Автор |
Сообщение |
Brita
|
Заголовок сообщения: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 03 окт 2017 12:53 |
|
Сообщения: 15021 Откуда: Россия, Пущино
|
Готовим: рецепты кавказской кухни О кавказской кухне ходят легенды. И далеко не все из них сложены самими кавказцами. Те, кто хоть раз побывал на Кавказе и попробовал местные блюда, будет рассказывать своим детям и детям детей их, что такое бастурма – пахлава – суджук – кюфта – хаш - долма, сопровождая рассказ причмокиванием и закатыванием глаз. Эээ, дорогой, зачем много говорить, давай уже готовить! За сухим энциклопедическим определением «кавказская кухня - собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказский регион» скрывается целый волшебный мир гастрономических чудес, с которыми нам предстоит познакомиться и поделиться друг с другом.Если появятся вопросы, то задавайте их в соответствующей теме "Вопросы - ответы на конкурсные темы"Как обычно, авторов лучших рецептов ждут книжные призы от администрации сайта Готовим.РУ. Срок подачи заявок с 4 октября по 4 ноября (включительно)Как стать конкурсантом:Показать блюдо, приготовленное своими руками или членами семьи участника конкурса, с описанием ингредиентов и порядком приготовления, с фото готового блюда и этапов приготовления. По желанию можно разместить в конкурсе более 1 рецепта. Внимание! К конкурсу не принимаются фото с логотипами других сайтов.
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Kazachka
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 06 окт 2017 17:28 |
|
Сообщения: 5598 Откуда: из города
|
Начну, пожалуй. Любая кухня развивается и не застывает во времени кроме холодца. Одно дело- знать и помнить первоначальный рецепт, так сказать, классику, другое дело- варьировать, отталкиваясь от основ. Мой рецепт про вариацию соуса ткемали. По сути же это соус из кислых слив с добавлением пряностей и специй. Вариант соуса ткемали с черносливом от КазачкиПродукты: сливы- у меня были остатки, а именно 12 штук зеленых и 24 штуки синих чернослив- 3 шт букет трав (укроп, тархун, мята) гвоздики- 2шт чернушка- несколько горошинок сахар 1,5 ст.л. соль по вкусу По размеру сливы примерно 2 шт, как спичечный коробок: ![Изображение](http://ipic.su/img/img7/fs/IMG_20171006_142811.1507294892.jpg) Вымыть и целыми сложить в кастрюлю, зажечь огонь. У меня сливы, хоть и остатки, но очень сочные, потому воду не добавляла. Они быстро при нагревании выделили сок. Если нет сока, то добавить немного воды, буквально мл 30. Букетик и специи: ![Изображение](http://ipic.su/img/img7/fs/IMG_20171006_143337.1507294931.jpg) Всё это добавить к сливам. Разварились они тоже быстро, минут за 10: ![Изображение](http://ipic.su/img/img7/fs/IMG_20171006_144105.1507294979.jpg) Разминаю деревянной ложкой и после этого даю ещё минут 5 умеренно побулькать. Потом снимаю с огня, сливаю жидкость, мякоть протираю через дуршлаг, в котором остаются косточки, травы, гвоздика и шкурки. Протертую мякоть снова на огонь, добавив чернослив, сахар, соль ![Изображение](http://ipic.su/img/img7/fs/IMG_20171006_151350.1507295062.jpg) Выпаривать пока со стенок перестанет стекать и не станет пюре однородным (чернослив не разминаю): ![Изображение](http://ipic.su/img/img7/fs/IMG_20171006_153546.1507295101.jpg) Разлить в тару и готовить харчо У меня вышло из вышеуказанного количества слив 100 граммовая баночка соуса и ещё 20 грамм я немедленно съела, намазав на хлеб- кисло и сладко! Не понимаю зачем там дополнительно нужен уксус или лимонная кислота, если сливы сами по себе дают правильную кислинку ![Rolling Eyes :roll:](http://forum.gotovim.ru/images/smilies/icon_rolleyes.gif) А без чесноку ещё и диетично выходит Итог: ![Изображение](http://ipic.su/img/img7/fs/IMG_20171006_154147.1507295153.jpg) Эдак ![Изображение](http://ipic.su/img/img7/fs/IMG_20171006_154113.1507295208.jpg) Приятного!
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Танюша
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 07 окт 2017 17:46 |
|
Сообщения: 3733 Откуда: Черноземье
|
Шкмерули (Чкмерули). Курица в молоке по грузински от Танюши![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/765674/14112054.62/0_1a45b2_8644e485_orig) Люблю не заморочные, но вкусные и эффектные рецепты, этот - один из них. Минимум продуктов, минимум усилий и максимум на тарелке. Курица - 1шт Молоко - 1 стакан Чеснок - 1 головка Аджика, соль, перец, зелень. Курицу разрезать вдоль по грудке. ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/373238/14112054.62/0_1a45b3_bff724d4_orig) Обмазать ее солью, перцем и аджикой. Дать полежать минут 15. ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/508799/14112054.62/0_1a45b4_e4910f99_orig) Запечь в духовке до готовности ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/373238/14112054.62/0_1a45b6_3b6acc_orig) Чеснок выдавить через чеснокодавку в молоко, добавить соль, перец и закипятить. ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/478681/14112054.62/0_1a45b5_fe34e0d9_orig) Курицу разделить на порционные куски ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/765674/14112054.62/0_1a45b7_d6032101_orig) Залить горячим молоком, довести до кипения, выключить и дать настояться 15 минут. ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/765674/14112054.62/0_1a45b8_6cee9662_orig) Блюдо совершенно самодостаточное. Большой пучок зелени и кусок лепешки - вот все, что нужно в дополнение. Очень сочно, вкусно и душисто. ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/476474/14112054.62/0_1a45b9_243d247_orig)
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
JullS
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 07 окт 2017 21:21 |
|
Сообщения: 13521
|
Мацун от JullS Для приготовления мацуна в домашних условиях прежде всего нужно добыть закваску. Можно приобрести в аптеке сухие молочные культуры типа "наринэ", а можно сходить в армянский магазин и купить баночку готового мацуна. На 1 неполный литр молока понадобится 2 полные ст.л. мацуна. Молоко лучше брать цельное, хотя это и не принципиально. Главное, чтобы не какой-нибудь порошковый молочный продукт. Молоко вылить в кастрюлю и вскипятить. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/38fa519629ae03787959c054e9971645.jpg) Остудить молоко до 45°C, обязательно удалить пенку. Перелить его в банку и добавить мацун. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/22c76553b398e36317a2ede213e05a59.jpg) Быстро всё хорошо перемешать. Закрыть банку плотной крышкой и укутать. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/af73d89ba4a0fdf311011e653b832416.jpg) Укутать надо очень хорошо, лучше всего сверху обернуть банку одеялом. И оставить при комнатной температуре на 12 часов. Важно - в течении этого времени банку не трогать! По истечении 12-ти часов аккуратно развернуть банку и снять крышку. Не встряхивать! За эти 12 часов из молока должен образоваться плотный сгусток. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/e92e6d7c568cbb0fde239db45bda5fc4.jpg) Оставить банку открытой примерно на полчаса. Потом обратно закрыть и также осторожно, стараясь не встряхивать, перенести в холодильник и оставить там дозревать ещё часов на 12, а лучше на сутки. Мацун готов. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/254f3bdfd3398e3bc5bef41191d69ad0.jpg) ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/b86dc6141789a1332bb651db24e253a5.jpg) ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/90cd78e430e701ef3d6cb6eaf886b1f2.jpg) Теперь его можно есть ложкой. Можно разбавить водой или минералкой - будет тан. Можно отвесить в льняной ткани - получится камац-мацун. Который в свою очередь можно мазать на хлеб. Можно добавить в камац-мацун растёртый чеснок и зелень - получится схтор-мацун, практически универсальный чесночный соус. А ещё из мацуна можно приготовить какое-нибудь вполне самодостаточное блюдо. Но это будет уже совсем другая история.) Остаётся только добавить то, что говорят знакомые армяне - мацун невероятно полезный, наиболее полезный из всего ряда кисломолочных продуктов. Не вижу причины им не верить.)
