нашла вот такой интересный рецепт гуляша и опробовала сегодня вечером, получилось очень вкусно

ЕВРЕЙСКИЙ ГУЛЯШ

на 4 порции понадобиться:
600 гр говядины
2 луковицы
1 ст.ложка паприки
1 ст.ложка муки
1 зубчик чеснока
4 ст.ложки оливкового масла
щепотка зиры в порошке
3 веточки майорана
750 мл бульона
соль и перец



Порезала говядину крупными кубиками, порезала лук меленько. Подогрела в воке оливковое масло (можно использовать и глубокую сковороду) и обёарила в нем лук. Затем добавила мясо и на среднем огне подрумянила со всех сторон минут 10. Мясо дало немного сока.
Зиры в порошке у меня не оказалось, зато нашлась в семенах, поэтому растерла семена в ступке вместе с чесноком, майонаром и щепоткой крупной соли. Добавила к мясу, одновременно добавив паприку, щепотку соли и обильно поперчив, готовила еще 15 минут на среднем огне.



Затем добавила муку, быстренько перемешала и медленно влила бульон, все время помешивая. Снизила огонь до минимума и накрыв крышкой тушила пару часиков, изредка помешивая.

На гарнир подала рис басмати. Можно подать с пюрешкой.



Приятного апетита!

А причём тут "еврейский"?
Это единственный вопрос. В остальном ... и хотя после весьма сытного и вкусного ужина (а чё? санатория, ёлы-палы) ..., а обильную слюну сглотнул.

Вкусно выглядит!
А у меня именно с гуляша началось знакомство с нашим форумом - искала в инете рецепт и наткнулась на этот сайт. Гуляш тогда приготовила, уж и не помню по чьему рецепту, зато приобрела намного больше!

не знаю почему еврейский, в рецепте который я нашла он именно так назывался, поэтому перевела слово в слово.
Я еще одну паприку от себя добавила - испанскую острую

А может по тому,что как утврждает муж, в гуляш в конце сматану добавляют?
Хотя не знаю?

Да и ладно. Главное - вкуснятина!

В еврейский???
А вообще, я очень надеюсь, что Joska сюда не заглянет. Очень он расстроится, что такое называют гуляшом, пусть даже и еврейским.

А почему не придумать для вкуснятины новое название?
А почему не назвать это блюдо пловом? А, Иваныч? Рис есть, мясо есть, зира присутствует.
И почему тогда не называть гуляшом компот? Он ведь тоже вкусный!

Сегодня буду ваять..

Если вас смущает слово еврейский, то так он назывался в оригинальном рецепте. Рис идет на гарнир.
Оригинальньный рецепт гуляша конечно же принадлежит венграм, но так это блюдо со временем вошло в кухни и других народов, рецепт претерпел изменения. Вас возможно удивит, но есть гуляш и в кухне одного из северных регионов Италии (Тривенето) и естественно готовиться он совсем не так как в Венгрии.

расскажите потом как получилось?

Конечно! Я когда тему читала, доча подсела и давай орать Ура!! Мама будет готовить гуляш!! Спрашиваю: а что такое гуляш, ты знаешь? А она мне ( с видом *мама ты чё, дурочка?* ) Это мясо с подливкой Кулинарка блин, юная

не знаю сколько вашей кулинарке лет, а моя доця (3,5 года) вчера за 2 щеки уплетала, не смотря на то что обычно мясо с подливкой у нее вызывает фразу, которая переводится примерно "какая гадость"

9 с половиной! А сейчас у меня вообще детский сад утром привезли племянницу 7 лет, сейчас сидят возле меня и разглагольствуют на тему "а какая пицца вкуснее всего?" Я так понимаю, что еще и пицца у нас в меню будет сегодня.. Но исключительно коллективное творчество: я сделаю тесто, а они все остальное Покажу в "варганим"..

Я вообще в транс иногда впадаю. От названий блюд. Накладут, понимашь, в манную кашу морковки и пожалуйста вам - "Оранжевое небо" ... б-р-р-р-р ....

