http://picasaweb.google.ru/raissa2003/C06

Так мясные соусы- не заменимая весчь!! Только я готовлю с томатом или с томатным соком и обязательно с розмарином. Это универсалный соус: и к макаронам, и к картошке, и к (чуть не написала к рыбе ) каше.

Raissa2003

О, а я-то думала, что это я так одна готовлю. Даже стыдилась писать об этом.
Вроде, "в припадке лени и котлеты формовать неохота, совсем бессовестная, просто так фарш тушит" - думала я так про себя...

Оказывается, так и другие делают, здорово!
А я еще туда мелколоманые сухие грибы лобавляю.
А ведь как вкусно!!!

Если фарш обжарить на томате или томат. пасте,+ лук+ бобы -фасоль из банки, +чили====мексиканская кухня -"Язабыланазвание"
- можно есть с хлебом без гарнира.
(Только фарш должен быть постным).

[quote="Palma"]Raissa2003

О, а я-то думала, что это я так одна готовлю. Даже стыдилась писать об этом.
Вроде, "в припадке лени и котлеты формовать неохота, совсем бессовестная, просто так фарш тушит" - думала я так про себя...

Оказывается, так и другие делают, здорово!
А я еще туда мелколоманые сухие грибы лобавляю.
А ведь как вкусно!!![/quote]

А грибы в кофемолку и в порошок? Всё посЫпать можно.

У меня с соусе и рыба, и грибы всё так делается.

Ну вот, это же любимое дежурное блюдо советского общепита...
МЯСО МОЛОТОЕ ....
Подавалось завсегда с картофельным пюре. Делалось непонятно из чего...Всегда оставалось напоследок в вычеркнутом меню и съедалось последним... Как и плов из свинины (да, именно, я не обшибся, из жирных кусков свинины )...
тока не подумайте, что это булыжничек в огород Раисы и иже с ней... Так, ностальгирую ...для Нади...

Я в крупорушке делала порошок грибной.
Ну, тут чисто психологические мои заморочки - когда я грибов не вижу, во рту не ощущаю... порошок - он ведь не фактурный...
НЕ МОГУ. Ощущение нехватки чего-то.

Я мелко грибы ломаю, чтоб они не выделялись в мясной массе большими кусменями, но и не терялись в соусе.

Так и наз. - чиле. С мясом - чиле с мясом (Chile con carne
[/b]

Болоньезе.

Точно, в Италии - болоньезе. А унас - макароны по-флотски. Иногда их делают не только с вареным фаршем, но и с таким,
сыробжаренным.

В макаронах "по-флотски", все-таки фарш, это не соус и уж сравнивать его с балоньезем не стоит, хотя бы потому, что он тушится очень долго и превращается в однородную массу и действительно становится соусом. Ну, а применят фарш из отваренного мяса или из свежего, это дело экономии(вторичная переработка) или диеты.
Кстати, очень интересная тема, вторичная переработка продуктов(в том числе мяса) и в целях экономии и с точки зрения диеты. Где бы поговорить об этом. Если был уже разговор на сайте, подскажите пожалуйста где?

А "Начос" тогда что? Чили с кукурузными тостами или чипсами?

Начос - скорее, форма подачи того же чиле с мясом (наиболее распространенный вариант), поверх кукурузных (тортилья) чипсов, с плавленым сыром, в который интегрированы перчики "халапеньо" - мексикосы их везде пихают, вкус специфический, из-за него я лично мексиканское не ем. Но блюдо крайне популярное. В Америке вообще мексиканскую кухню очень любят, хотя нередко - попытка и подделка.
Начос (Nachos):


Наваливают на эти чипсы, надо сказать, немало того и этого, в том числе СМЕТАНУ, а она у мексиканцев оч. хорошая (у нас поэтому дорогая).

Wikipedia указывает на то, что эта форма подачи еды была изобретена неким Ignacio "Nacho" Anaya ок. 1943 г., отсюда "начос".

Спасибо, Надя! Просветила!

http://forum.gotovim.ru/viewtopic.php?t=719&postdays=0&postorder=asc&start=0

А вот индийская версия мясного соуса ( на фото показан очень густым, идет как отдельным блюдом). Называется "кима". К фаршу добавляют часто зеленый горошек, кроме того - помидоры, ну и лук-специи.

Gelena по-грецки , мясо кропушеное через мясорубку тоже "кима".

Ну надо же - очередной раз убеждаюсь - кулинария едина!

А у нас - "кайма".

А я обжариваю фарш с мелко порезанным луком, солю, перчу и кладу немного молотого чили. Одновременно отвариваю мелких макарон до почти полной готовности. Затем укладываю все это слоями в глубокую огнеупорную форму, смазанную раст, маслом: сначала половину всех макарон, затем фарш и сверху остальные макароны. Заливаю все это 15%-ми сливками, посыпаю сверху панировочными сухарями, кладу кусочки масла и в духовку. Детям очень нравится.

Имею в запасе еще одну подобную запеканку, но она подольше времени занимает. Зато в ней овощей побольше. Выложить рецептик

Конечно - ДА!

Очень похоже на итальянскую "лозанью" и на греческое "пастицио". С той лишь разницей, что для "лозаньи" и "пастицио" нужны определенные виды макаронных изделий и оба они сверху заливаются соусом"бешамель".

Лазанью я лично соусом бешамель не заливаю. Были дебаты на эту тему на старом Форуме, где вообще было много народу и, стало быть, много мнений было, но я не спорю. Мне этот соус просто лишний. И американские варианты так и обходятся без бешамели. Кроме того, пышные, сытные соусы в избытке - потом кое-кто в дверь не пролезет (не дай Бог). Но мне-то лично не это грозит, просто не люблю излишеств. Правда, lazagne без мяса - со шпинатом, рикоттой (м.б. грибами), то да, бешамель идет.