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
JullS
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 08 окт 2017 21:29 |
|
Сообщения: 13521
|
Спас (танов апур) от JullS Если в доме есть мацун, грех не приготовить знаменитый армянский суп Спас, или танов апур, т.е. суп из тана. Для этого понадобится: Мацун - 500 мл Сметана - 2 ст.л. Мука - 2 ст.л. Яйцо - 1 шт. Дзавар(пшеничная крупа) - 2/3 стакана Лук репчатый - 1 шт. Масло сливочное - 50 гр Вода - 500 мл Зелень свежая 1 пучок Мята сухая - щепоть Соль по вкусу Прежде всего надо подготовить крупу. (Я вместо дзавара на этот раз взяла полтавскую№2, она крупного дробления.) Крупу надо отварить до готовности. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/d05d34b51149b8d3e14c8f865234d1ba.jpg) Луковицу мелко нашинковать и поставить пассероваться на сливочном масле. Это будет луковая зажарка - сохарац. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/aa9e96923ccdc8f80fef96dca380be89.jpg) Нарубить зелень. Теперь готовим основу для супа. В кастрюлю разбить яйцо, добавить муку. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/94b936d5b836816e96dff2d693a01133.jpg) Хорошенько перемешать, добавить сметану. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/b2e13dfc11312da048c121e5d7856deb.jpg) Перемешать, добавить мацун. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/706fd2976c32e05c81ff522c9a24df93.jpg) Перемешать, начать постепенно добавлять воду. Размешать всё так, чтобы не было ни одного комочка. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/0b02d6934ac0fe3e1336177703b325eb.jpg) Добавить подготовленную крупу, посолить по вкусу. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/52c24035168298145dc559f04898cff6.jpg) И поставить кастрюлю на огонь. Вооружиться деревянной лопаткой и довольно энергично мешать суп до момента закипания, чтобы он не свернулся. Сразу после закипания нагрев снизить до минимального. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/b142dff55dc77f5ffc041bd23ef460e2.jpg) Проварить немного, помешивая, и выключить. Тем временем у нас приготовилась луковая зажарка. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/03f2241a1e5d5a2326a12002ad6b96fa.jpg) Добавить в суп зажарку, нарубленную свежую зелень, щепоть сухой мяты. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/eda68129cd4a18bcf403eae125e17d07.jpg) Перемешать. Суп готов. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/9524cf1d61b40ef8f1787aa350495074.jpg) Суп Спас можно подавать и горячим, и холодным. Как диетическое блюдо, и даже как средство от похмелья. Вместо пшеничной крупы Спас готовят также с рисом или с булгуром. Но дзавар всё же ощущается в этом супе как-то правильней, вкуснее. Поэтому, по возможности, лучше всё же для Спаса брать хотя бы цельную пшеницу.) И буквально два слова про свежую зелень. Само собой, там должна быть кинза.))
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Brita
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 12 окт 2017 11:40 |
|
Сообщения: 15021 Откуда: Россия, Пущино
|
Аджапсандал от BritaАджапсандал (он же аджапсандали) - овощное рагу по-грузински. Вроде ничего особенного, но вкусно. Причем можно его подавать сразу, горячим, но на следующий день, когда рагу настоится, намажьте аджапсандал на хлеб, и попробуйте сказать что это невкусно. Не поверю. ![Изображение](http://forum.gotovim.ru/download/file.php?id=2458) все шаги в фото-рецептах баклажаны - 1кг; помидоры - 500г; сладкий перец - 500г; лук репчатый - 250г; морковь - 250г; острый перец - 1/2 стручка; чеснок - 1/2-1 головки; кинза - 1 пучок; петрушка - 1 пучок; базилик фиолетовый - 1 пучок; уцхо-сунели (хмели-сунели) - 2 ч. л.; имеретинский шафран - 1/2 ч. л.; соль - по вкусу; черный перец - по вкусу; растительное масло для жарки. Овощи вымыть, обсушить на полотенце о очистить. У баклажанов срезать кончики, потом каждый из баклажанов разрезать напополам вдоль, а каждую половинку - на полукружья толщиной около 1 см. Вообще-то, баклажаны можно порезать и кубиками, и кружками, но вот такими полусолнцам они выглядят симпатичнее, когда уже приготовятся. Ломтики баклажана пересыпать солью, сложить в миску и поставить на них небольшой гнет. Через 30 минут баклажаны промыть и отжать руками. Лук порезать полукольцами, морковь - кружочками, сладкий перец - полосками. В сковороде разогреть растительное масло (достаточно много, чтобы баклажаны были практически полностью покрыты маслом). Порциями обжаривать ломтики баклажанов с 2-х сторон до румяной корочки. Попробуйте баклажан на вкус. После жарки он должен быть готов. Переложить жареные баклажаны в большую кастрюлю (казан или сотейник). Добавить в сковороду, на которой жарились баклажаны, еще немного масла, пересыпать лук с морковью и сладким перцем. Тушить овощи до полной готовности, часто помешивая. Тушеные овощи со сковороды переложить к баклажанам. Свежую пряную зелень порубить и слегка пассеровать на масле. Переложить к остальным овощам. Помидоры разрезать пополам и натереть на терке. Кожицу выбросить, а томатное пюре перелить в сковороду. Туда же добавить рубленый чеснок и мелко нарезанный острый перец. Посолить, добавить специи и перемешать. Тушить под крышкой на слабом огне около 20 минут. Этого времени должно хватить, чтобы все составляющие аджапсандали перемешались и соединились в нечто общее, придающее обычному овощному рагу особенный вкус и аромат. Снять кастрюлю с плиты, дать настояться и подавать к столу. Приятного аппетита!
