или вообще все содержимое скорлупы. Хуже не будет!

Все!

Осталось вымешать

Размоченного хлеба, тертого лука — не надо! Иначе получите котлеты.

Фарш очень тщательно вымешивается. Много раз. Закройте глаза и представьте себе, что вы погружаете руки в золотые монеты. Скрудж МакДак форевер!

Мясо ставится на холод. Лучше не в холодильник с температурой 9-11 градусов а в камеру для мяса с температурой 2-3 градуса. Современные холодильники такое умеют.

Время — несколько часов. Лучше на ночь.

Утром, вымешайте фарш еще раз. Тщательно. Пусть еще постоит часок.

Потом намочите руки в холодной воде и лепите кебабче. Длина кебабчей на любителя, мы делаем около 12 см. Толщина 3-4 см. Больше не надо, а то не прожаряться.

Изображение

Мазать их майонезом не надо!!!

В это время готовьте угли, если вы на природе, либо включайте в электросеть скару (болгарская решетка для жарки, на электричестве).
Кстати говоря скара вполне доступна в наших магазинах. Называется «Контактный гриль». Стоит вдвое дешевле бутылки Хеннесси.

Угли готовы или скара нагрелась.

Смазываем решетку маслом, чтобы не пригорело. Выкладываем кебабче на решетку и жарим по 4-5 минут с каждой стороны.
Если сторон четыре — 20 минут. Если сторон три — 15 минут. Ну понятно.

Изображение

Потом кебабче снимаются с огня и поливаются соевым соусом.

Выкладываются на тарелки, обычно по три на порцию. Гарнир — помидор, огурец, перец. Можно картошка-фри. Зелень. И какой-нибудь острый соус к мясу, только ради Бога не кетчуп с пакетика.

Обязательно бокал красного сухого вина. Иначе это просто перевод продуктов.

И приятного всем аппетита!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кебабче
СообщениеДобавлено: 14 авг 2009 14:56 
Аватара пользователя

Сообщения: 1156
Откуда: Московская обл.
Не очень понятно насчет приготовления фарша. Видимо, требуется какая-то "особая" консистенция :roll:

Цитата:
Измельчить мясорубкой, лучше пару раз. Еще лучше — измельчитель. Есть такая кухонная приспособа. Она делает фарш очень однородным и без крупных кусочков. Если мясо совсем нежирное — добавьте в фарш совсем немного сала

Скажем, в моей мясорубке есть насадки с отверстиями разного диаметра (малые, средние, большие). Какую использовать? Обычные котлеты на средней делаю.

И что такое измельчитель - типа блендера с ножами, что ли? Там, говорят, по сравнению с мясорубкой другой фарш выходит.

И еще - почему не ограничились просто свининой (как, вроде бы, по-традиционному), а еще добавляете телятину?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кебабче
СообщениеДобавлено: 14 авг 2009 15:26 
Аватара пользователя

Сообщения: 1901
Откуда: Russia
DJ-UA писал(а):
Мазать их майонезом не надо!!!


Вот за это - особая благодарность! :mrgreen:

Кстати, вымешивание хорошо заменяется выбиванием. Скатываем фарш в ком и меланхолично роняем на стол. Значительно эффективнее.

DJ-UA, добро пожаловать и с удачным дебютом! :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кебабче
СообщениеДобавлено: 14 авг 2009 15:41 
Аватара пользователя

Сообщения: 554
Откуда: Нижневартовск (в народе - Нижние Валенки :)
Точно, названий много - блюдо одно. У молдован и румын это называется митетей. То же самое. Болгары вам не соврали, яйцо туда не нужно. Для того, что бы не разваливались, есть другой способ, и секрета ни какого в нем нет. И четыре раза молоть мясо тоже - лишнее. По случайности, я вчера как раз делал эти колбаски. Я вообще мясорубкой не пользуюсь, режу ножом. Кусочки примерно 4на4 мм. И ничего на разваливается. Когда мясо не в виде фарша, а мелко, мелко нарезано, тогда и вкус лучше. А не разваливается от нескольких вещей. Первое, на пол килограмма мяса нужно класть пол чайной ложки пищевой соды, растерев ее предварительно с головкой измельченного чеснока. И второе, вымешав хорошенько готовый фарш, его нужно основательно отбить. Удобнее в широкой и не глубокой посудине, просто ладошкой. Много кто рекомендует добавлять воду, но тут есть опасность перелить, и все, тогда гемор. Я делаю так, прежде чем формировать колбаски, я мочу руки в холодной воде, фарш впитывает с рук столько, сколько нужно, и к рукам не липнет.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кебабче
СообщениеДобавлено: 14 авг 2009 15:54 
Аватара пользователя

Сообщения: 20787
Откуда: Sverige
Интересно, а что наша живая болгарка думает по поводу этого рецепта? :roll: Vesi, ayyyyy!!!! Как там насчёт фарша? Рубить или через мясорубку пропускать?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кебабче
СообщениеДобавлено: 14 авг 2009 15:55 
Аватара пользователя

