Основа 3-5 желтков, соль,сахар, пряности (всё,что угодно)





http://picasaweb.google.ru/raissa2003/xCBVuK

А сахар для чего (вкус?) и приблизительно кол-во на 3-5 желтков. Насколько углядела- где-то 1 ст.л.

А если без воды. Раст. масла так, чтоб не сильно густо+уксус и без воды? Цвет будет желтый, а вкус?

вкус будет жуткий

Понятно

А кислинки немного ты не кладешь? Я всегда добавляю немного уксуса или лимонного сока.

у меня на картинке с чесноком.
можно укроп отдельно,или любую зелень

Kazachka , даю рецепт, скопированный из "Гастронома". Думаю, это самый что ни есть классический рецепт! Как видишь, воды здесь самый минимум.

Майонез домашний
Что нужно:
(10 порций)
5 яичных желтков
250 мл растительного масла
1 ст. л. столового уксуса 9%
1 ст. л. готовой горчицы
1 ст. л. сахара
соль по вкусу

Что делать:
1. Желтки перелить в миску, добавить соль, сахар, уксус и горчицу. Взбить венчиком до получения однородной массы.
Для майонеза лучше использовать самую обычную горчицу без всяких добавок.

2. Не прекращая взбивать, влить очень тонкой струйкой растительное масло (еще лучше вводить масло буквально каплями). Продолжать взбивать, пока масса не достигнет необходимой консистенции.
Вкус майонеза зависит главным образом от масла. Очень хороший результат дает оливковое масло "экстра вирджин".

3. Добавить в майонез 2 ст. л. крутого кипятка и перемешать – майонез получится более плотным.

СОВЕТ
Щепотка желтого порошка карри придаст майонезу насыщенно-желтый цвет, 0,5 ч. л. томатного пюре или кетчупа – розовый, а 1 ст. л. перетертого укропа – зеленоватый.
Приятного аппетита!
http://www.gastromag.ru/foodRecipe/view_data.asp?a=3&id=2083

Есть-есть уксус столовый, потом вода. И горчица же есть, забыла

От этой густоты миксер заклинит! Готовь сюда ещё 500гр воды!

Raissa2003, таки я за что купила, за то и продаю! Такой там рецепт! Вообще, у меня подруга делала, так она сначала уксус в воде разводила, и доливала это все в последнюю очередь. Только переборщила нечаянно, готовый продукт зело уксусом отдавал.
Ишшо знаю, что БЕЗ воды - растирают ложкой, этого достаточно для густого соуса, а с водой - миксер потребен, а то однородной массы не будет. Так подруга говорила. Ну, я на своем не настаиваю, ибо пока подкована только теоретически

Пробуй всё! Всегда все рецепты "до ума" доводятся

Масло всегда храним в холодильнике

Ага, и я.
А с белками потом как можно ли из них чё-нить полезное и не сладкое соорудить?

Темка как-то такая была на старом форуме...
Или про желтки?

Ага, я ужо сгоняла. выдал 19 стр. Из беглого просмотра 10 вот http://forum.gotovim.ru/forum1/topic1225.shtml

Cварить и в салат.
У меня всегда с желтками проблема - куда?

Кажется прошлись по полной программе тогда. И по белкам, и по желткам, и по сырым, и по варёным...

Я белки пускаю на безе (тоже, кстати, обсуждалось значение слова ). А если задача стоит - несладкое... Кажется можно взбить, маленькими порциями (чайной ложкой) отваривать в подсоленой воде и добавлять в соответствующие супы вместо традиционного яйца. В шпинатный например. К зелёным щам вряд ли подойдёт, уже смешение французского с нижегородским получится.

Сделала. Т.к. форум не работала делала по памяти.

вышел не очень густым - это из-за того, что масла мало положила, других причин нет?

И с чесноком переборщила- теперь знаю точно, что люблю без него

to Hedgehog2
а я из белков + 1 яйцо делаю омлет овощной: сначала поджариваю слегка овощи, потом взбиваю вилкой белки+яйцо+соль+перец+молоко или сметану/сливки и на сковородку, когда поджарится снизу, закрываю крышкой и до готовности

А почему вы только желтки используете?!Я готовлю по такому рецепту..1 яйцо(с 1ого яйца получается ~200-250мл майонеза),сок половинки лимона,чайная л.сахара(без горки),соли столько же,горчицы тоже чайная ложка,растительное масло,примерно чашка,
Смешать все компоненты,а затем добавить постепенно растительное масло,получается вкусный майонез,можно добавить чеснок,зелень,паприку, получится прекрасный соус на любой вкус.

Наверное, сырой белок исключается, как возможный источник сальмонеллеза. Надо быть очень уверенным в свежести и незараженности яйца. Представляете, сколько можно потравить людей таким салатиком ? А так рецепт завлекательный и никаких остатков в виде белков

Ну, думаю, если салмонелез есть , то и желток заражен, там много не надо...
Из целого яйца делала, но так давно, что и не помню результатов, кажись все было в норме..
Взбивала в блендере, масло вливала по началу чайными ложками (половину, где то), а потом остаток за один раз... И уксус, тот в самом конце взбивания, после него все загустело...
Все продукты были комнатной температуры

Всем привет!Да продукты на майонез должны быть одинаковой температуры или все из холодильника или все комнатной температуры...а вот с белками по прежнему неясно..:-/Надо мне попробовать сделать только из желтков..может учую разницу..

ороший рецепт, обязательно попробую приготовить майонез дома

А одни белки можно использовать для кляра, который на взбитых с чуточкой соли белках будет особенно пышным и легким.

Ой, какие все молодцы.
Мама у меня делала домашний майонез, а я никак не успеваю.
И так с хозяйством закручена, стараюсь побольше готового купить

[quote="ingel"]А почему вы только желтки используете?!

У меня утилизация желтков, часто пеку безе, желтки девать некуда

А я в тумбочке на кухне храню(при комнатной температуре).
Почему лучше в холодильнике?

Бо оно не так быстро стареет в хол-ке.При ком-й темп-ре открытую бутылку долго хранить не мона,вкусовые кач-ва теряет и запах.