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Hexa
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 12 окт 2017 22:51 |
|
Сообщения: 9933 Откуда: из лесу, вестимо...
|
Чахохбили из курицы от Неха. "Чахохби́ли (груз. ჩახოხბილი) — рагу из птицы, национальное грузинское блюдо. Первоначально делалось из фазана (груз. ხოხობი — [хохоби]), но в настоящее время из любого мяса птицы, а особенно домашней курицы. Кушанье приготавливается из кусочков филе птицы, тушёных в томатном соусе, с добавлением специй и чеснока. Характерной особенностью чахохбили является предварительное (до тушения) так называемое сухое обжаривание птицы в течение 15 минут без добавления какого-либо жира.[1] Иногда при приготовлении этого блюда вода не добавляется, влага в блюде используется только из овощей, преимущественно лука[2]. Остальное — интерпретации поваров."https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0 ... 0%BB%D0%B8Вместо курицы,чтоб было меньше костей,я взяла около 1,5 кг бёдрышек,они и пожирнее будут))) резать мельче не стала. лук-3 большие головки морковь резаные томаты в собственном соку-2 банки головка чеснока 2 ложки томата-пюре ложку сладкой паприки хмели-сунели,соль,перец,лавровый лист,зелень ![Изображение](http://s11.radikal.ru/i183/1710/08/df05c9f9ce3a.jpg) Делать просто. На сухой горячей сковородке обжарить кусочки до зарумянивания. ![Изображение](http://s011.radikal.ru/i318/1710/5f/7017ddf457c8.jpg) ![Изображение](http://s019.radikal.ru/i617/1710/1d/65a909005a3b.jpg) Пока кура жарится-почистить и порезать овощи. ![Изображение](http://s016.radikal.ru/i337/1710/28/58136b474728.jpg) Выложить кусочки в жаровню или сотейник одновременно посолив и поперчив со всех сторон. ![Изображение](http://s011.radikal.ru/i315/1710/17/16aaac31f3d4.jpg) Вот сколько жира вытопилось! ![Изображение](http://s018.radikal.ru/i508/1710/db/5adffc382cb5.jpg) На нём пережарить-протушить лук и морковь ![Изображение](http://s011.radikal.ru/i315/1710/22/a930600ff004.jpg) И выложить на мясо,закрыть крышкой и протушить вместе минут 15-20. Затем положить в жаровню томат-пасту,паприку хорошо обжарить и влить томаты. ![Изображение](http://s016.radikal.ru/i337/1710/67/c16f2888378e.jpg) Поставить тушиться минут на 20. Я засунула в горячую духовку на 20 минут. затем насыпала полторы ложки хмели-сунели,(на этом этапе можно положить чайную ложку аджики чтобы было поострее,но...пока не могу...некоторым нельзя) ![Изображение](http://s019.radikal.ru/i600/1710/44/5995ab439928.jpg) Убрала ещё на 40 минут в духовку. В конце выдавила чеснок,положила лавровый лист ![Изображение](http://s016.radikal.ru/i335/1710/9a/4f996fa3ff24.jpg) оставила на 5 минут настояться. На гарнир у нас картофель,что вполне допустимо. Вкусно.Просто.Сытно.Ароматно. Приятного! PS Соуса очень много и...его можно на следующий день с макаронами))))
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Brita
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 13 окт 2017 16:56 |
|
Сообщения: 15021 Откуда: Россия, Пущино
|
Оджахури – жаркое из мяса с картошкой по-грузински от BritaЕще один вариант самого обычного блюда – мяса с картошкой – которое благодаря специям приобретает новое звучание. Вложение:
![IMG_0655.JPG IMG_0655.JPG](./download/file.php?id=2459&sid=d7f9f70ed868d9f8072e3370e2b29755)
IMG_0655.JPG [ 136.8 КБ | Просмотров: 54004 ]
|
|
шаги будут в фото-рецептах. мясо (у меня свинина) - 500г; картофель - 6 шт.; помидоры - 2 шт.; чеснок - 2 зубчика; лук репчатый - 2 шт.; базилик фиолетовый - 2-3 веточки; хмели-сунели - 2 ч. л.; петрушка - 3 веточки; укроп – 3 веточки; масло растительное для жарки. Все овощи вымыть и обсушить на полотенце. Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить в масле до румяной корочки. Добавить к мясу нарезанный полукольцами лук, посолить и жарить все вместе, пока лук не станет золотистым. Картофель очистить (молодой можно оставить с кожицей) и нарезать дольками. В отдельно посуде разогреть растительное масло и обжарить во фритюре картофельные дольки. Готовый картофель переложить в сковороду с мясом, посолить, добавить мелко рубленый чеснок, зелень и хмели-сунели. Туда же отправить помидоры, порезанные дольками, и быстро обжарить на сильном огне. Через несколько минут снять сковороду с плиты, дать настояться под крышкой примерно 10 минут и разложить оджахури по тарелкам. Подавать, посыпав ароматной свежей зеленью.
