Печень с сыроежками.

Блюдо организовалось случайно. Был кусок печени, предназначеный для гриля к гостям. Гости не объявились.
Но появились сыроежки, немного. Сыроежки здесь замечательные, мясистые. Вот и сложилось в голове блюдо.

Сыроешки отварить и порезать.
Печень кусочки как для по Строгановски обжарить быстро в горячей сковороде.
Выложить в горшок, посолить, поперчить, добавить кумина, кореандра



Сверху отварные, резанные сыроежки.


Полукольцами лук на сковороду, в которой жарилась печень, припорошить мукой, хорошо перемешивая, совсем слегка обжарить и залить сливками при перемешивании, воизбежании образования комочков. Протушить минуты 3-5.



Вылить в горшок, посыпать петрушкой и кинзой.


Горшок поставить в разогретую до 200 гр. духовку минут на 10-15 до состояния, когда сливки сверху станут подпекаться.


Все. Можно кушать, например с отварной картошкой с укропом.
Нежнейшая, тающая во рту печень в сочетании с хрумкостью сыроежек. Очень вкусно, особенно для любителей печени.

От одного вида слюнки текут)) Пойду ка я за печенью:)))

Я! Я - любитель У меня и ложка большая уже готова

Полька, привет! С ложкой ты, извини, опоздала А сыроежек у тебя таких нету!
Вася обалдела от сыроежек, не видала таких. Ну чисто мясо

Вот я сыроежки-то и люблю и без печенки бы съела в сметанке.Тока, да..нету их

А сыроежки не горчат? Их не надо предварительно отмачивать или что-то вроде того? Ни разу их не готовила.
Мы, когда на севере жили вообще их никогда в лесу не брали, только козырные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, грузди, даже опята). А как переехали любым лесным грибочкам рада - ностальгия!

действительно, их разве не нужно отмачивать? X пробовала их только солить, но всегда перед этим на ночь водой заливала

А вы рецепт читали, там второй строчкой про сыроежки написано:"Сыроешки отварить и порезать.", это и есть от горечи. Причем достаточно просто закипятить, а потом промыть под холодной водой.
А что это вас так сыроежки взволновали? У вас что, сезон на них начался

У меня финские сыроежки не растут. Я пробовала со всякими другими грибами и не в горшочке.
Понравились именно грибы, пропитавшиеся вкусом печени. Для меня суть блюда оказалась в этом.
Так что, если у кого-то сыроежки вообще не растут, не надо сразу убиваться!

И не ешьте сыроежки сырыми - горчить не будут!

Сыроежки отмачивать или отваривать?Горчат?Ну ,блин,и флаг в руки,или пишите - "как я грибы порчу". Это относится и к посту про козырные грибы.
ПыСы - нет лучше гриба для просто поджарить,без сопливых хваленых остальных (к сушке не относится!). Ну летом покажу,без проблем.А рецепт с печенкой запомнил,интересно.И понятно,зачем предварительно отваренные - чтоб не лез еще вкус сыроежного бульона,поддерживаю.
ПыСыПыСы а летом быстро маринованная закуска - сыроежки мин. 20 отварить,и в маринад(хоть холодный,хоть горячий) и на следующий день вкуснейшая закуска.

Да,да Игорь! Сыроежки, как известно, бывают разного окраса, и один из них горчит, причем сильно! Имеется личный опыт по выбросу огромной сковороды жареных сыроежек, без предварительной отварки. Или нужно очень хорошо снимать с них окрашеную шкурку. А так достаточно закипятить и они изумительно сладко-вкусные становятсь, я их даже не чищу, после отваривания промыть холодной водой. В основном только и жарим со сметаной. Никак не удается испечь фирменый пирог, съедаются. И местные сыроежки толстые, мясистые. Каждый год собираюсь специально их заготовить, но ...белые забивают по привычке.

Да,горчит-розовый.Так и не брать,нафиг. Хотя,может и от почвы зависеть.Я лет назад
горьких рыжиков набрал,после переварки со сливом отвара стали как обычные. А по моему опыту ни красные,желтые,серые(подорожники) никогда не горчили.Но я всё-таки чищу без фанатизма(что оторвалось ,выкидываю,а центр шляпки нет....

Так ради чего заморочки, брать не брать. Все берешь и никаких забот. А на сковороде все равно первый этам считай что варятся, пока сок упаривается!

Ну вот словарный запас закончился.(((( "Мрак и жуть"

Надеешься Думаешь?
Я вот совершенно уверилась, что вряд ли мы б дальше смогли прожить без ценной информации о том, что некая(-ий, -ое ) Zemtsova сегодня что-то приготовит, оближет пальчики...и вообще, холодец обожает.

Мрак и жуть.

Мрак и жуть ))
Всегда смешат такие информативные посты.
Тут по рукам себя бьешь чтоб особо не засорять собой эфир, так много хочется сказать по каждой теме и по не теме, а оказывается все просто - "аппетитно"..

А печень любая пойдёт? То, что сыроежек вряд ли найду - факт, ну хоть печень правильную взять бы... Очень уж понравилось блюдо - хочу попробовать.

Да уж, сыроежек сейчас точно не найти... Ну, у нас по крайней мере, снег, все-таки
А мы их всегда чистим, шкурку, в смысле, независимо от цвета. А мне больше по душе свинушки, хоть ими и пугают, что они условно-съедобные. Зато мясистенькие такие и вкусные. Правда вымачивать надо их...

Да шож вы все к этим сыроежкам пристали-то?!
Читайте афтара - у них в Финии особые сыроежки произрастают, "мясистые". Они на них с гарпунами охотятся...
Потому и рецепт такой...
Берите простагрибы, уверяю - тем, кто финских "мясных" сыроежек не пробовал - прокатит!

Свинушки просто обожайу во всех почти вариациях...Ну, разве что сушить не пробовала.
А на счёт их "условносъедобности"... Сколько я их вспотребила за всю свою долгую жизнь - то меня тогда уже можно считать...условно отравившейся!

Да уж, я тогда тоже "условноотравившаяся" уже пару десятков лет Сушить свинариков никак не получится, попортятся ввиду мясистости. Пойду-ка я их пожарю (с осени полморозильника ими забито)

Ну тогда я условно труп ))

Чевой-то? Я имею ввиду, что активно их употребляю с сознательного возраста, в смысле, после 20 лет

))) Ур, а я про то что лопаю их с детства ведрами
и давно уже по книжкам должна была бы стать трупом.
Но мы их солим. Вымачиваем долго, воду меняя,
отвариваем и тлько тогда солим. На холодную никогда.