"Оранжевое нёбо"


Слово "еврейский" меня не смущает ни разу, поскольку я и не еврей, и не антисемит, я интернационалист. как уже неоднократно говорилось. Моя позиция в названиях сводится к тому, что за конкретным названием кроется конкретное блюдо. Иначе нет смысла в названии. Если поэзия, то "Оранжевое нёбо" - это прекрасно, но если кулинарный термин "Гуляш" - то это довольно строго регламентированное явление. Есть конечно варианты региональные, сезонные и пр., но принцип то сохраняться должен. А принципиално гуляш - это суп. И так далее. Ну не бывает аджики с помидорами! Если с помидорами, то это сацебели или ещё что.

В кулинарии меня ничто не удивляет, а вот если владеете рецептом тривентийского гуляша, буду весьма признателен за просвещение. А он, кстати и в Тривенто гуляшом называется?

Это Пять!!!
А манная каша с морковкой? ... и крепко задумался - а не заказать ли? Пока возможность есть ... Глядишь, войду в эти, как их ... в манналлы!!!

ну и я сварганила.. Правда не знаю, насколько это гуляш в нормальном понимании этого слова (Йожег - привет! ) Но решусь показать.. Итак:
Исходные продукты: мясо - свинина

Мясо обжарила

Сложила обжаренное мясо в казанок, лук сырой полукольцами туда, приправы, соль, перец, лавровый лист, залила кипятком (бульона не было ) - закипело

Убавила огонь до минимума, накрыла крышкой и ушла на форум . Сколько млело оно - не знаю... Может час или полтора... Засиделась я за компом вообщем . Потом вспомнила Чуть загустила мукой и добавила чеснок. Конечный результат очень даже ничего и детям понравилось На гарнир - "забытый на плите" рис.. Ну вообщем не рис это, а рисовая каша.. Но все схомячили и не жужжали

Я вырос в стране, где знание первоисточников было гарантией успешной карьеры!!! Первоисточники ныне другие, но подход действует и сегодня, поэтому (тут вам и Йошка, и Бугайский, и гуляш!) :

Joska, Hungary Написано: 23-03-2004 16:52
to Bugayski:спасибо за довеие!
Но тут возникают определённые проблемы. Так, как я из Ваших сообщений узнал, Вы не просто интересующий участник, а знаток кухни.
Тут проблемы в написанном Вами рецепте двоякогого характера.
Что кассается количества сыря то ясно что 250 гр. мяса на двоих с учётом что это однотарелчетое блюдо - будет маловат.
А насчёт технологии, в оригинальном варианте лук после поджарки не разваривается. Это возможно, на професиональных "еворпейских кухнях".
На самом деле гуляш - это младший брат бешбармака. То есть его венрги привезли собой в Европу как новый способ прыготовления мяса.
Значит во первых основа это мясо и лук. Паприка Придаёьтся с учётом чтобы не подгорел!
Я насчёт солнечного масла не могу ничего сказать, то я готовлю исключительно на свином жиру (наусная причина в температуры кипения и.т.д.)
Поэтому я напишу как я его готовлю (это наверно на шесть человек)
Беру 1 - 1, 5 кило говяжего рулона (без костей), если его нет то выбираю мясо сочную (что-то ближе кочтей)
Намажу котёл салом шпигом (при открытом костре)или ставлю 50 гр жира.
Засыпаю две здоровых головок лука- мелькорезанного и жарю до румяного света. Снимаю с огня и насыпаю где-то две столовых ложек молотой паприки. (дело в том, что это каждый должен знать какая у него паприка - сладкая, насколько красная и.т.д. Поэтому я например я покупаю всегда от одного производителя на год примерно два килограми и сам научусь - к стати как у соли)
После этого забрасываю нарезаное мясо (3х3 см)и поставлая но плиту начинаю греть. Протояно мешаю пока само мясо не выдаёт сок. Солю и добавляю зубчик честнока и чуть чёрный перец - что очень важно тмин!
Летом порежу одни помидоры и стучковый перец.
Когда уже "основа" имеет своего сока добавляю две морковки, две петрушки и кусок селдерей. Долеваю водой чтобы всё было под жидкостей и варю 2-3 часа! долеваю с учетом что это будет суп типа ворща! Т.е. не булён но и не второе!
Очищу пол кило картожки кубиками и из оджного яйца и муки приготовлю весьма крутое тесто.
Как забросил картожку начинаю бросать из крутого теста "чипетке" что видимо имеет славянского корня "сщипать" то есть между руками размять крутое тесто и отщипать маленькие клёцки в кипящий гуляш.
Как картожка мягкая и чипетке сплывёт гулаш готов!
Важное! В отличии от простого "перкелта" тут овощи (соотношения как в бульёне не весь мяса)и картошка и чипетке.
Хороший гуляш готовится из говядины (слово гуляш - это пастух коровы! )
Имеются варианты из баранины и свинины даже из курицы но это будет в переводе курица по кровьему пастуху!
Если к делу подходить с "органолептических точек зрения, то это красный наваристый суп с кусками варенных овощей и картощки где плавают куски теста.
На одну порцию дают 600 гр супа и мин. 200 гр мягкого белого хлеба!