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Танюша
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 15 окт 2017 12:11 |
|
Сообщения: 3733 Откуда: Черноземье
|
Хачапури по аджарски от Танюши![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/896238/14112054.63/0_1a555b_d6810e73_orig) Тесто Мука - 300г Молоко (кефир, мацони и т.д.) - 200г Растительное масло - 2 стол.ложки Соль - 0,5 чайн.ложки Сахар - 0,5 чайн.ложки Дрожжи сухие - 11г ( пакетик) Начинка Рассольный сыр (сулугуни, адыгейский, брынза и т.д.) - 300г Сливочное масло - 50г Яйцо - 4шт В теплом молоке развести дрожжи, добавить все остальные компоненты и замесить тесто. Оно получается довольно плотное. Накрыть чашку с тестом пленкой и оставить в теплом месте на час. ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/370294/14112054.63/0_1a5553_bd29ba26_orig) Не обминая разделить тесто на 4 части. Раскатать одну часть в лепешку толщиной 0,5см. ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/516062/14112054.63/0_1a5554_cf59e0a0_orig) Полностью засыпать ее натертым сыром ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/963786/14112054.63/0_1a5555_93b2dc77_orig) Закатать края с двух сторон и соединить их лодочкой ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/516062/14112054.63/0_1a5556_53d20426_orig) ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/880237/14112054.63/0_1a5557_8728ef66_orig) Сделать остальные хачапури. Дать расстояться минут 30 ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/516062/14112054.63/0_1a5558_461a7af6_orig) Смазать тесто яйцом и выпекать при 180 град. минут 20, до легкой румяности. Достать из духовки. Положить в каждую лодочку по кусочку масла и вылить яйцо. ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/963786/14112054.63/0_1a5559_653d5459_orig) Поставить в духовку еще минут на 5-10, пока не схватится белок. ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/914553/14112054.63/0_1a555a_8049b93c_orig) Подавать горячими. Тесто получилось мягкое и нежное внутри, и с хрустящей корочкой снаружи. ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/893904/14112054.63/0_1a555c_fb81d520_orig) Вкусно макать кусочком в желток ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/914553/14112054.63/0_1a5669_b0ad869f_orig)
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Brita
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 16 окт 2017 12:57 |
|
Сообщения: 15021 Откуда: Россия, Пущино
|
Шешамади – суп из красной фасоли по-грузински от BritaВложение:
![IMG_0658.JPG IMG_0658.JPG](./download/file.php?id=2460&sid=d7f9f70ed868d9f8072e3370e2b29755)
IMG_0658.JPG [ 108.55 КБ | Просмотров: 53655 ]
|
|
все шаги будут в фото-рецептах красная фасоль (консервированная) – 2 банки; лук репчатый - 1 шт. (большая луковица); картофель – 4-5 шт.; масло растительное по вкусу; томатная паста – 2 ст.л; кинза (зелень) - 1 пучок (небольшой); хмели-сунели -1 ч.л.; чеснок - 3 зубчика; соль – по вкусу; черный перец (молотый) - по вкусу; овощной бульон (или вода) – 2 л. Репчатый лук мелко порезать и пассеровать на растительном масле прямо в кастрюле, в которой будете варить суп. К луку добавить нарезанный кубиками картофель и консервированную красную фасоль. Суп можно варить и с обычной сухой фасолью. Но для этого её надо предварительно замочить в воде с содой, оставить на ночь, затем утром промыть и отварить до готовности. И уже готовую фасоль добавлять в суп. В кастрюлю добавить овощной бульон (или горячую кипяченую воду), посолить и довести до кипения. Огонь уменьшить, накрыть крышкой и варить до готовности картофеля. Затем добавить томатную пасту, черный молотый перец и хмели-сунели. Довести снова до кипения и снять с плиты. Погружным блендером частично пюрировать суп шешамади. В готовый суп добавить измельченный чеснок и рубленую зелень кинзы. Фасолевый суп готов.
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Brita
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 17 окт 2017 19:04 |
|
Сообщения: 15021 Откуда: Россия, Пущино
|
Эларджи - кукурузная каша с сыром по-грузински от BritaВложение:
![IMG_0663.JPG IMG_0663.JPG](./download/file.php?id=2461&sid=d7f9f70ed868d9f8072e3370e2b29755)
IMG_0663.JPG [ 104.36 КБ | Просмотров: 53440 ]
|
|
все пошаговые фото будут в фото-рецептах кукурузная мука грубого помола - 300г; кукурузная мука мелкого помола - 60г; сыр сулугуни - 500г; вода - 800 мл; для сервировки: сулугуни - по вкусу. В оригинальном рецепте эларджи готовят из кукурузной муки 2-х разных степеней помола. Можно взять крупу для поленты и измельчить её в кофемолке, что я и сделала. Сначала в кастрюлю с толстым дном высыпать кукурузную муку крупного помола, влить холодную воду и, размешивая, довести эту смесь до кипения. Уменьшить огонь и варить, постоянно размешивая, около 30 минут. Добавлять или не добавлять соль, решайте в зависимости от солености сыра. Когда крупинки в каше станут совсем мягкие, можно засыпать муку мелкого помола и тертый сыр. Продолжать все размешивать, держа кастрюлю на слабом огне, еще примерно 3 минуты. Все, каша готова. Эларджи раскладывают по тарелкам. Причем, лучше это делать большой ложкой, смоченной в воде, чтобы каша легко отставала от ложки. Хотя за ней все равно будут тянуться ниточки расплавленного сыра. В горячую кашу кладут кусочки сыра сулугуни и подают к столу. Просто, вкусно и потом долго есть не хочется)
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
JullS
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 17 окт 2017 20:41 |
|
Сообщения: 13521
|
Фасоль стручковая пряная от JullSСтручковая фасоль - 400 гр 1 крупная луковица 1 морковь 2 шт. болгарского перца 2-3 помидора 2-3 зубчика чеснока 4 яйца Сухая аджика - 1 полная ч.л. Растительное масло Соль Фасоль. Промыть, отрезать хвостики. При необходимости удалить жилку. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/bc50343543b5a4c75ad39b996c71f31d.jpg) Нарезать кусочками сантиметра в четыре, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить минут 5-7, откинуть сито, обдать холодной водой. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/d6ecf7e83c474cd0f9d6fb358112e296.jpg) Лук, чеснок, перец нарезать мелким кубиком, морковь натереть на мелкой тёрке. Спассеровать овощи на растительном масле. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/3b744984e7432320b8ff3e384dc51ffd.jpg) Добавить фасоль и порезанные кубиком помидоры. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/3011c884fa4a592a9ff344bf06847245.jpg) Сухая аджика. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/47e0e6ddb04be64ceb61d835b61c1892.jpg) Присыпать ей овощи, перемешать. Если надо - подсолить. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/fea956ebce378407cd1f413f351dc3f3.jpg) Яйца хорошо взбить с солью, вылить на овощи. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/0fce86089dd6fcd707cef72021a7d527.jpg) Накрыть крышкой и оставить на среднем огне до того, как яичная масса полностью проготовится. И можно подавать. Приятного. ![Изображение](https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/10/8e4cc93b7df28a8b082d02602d3e0f35.jpg)
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Танюша
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 18 окт 2017 10:59 |
|
Сообщения: 3733 Откуда: Черноземье
|
Пити от Танюши![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/880237/14112054.64/0_1a5ad1_8e616d92_orig) Это азербайджанский суп из баранины и нута, который варится в горшочке в духовке. Количество компонентов не пишу, горшочки у всех разные. Нужно: мясо (баранина или говядина), нут, картофель, лук, алыча, шафран, соль, перец, мята, базилик. Нут замочить в холодной воде накануне, за сутки. Разложить в горшочки мясо и замоченный нут. Залить холодной водой, не солить. Закрыть крышками и поставить в духовку на 1,5 часа. ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/880237/14112054.64/0_1a5ace_e2743e52_orig) Щепоть шафрана залить кипятком и дать настояться. Крупно порезать картофель и лук. Алычи сейчас нет, зато есть слива и тёрн. Я для эксперимента взяла и то и другое. Добавить эти продукты в горшочки, посолить, поперчить. Влить в горшочки настой шафрана, добавить мяту и базилик. Поставить в духовку еще на час. Суп готов. Подавать в горшочках. ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/880237/14112054.64/0_1a5ad1_8e616d92_orig) Я для фотосессии налила в тарелку. Да простят меня азербайджанцы, я его сварила из домашней бройлерной курицы ![Embarassed :oops:](http://forum.gotovim.ru/images/smilies/icon_redface.gif) . Очень вкусно. Насыщенно, ароматно, с кислинкой от слив. ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/962386/14112054.64/0_1a5ad2_bb5277fa_orig)
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Hexa
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 18 окт 2017 20:32 |
|
Сообщения: 9933 Откуда: из лесу, вестимо...