Сообщения: 554
Откуда: Нижневартовск (в народе - Нижние Валенки :)
К слову, про гриль. Я задался целью жарить не на электричестве, очень дымка хотелось. Гриль сделал из медицинской биксы.
Изображение
вот такой.
По низу просверлил по кругу десяток отверстий для тяги, там, внутри идет решетка, она как раз примерно полтора сантиметра от дна. На решетку кладу древесный уголь, а над углем, из решеток, что в супермаркетах продают для запекания над мангалом, вырезал круглую, по своему размеру, на которую и кладу колбаски. Закрепил 12 см от нижней решетки. Всё. Ну еще ножки приделал из трех болтов м10. Жарил и на балконе, и на кухне даже. В обшем готовый почти гриль из магазина мед.техника за 600 р. из хорошей нержавейки :)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кебабче
СообщениеДобавлено: 14 авг 2009 17:49 
Аватара пользователя

Сообщения: 5
Gluck писал(а):
Не очень понятно насчет приготовления фарша. Видимо, требуется какая-то "особая" консистенция :roll:

Скажем, в моей мясорубке есть насадки с отверстиями разного диаметра (малые, средние, большие). Какую использовать? Обычные котлеты на средней делаю.

И что такое измельчитель - типа блендера с ножами, что ли? Там, говорят, по сравнению с мясорубкой другой фарш выходит.

И еще - почему не ограничились просто свининой (как, вроде бы, по-традиционному), а еще добавляете телятину?



Я не очень силен в терминологии кухонной техники :) Этот прибор похож на большую кофемолку :) Мясо рубит до пыли.

Блендер? Подскажите.

Насадки на мясорубку - тоже не скажу средняя или большая. Для примера - размер дырочек и растояние иежду ними - можно воткнуть вилку. У меня мельче сетки нет. Это в наборе самая маленькая


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кебабче
СообщениеДобавлено: 14 авг 2009 19:43 
Аватара пользователя

Сообщения: 1601
Откуда: BG
Bettan писал(а):
Интересно, а что наша живая болгарка думает по поводу этого рецепта? :roll: Vesi, ayyyyy!!!! Как там насчёт фарша? Рубить или через мясорубку пропускать?


Здесь я.....,читала,но промолчала.... :wink:
Кажется где-то уже писала про наши кебапчета.А не нашла :oops:
Давайте-ка еще раз:

Как мы делаем кебапчета - я то последнее время покупаю готовые,только запекаю на гриле :mrgreen: ,но рецепт все -таки есть :D
Нашла старенький рецепт повара:
Фарш - свинина,хорошая,без сухожилиями,можно добавить до 30% говядины,но лучше без нее.Измельчаем два раза в мясорубки.У нас не было никогда такое чудо "измельчитель",не знаю даже такого зверя,извините.
Солим,перчим,добавляем тмин(кимион - по болг.) и ......вода(пиво или газводу).
Но сперва - вода,вымешиваем(не отбиваем об стол) фарш и добавляем понемножко водички.Если фарш хороший то может впитать до 300мл на килограм мяса.Повар рекомендует оставить в покое не меньше 24часа.На следущий день снова месим и снова добавляем жидкость - теперь можно добавить пиво или газводу - до 200мл/кг.Всего в фарш может войти до 500 мл жидкости.И снова в холодильник на два часа.Фарш созрел.
Пора оформлять кебапчета - мясорубкой - с насадкой в виде трубочки(жаль фотик уехал на море,не смогу показать,когда вернется :D сфотаю).Фарш пропускаем через мясорубки,без ножи и решетки,только винт внутри.Диаметр трубочки - 2-3 см.Длина колбаски оформляем - от 12 до 18см.Снова в мороз,пока гриль разогреется.А можно и совсем заморозить(я так делаю - потом легче на огонь класть,они твердые и не разваливаются :mrgreen: ).
На огне:
Цитата:
Если сторон четыре — 20 минут. Если сторон три — 15 минут.

Ето очень много - за 20 мин сгорят или будут совсем сухие.А кебапчета должны быть сочные,когда откусишь чтоб сок брызгал :D Поетому и жарим немножко,потом перекатываем(они же кругленкие :D ) в одну сторону,как зажарятся,опять катаем в ту сторону и так со всех сторон.Корочка образуется,а внутри слегка "алангле",сырое.Так и должно быть.Снимаем с огня и помещаем в кастрюльку,накрываем чтоб запарились,пока следущие печем.А потом кушаем настоящие болгарские кебапчета.

Яйцо,чеснок,лук,соевый соус - не наше. :twisted:
Соду - не знаю,никогда не клала.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кебабче
СообщениеДобавлено: 14 авг 2009 19:54 
Аватара пользователя

Сообщения: 16068
Откуда: Санкт-Петербург
Что-то мне нашептывает что яйцо не надо.
Впрочем как и соевый соус.
А кебабы это ужос до чего вкусно, можно умереть, объевшись и времени не заметив.

Зы Раскажите, как могут разваливаться котлеты? Не понимаю. Я руки на мочу водой и ничего в фарш не добавляю, ни крахмала, ни муки, ни яйца, ни даже простиоспидя булки. Отбиваю в руках, раньше об доску била, потом об миску, когда совсем обленилась просто ладошкой об другую ладошку. Чтоб доску и посуду лишнюю не мыть.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
На страницу 1, 2, 3, 4  След.  [ Сообщений: 107 ]  Начать новую тему Ответить на тему


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения


Rambler's Top100 @Mail.ru
Путешествия по России

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
phpBB SEO