forum1/topic2548.shtml

да, в Тривенето это тоже называется гуляшом, но опять таки же подается не как суп, а как второе. Рецепик у меня есть, но ни разу не пробовала готовить по нему, если желаете могу перевести

Если не затруднит. Спасибо!

ничуть не затруднит! С пьядиной вот только расправлюсь и переведу

Я с Ёжиком вполне согласен.
Даже если рассматривать гуляш, как суп, то это очень густой суп. Острый, жирный, ароматный ... Ложка, что называется, не падает!!!
Огненно горячий. И ... вообщем это передать невозможно.
К сожалению, всевозможные модификации тоже называют гуляшом. А в советской привычке даже просто нарезанное мясо называли - "гуляш" ... вспомните ассортимент "кулинарий".
А что делать?! Всем хотца!!!

За одно только название полжизни отдать не жалко!

про пьядину если интересно открою отдельную темку, а пока преведу обещанный рецепт

ГУЛЯШ ТРИЕСТА / GULASCH ALLA TRIESTINA



ингридиенты
600 гр говядины порезанная крупными кубиками
600 гр красного лука
1 сл.ложка паприки
1 веточка розмарина
1 листик лаврушки
1 веточка майорана
1 ст.ложка томатного концентрата
5 ст.ложек оливкового масла
соль

приготовление
Очистить лук и порезать полукольцами. Готовить на медленном огне в кастрюльке около часа с закрытой крышкой, добавляя время от времени немного воды. После 15 минут добавить щепотку соли.
Затем добавить мясо и около 3х минут готовить на высоком огне помешивая.
Добавить веточку розмарина и майорана, лавровый лист, немного соли, паприку и помидорный концентрат, разбавленный 200 мл теплой воды. Продолжать готовить на медленном огне с закрытой крышкой 2 часа.
Подать горячим по желанию вместе с полентой.

Вот это уже - таки ДА!!!

Боже мой, тележим тушёное мясо с подливой - самое простейшее после яишницы.

Лапа, не вижу смысла добавлять муку в бульон сразу, и бояться что пригорит.Лучше это сделать в конце готовки минут за 20-ть. Обжарить муку на сухой сковороде не помешало бы для цвета соуса.

Ой нет! Настоящий гуляш!!! Это ТАКОЕ НЕЧТО!!!

Что деревенщина не знает, то пробовать не станет.*нем.нар. поговорка* - пра себя.

Помню я рецепт Йожки, для меня зажирно, зачудно.Более приемлем рецепт сов.общепита с мукой в соусе-подливе, без картофеля и всеготамвмяселишнего.
С томатной пастой - не новость, по-моему я даже фото выставляла своего гуляша в томатате в варнаним -1, могу ошибаться.

П.С. я понимаю что ко всему привыкают, но не могу привыкнуть к оливковому маслу если его куда-нить льют и подвергают тепл. обработке.Не доходит зачем, вкуса не понимаю.Прастите, итальянцев, греков, испанцем понимаю, им, наверно, чуждо подсолнечное.

Lanna, ничего и так не приставало, т.к. жидкости было достаточно. А в этом рецепте меня лично привлекло сочетание пряностей и специй. Ну если для вас это слишком простенько, то звиняйте.
А оливковое масло тоже разное бывает, у меня дома всегда 2 бутылки - одна для готовки (тм где есть тепловая обработка), другая для салатиков и пр. куда масло добавляется перед подачей

Так точно! И вполне вписывается в рамки региональных отличий. ЧТД. Спасибо, Gialappa!