|
Хашлама из говядины по - армянски с пивом от Неха.![Изображение](http://s018.radikal.ru/i519/1710/60/76d9ed1c4cbc.jpg) До сих пор так и не удалось выяснить, какая же страна является родиной этого удивительно вкусного кушанья. Жители Кавказа считают его своим национальным блюдом, но некоторые думают, что зародилось оно в Грузии. Название же "хашлама из говядины" происходит с армянского языка, где «хашел» означает крупный кусок мяса, сваренный целиком. Хашлама – это блюдо, которое нельзя отнести к первым или вторым блюдам – каждая хозяйка подает его по-своему. Обычно она готовится из молодой телятины на кости. Рецепт ее простой и доступный для каждой начинающей хозяйки. В каждой стране собственный секрет приготовления хашламы, и каждый считает именно свой способ самым правильным. Например, в армянской кухне под хашламой подразумевают густой овощной суп с большим количеством мяса. Так и будем варить. Было взято:телячьей грудинки -около килограмма говядины-около 800 гр лук репка- 3 шт крупных перец болгарский-3 штуки разного цвета (на фото не видно) баклажан-1 шт помидоры-3 шт крупных картофель-5 шт крупных чеснок-1 головка пиво-банка 0,33 Специи: соль, перец, петрушка, укроп, базилик, шамбала, кориандр, фенхель (семена),перец душистый, лавровый лист, орегано. ![Изображение](http://s019.radikal.ru/i635/1710/de/5518b3cf4c0e.jpg) Я читала, что некоторые предварительно приваривают мясо, но я пошла обычным путём. Просто помыла и порезала крупными ломтями овощи ![Изображение](http://s018.radikal.ru/i523/1710/7b/5ff60dd56283.jpg) Вначале я думала готовить в мультиварке, но когда порезала все овощи, поняла, что крышка мультиварки-не закроется)))) Поэтому достала другую посудину и стала слоями выкладывать в казан (жаровню) в начале лук с чесноком ![Изображение](http://s018.radikal.ru/i520/1710/7b/a9867cf3cf3b.jpg) Потом мясо плотненько поперчив и посолив каждый кусочек ![Изображение](http://s018.radikal.ru/i524/1710/a1/4fbb4269e755.jpg) ![Изображение](http://s018.radikal.ru/i509/1710/4a/2d6a69c05817.jpg) ![Изображение](http://s019.radikal.ru/i628/1710/c5/558768e3e433.jpg) Потом помидоры ![Изображение](http://s019.radikal.ru/i636/1710/99/4314fbf28d6c.jpg) перец ![Изображение](http://s001.radikal.ru/i193/1710/da/3bd3051d61b3.jpg) присыпем зеленухой ![Изображение](http://s011.radikal.ru/i315/1710/ab/a6b8c7e0baf0.jpg) далее баклажан и опять лук, мясо и т.д. ![Изображение](http://s014.radikal.ru/i329/1710/00/1c981429d3a0.jpg) ![Изображение](http://s018.radikal.ru/i518/1710/69/cd253ebb019a.jpg) ![Изображение](http://s018.radikal.ru/i527/1710/ee/f4fd58e94204.jpg) Последним кладём картофель ![Изображение](http://s011.radikal.ru/i316/1710/9c/ceac25e9339a.jpg) Наливаем пиво ![Изображение](http://s015.radikal.ru/i330/1710/91/62db4698d2ba.jpg) и пытаемся закрыть крышкой нашу пирамиду из овощей.))))) Убираем в нагретую до 200С духовку минут на 30-40 ![Изображение](http://s018.radikal.ru/i515/1710/58/2969929ad539.jpg) Через 30-40 минут овощи осядут, крышку прикрыть до конца и оставить при 120С томиться на час Через час попробовать на соль и добавить лавровый лист и душистый перец Запахи стоят головокружительные Ну вот и готово: ![Изображение](http://s019.radikal.ru/i621/1710/78/982b19314338.jpg) ![Изображение](http://s018.radikal.ru/i504/1710/cb/f3ef18c8e902.jpg) Картошка в хлам не разварилась. Мясо нежнейшее взявшее в себя сок всех овощей. Бульон пряный со вкусом мяса и овощей. Овощи в хлам)))Их лучше сразу убрать оставив картофель и бульон (это на мой вкус) Работа над ошибками:Наши помидоры совсем не солнечные и лучше их заменить испанскими помидорами из банки. Приятного!!!!
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Танюша
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 19 окт 2017 14:25 |
|
Сообщения: 3733 Откуда: Черноземье
|
Борани из курицы с фасолью от Танюши![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/898391/14112054.64/0_1a5acd_feb61b3a_orig) Это блюдо готовят как в Грузии так и в Армении, да и вообще на Кавказе. Борани - название не одного конкретного блюда, а композиция , особенностью которой является расположение основного компонента блюда (мяса, птицы) между слоями овощей (стручковой фасоли, шпината, баклажан и др.), которая заливается мацони (в Грузии) или взбитыми яйцами ( в Армении). Его готовят как с мясом, так и овощные вариации. В грузинской кухне особенной любовью пользуется борани из цыплят со стручковой фасолью. Его мы и попробуем. Продукты: курица - 1шт лук - 3шт чеснок - 1 головка стручковая фасоль - 400г мацони (йогурт, простокваша) - 200г топленое масло, соль, специи, зелень. Обжариваем куски курицы, посыпанные солью, перцем и специями, в топленом (или любом по желанию) масле до готовности. Укладываем в посуду для запекания. ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/898391/14112054.64/0_1a5ad0_61666741_orig) В той же сковороде обжариваем лук и чеснок, добавив масла. Выкладываем на курицу. ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/769132/14112054.64/0_1a5ad3_a48b53e3_orig) В той же сковороде обжариваем бланшированную фасоль. Выкладываем ее на лук. ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/898391/14112054.64/0_1a5ad4_8059f523_orig) Заливаем мацони и ставим в духовку минут на 20. ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/898391/14112054.64/0_1a5ad5_f60ac2ba_orig) ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/898391/14112054.64/0_1a5ad6_4bbb6d34_orig) Готовое борани посыпаем сверху зеленью и подаем с легким грузинским вином. ![Изображение](https://img-fotki.yandex.ru/get/370294/14112054.64/0_1a5ad7_d9f676a4_orig)
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Koral
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 21 окт 2017 16:11 |
|
Сообщения: 1854 Откуда: Россия, не догонишь
|
Чеченские лепешки с тыквой (Хингалш) от Koral![Изображение](http://s04.radikal.ru/i177/1710/dd/fc0e7b5dc3f5.jpg) Способ приготовления лепешек схож со многими кавказскими лепешками-обжарка на сухой сковороде. Но эти лепешки отличаются конечной обработкой, а именно "купание" в горячей воде и только затем промасливание. Их делают как сладкими, так и острыми , солеными. Мне нравится с тыквой,когда она остренькая,поэтому готовим с перцем. ![Изображение](http://s019.radikal.ru/i634/1710/74/336ffeb5e0b6.jpg) Итак,для этих лепешек нам понадобятся следующие продукты: Тесто:кефир,простокваша - 300г сода, соль- по 0,5 ч.л. мука около 3 стаканов (450г), может быль больше или меньше Кефир комнатной температуры смешать с содой и солью, дать запузыриться и замесить некрутое тесто. Оставить его полежать, пока готовим начинку. Начинка:Тыква - 600-800г Лук - 1 шт Масло растительное для обжарки лука Соль,перец черный, красный по вкусу Сливочное масло 80-100 г растопить для обмазки готовых лепешек Тыкву или варим без кожицы или предварительно запекаем прямо на кожуре как у меня, а потом делаем пюре. ![Изображение](http://s019.radikal.ru/i610/1710/33/4d301204ae5b.jpg) Лук тонко нарезаем, обжариваем,солим и добавляем в пюре тыквы. ![Изображение](http://s019.radikal.ru/i619/1710/d7/6da9edd203bb.jpg) Прибавляем перец,пробуем начинку,должно быть солено и остро. Тесто делим на некрупные шарики и тонко раскатываем с мукой. ![Изображение](http://s018.radikal.ru/i516/1710/c5/740b23238803.jpg) Начинку выкладываем на половинку круга. складываем полумесяцем и прижимаем края, стараясь выпустить весь воздух, Обрезаем зубчатым колесиком,можно вилкой пройтись по краю. Выпекаем на сухой сковороде по две лепешки сразу. ![Изображение](http://s012.radikal.ru/i320/1710/d4/f7fae59317e5.jpg) Складываем стопкой и накрываем сразу чашкой,чтобы сохранить горячими и не дать сильно засохнуть. ![Изображение](http://s019.radikal.ru/i630/1710/c5/8b37fa43bbd4.jpg) Здесь надо приноровиться и сделать заранее 2-3 партии заготовок, так ка пекутся они быстро. После выпечки всех лепешек, наливаем в чистую сковороду почти кипяток,рядом ставим растопленное сливочное масло и начинаем последний этап. ![Изображение](http://s019.radikal.ru/i634/1710/df/3c018bfedbf4.jpg) Окунаем лепешку в горячую воду. кладем сразу на блюдо для подачи и смазываем обильно сливочным маслом. можно и окунать в масло, но мне это слишком калорийно кажется,поэтому мажу кисточкой. ![Изображение](http://s41.radikal.ru/i094/1710/f5/533b65bb7f66.jpg) Складываем стопками, нарезаем поперек и подаем.Можно подать еще сметану к лепешкам. Приятного аппетита! ![Изображение](http://s04.radikal.ru/i177/1710/dd/fc0e7b5dc3f5.jpg)
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Brita
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 21 окт 2017 16:56 |
|
Сообщения: 15021 Откуда: Россия, Пущино
|
Соус сацебели из помидоров от BritaВложение:
![IMG_0667.JPG IMG_0667.JPG](./download/file.php?id=2466&sid=d7f9f70ed868d9f8072e3370e2b29755)
IMG_0667.JPG [ 131.22 КБ | Просмотров: 52723 ]
|
|
все шаги уже на сайте http://www.gotovim.ru/sbs/tomatsousazibel.shtmlпомидоры - 1кг; сладкий болгарский перец (лучше красный) - 500г; острый красный перец - 1/2 -1 шт.; чеснок - 4 зубчика; смесь пряностей уцхо-сунели - 1 ст.л.; кориандр (целые семена) - 1 ч.л.; соль - 1 ч.л.; сахар - 1 ч.л.; (по вкусу) Помидоры и перцы вымыть. Перцы (сладкий и острый) разрезать вдоль пополам, удалить плодоножку, вычистить семена и крупно порезать. На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить на 5 минут в кипяток. Через 5 минут переложить помидоры на рабочую поверхность и аккуратно снять с них шкурку. Ошкуренные помидоры порезать дольками. Пропустить через мясорубку (или измельчить в блендере) помидоры, перцы и чеснок. Овощную массу поставить на плиту, довести до кипения на слабом огне. Добавить уцхо-сунели, семена и рубленую зелень кориандра, посолить и положить сахар. Варить томатный соус, время от времени помешивая, пока он не загустеет. На это уйдет примерно 1 час. Дальше поступить с соусом можно так. Либо пюрировать погружным блендером и протереть через сито, чтобы соус сацебели приобрел ровную бархатную текстуру, либо оставить так как есть - с целыми семечками помидоров.
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Kazachka
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 24 окт 2017 17:41 |
|
Сообщения: 5598 Откуда: из города
|
В абхазском детстве с осени у нас всегда в подвале стояла керамическая бочка с квашеным перцем. Я его не называю солёным лишь потому, что соли там не так много. Папа употреблял такой перец с любым супом, я же могла и просто с хлебом вприкуску. Сейчас у меня нет ни бочки, ни подвала. Потому когда накатывает ностальгия, то квашу небольшое количество перца. Квашеный сладкий перец от КазачкиПродукты: Сладкий перец целый небольшой по размеру- у меня 8 шт соль 30 г (1,5 ст. ложки без горки) веточка фиолетового базилика, веточка петрушки, перец горошком черный душистый чеснок 1 зубчик вода 1л для рассола ![Изображение](http://ipic.su/img/img7/fs/IMG_20171018_160122.1508335798.jpg) Перец вымыть. Не резать. не протыкать, должен быть весь целенький. Вскипятить воду, забросить перец: ![Изображение](http://ipic.su/img/img7/fs/IMG_20171018_162059.1508335835.jpg) отсчитать минуты 3 и переложить его в миску с холодной водой. Вскипятить воду для рассола с солью, бросить туда веточки базилика и петрушки. После закипания выключить. Перец плотно уложить в банку, добавить чеснок и перец горошком. Залить чуть остывшим рассолом, прикрыть крышкой и оставить при комнатной температуре- у меня не выше 21 по Цельсию. ![Изображение](http://ipic.su/img/img7/fs/IMG_20171018_164012.1508335899.jpg) Через 3 дня: ![Изображение](http://ipic.su/img/img7/fs/IMG_20171021_151150.1508850209.jpg) Перец изменил цвет и набрал воды, рассол помутнел. На этой стадии перчинки прокалываю иглой, утрамбовываю в банке и сверху ставлю пресс. Ещё через 3: ![Изображение](http://ipic.su/img/img7/fs/IMG_20171023_130942.1508850330.jpg) На 7-й день от начала приготовления продукт совсем готов: ![Изображение](http://ipic.su/img/img7/fs/IMG_20171023_131152.1508850464.jpg) В холодильнике и в рассоле хранится бесконечно долго. Можно держать в керамической таре на балконе, но нужно смывать кружки, т.е. снимать плесень с круга, который находится под гнётом. Под крышку никогда не закатывала, но, думаю, технология по которой закатывают квашеные огурцы вполне подойдет- главное проткнуть иглой перцы и плотно утрамбовать. Приятного!
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Hexa
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 24 окт 2017 19:18 |
|
Сообщения: 9933 Откуда: из лесу, вестимо...
|
Даргинский (слоёный) хинкал от Неха![Изображение](http://s013.radikal.ru/i324/1710/1a/abbca7140046.jpg) Хинкал — традиционное блюдо дагестанской кухни, без которого не обходится ни один праздничный стол. Иногда его путают с грузинскими хинкали, с которыми у хинкала нет ничего общего. С аварского языка «хинк» переводится как «одна штука». Хинкал — это кусочки теста, сваренные в мясном бульоне. Подается хинкал с бараниной или говядиной (иногда — с курицей), с пиалой мясного бульона и соусом. Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами,посыпают "ореховой травой" (голубой пажитник), закатывают в рулетик и нарезают его на небольшие кусочки. Было взято: Телячья грудинка около - 1 кг Картофель- 5 шт. морковь-2 шт. Репчатый лук - 1 шт. Лавровый лист Чёрный перец (горошек) - 3-5 шт. Соль - 1 ст.л. Соус:Сметана - 200 гр. Майонез - 2 ст. л. Чеснок 6 зубчиков Соль и зелень по вкусу Для теста:мука 400 г +на присыпку Соль 1ч.л. Дрожжи сухие - 2 ч. л. Молоко - 250 мл Растительное масло (оливковое) - 3 ст. л. сливочное масло Уцхо- сунели (у меня такого нет,заменила на молотая шамбала около 1 ч.л) Грецкие орехи - 100 г (обошлась без них) ![Изображение](http://s019.radikal.ru/i643/1710/41/adacb9d73565.jpg) 1.Ставим варить бульон.Я уже писала,что первый бульон я сливаю,и затем промыв мясо заливаю его холодной водой,довожу до кипения и затем кладу соль и коренья со специями.Сразу убавляем огонь ,бульон должен быть прозрачным,поэтому не кипятим,а томим его. ![Изображение](http://s018.radikal.ru/i527/1710/da/606e154d5266.jpg) 2.Практически одновременно замешиваем тесто из муки с солью и дрожжами,вводим в смесь молоко ![Изображение](http://s014.radikal.ru/i329/1710/80/aa033d2cf222.jpg) масло ![Изображение](http://s013.radikal.ru/i323/1710/71/6e960e8f9eea.jpg) вымешиваем и сделав шар накрываем,оставив на час-полтора ![Изображение](http://s019.radikal.ru/i609/1710/12/4a4569f596f5.jpg) Вот прошли полтора часа Тесто делим на 3 части ![Изображение](http://s018.radikal.ru/i528/1710/20/8904ca7994d2.jpg) раскатываем каждую часть в плоскую лепёшку,и смазав маслом посыпаем уцхо-сунели (голубым пажитником ) я посыпала щепоткой молотых семян сенного пажитника (шамбалы) если переборщить-будет горько. ![Изображение](http://s41.radikal.ru/i093/1710/73/738c9c2ba68b.jpg) Скрутить рулетом и нарезать около 3 см ![Изображение](http://s48.radikal.ru/i119/1710/16/680870b31270.jpg) ![Изображение](http://s018.radikal.ru/i517/1710/ae/9386ec9dae82.jpg) Одновременно чистим картофель и закладываем его в кастрюлю. ![Изображение](http://s013.radikal.ru/i323/1710/e2/f81264f0c0d0.jpg) Решётку пароварки смазать маслом и уложить хинкал на решётку,промазав каждую маслом,чтоб не слиплись при варке. ![Изображение](http://s010.radikal.ru/i311/1710/88/e1824b88f280.jpg) оставить на расстойку около 15-20 минут и варить 20 минут в пароварке.Лучше в воду положить бульонный кубик,чтоб отдал свой аромат при варке. Картофель сварился,хинкал готов,кладём на тарелку мясо,картофель,туда же хинкал. Соус и бульон подавать отдельно,можно посыпать зеленью. ![Изображение](http://s02.radikal.ru/i175/1710/33/cc9d2471b7aa.jpg) Очень сытно.Больше 2-3 хинкалов не съешь,всё это запивая ароматным бульоном и вкушая нежнейшее мясо. Приятного!
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Koral
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 25 окт 2017 00:29 |
|
Сообщения: 1854 Откуда: Россия, не догонишь
|
Баклажаны жареные с соусом сациви (грузинская кухня) от Koral
![Изображение](http://i057.radikal.ru/1710/79/98edbbac497f.jpg) Баклажаны одни из самых наших любимых овощей,особенно осенью. В нашей семье их делают и квашеными и маринованными под грибы, и рулетики,любим мы и баклажаны из кавказкой кухни с ореховым соусом сациви. Баклажаны по этому рецепту подходят и к праздничному столу,т.к. их можно очень красочно оформить и подать. Для этого блюда нам потребуются: - небольшие баклажаны 400-500г - растительное масло для обжарки баклажанов -орехи 150-200г -чеснок 2-3 зубчика - зелень пучок (у меня кинза, можно пополам с петрушкой) - лук 1 головка - специи,0,5 ч.л хмели-сунели,0,5 ч.л.черного перца, немного красного перца, соль - винный белый уксус 1 ст.л ![Изображение](http://s019.radikal.ru/i612/1710/e3/1a8937dfbc03.jpg) Баклажаны почистить,нарезать вдоль, посолить,оставить на 20-30 мин. и в это время заняться начинкой-соусом ![Изображение](http://s019.radikal.ru/i635/1710/dc/423f1a763224.jpg) Измельчаем лук и зелень ![Изображение](http://s019.radikal.ru/i610/1710/16/2f07eaa42400.jpg) В блендере перемалываем орехи и чеснок ![Изображение](http://s019.radikal.ru/i626/1710/34/3e7755e7c960.jpg) Добавляем в орехи с чесноком соль, специи и снова измельчаем ![Изображение](http://i013.radikal.ru/1710/91/6230178b73d3.jpg) Смешиваем ореховую массу с луком и зеленью, поливаем уксусом, если сухо получилось, то добавляем 1 ст.л. кипяченой воды ![Изображение](http://s018.radikal.ru/i516/1710/70/a8f79e1711d8.jpg) Обжариваем баклажаны ![Изображение](http://s011.radikal.ru/i317/1710/01/7420da06416e.jpg) Оставляем их остыть и отдохнуть, а сами еще раз проверяем начинку на соль и перец. ![Изображение](http://s016.radikal.ru/i334/1710/61/a8ae00b8dc14.jpg) Берем баклажаны и наносим начинку на баклажан, затем складываем пополам.Можно скрутить рулетик. У меня начинка-соус получилась очень перчённая из-за красного перца, но баклажаны всё уравновесили и остроты в итоге не чувствовалось ![Изображение](http://i069.radikal.ru/1710/c4/435a8859e589.jpg) Выкладываем все баклажаны с соусом сациви на тарелку, украшаем зеленью,луком. Хорошо сюда подойдут и и гранатовые зерна,подаем к столу и наслаждаемся замечательным грузинским блюдом. Приятного аппетита! ![Изображение](http://i057.radikal.ru/1710/79/98edbbac497f.jpg)
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Koral
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 04 ноя 2017 00:24 |
|
Сообщения: 1854 Откуда: Россия, не догонишь
|
Бозбаш по-азербайждански из баранины от Koral![Изображение](http://s019.radikal.ru/i619/1711/19/be2127883f24.jpg) Бозбаш это суп,обязательный ингредиент которого является горох нут. Мясо можно использовать как говядину, так и баранину и даже курицу для этого блюда. Мясо должно довольно долго вариться, поэтому подойдет грудинка, лопатка,ребрышки. У меня бозбаш из баранины. Горох нут необходимо предварительно замочить, лучше на ночь. Если хотите быстрее сварить, то горох можно предварительно отварить до полуготовности минут 30. Итак, нам потребуется: - мясо на косточках около 1 кг - лук 1 шт. - картофель 3-4 шт. - помидоры - зелень пучок ( у меня кинза) - горох нут 0,5 стакана в сухом виде ![Изображение](http://s014.radikal.ru/i326/1711/c4/9ecd1b76e30f.jpg) Мясо заливаем водой, доводим до кипения и снимаем пену. Если мы не варили горох предварительно, то после снятия пены закладываем горох и варим 10 минут. За это время измельчаем лук и чистим картофель. Измельченный лук добавляем в бульон, он должен полностью развариться и в супе почти не виден. ![Изображение](http://i056.radikal.ru/1711/20/d4abffa48e68.jpg) После варки вместе с луком около 40мин., добавляем картофель и варим на медленном огне после закипания 20-30 мин. ![Изображение](http://s011.radikal.ru/i317/1711/26/551e1175c146.jpg) Помидоры я измельчила в блендере, т.к. они уже не такие сочные как летом.Летние помидоры можно просто нарезать или натереть на терке, чтобы шкурки не было в супе. Можно еще добавить к помидорам томатную пасту для насыщенности цвета. ![Изображение](http://s019.radikal.ru/i615/1711/16/bc26e4b7ccb8.jpg) Пока варятся помидоры, режем зелень, еще я порезала острого перца стручкового. Но т.к. он был зеленого цвета, то рассмотреть его можно самым наблюдательным слева от зелени кинзы ![Изображение](http://s019.radikal.ru/i634/1711/18/38a92c304274.jpg) Добавляем в кастрюлю зелень и перец, солим и перчим по вкусу,даем немного покипеть ( медленно). Даем настояться минут 10. ![Изображение](http://s009.radikal.ru/i308/1711/21/d4c3e23b4b25.jpg) Подаем к столу, накладывая по 1-2 куска мяса,посыпаем зеленью. Приятного аппетита! ![Изображение](http://s019.radikal.ru/i619/1711/19/be2127883f24.jpg)
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Brita
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 13 ноя 2017 11:41 |
|
Сообщения: 15021 Откуда: Россия, Пущино
|
Подвожу итоги конкурса: 1 место Квашеный сладкий перец от Казачки 2 место Хачапури по-аджарски от Танюши 3 место Баклажаны жареные с соусом сациви (грузинская кухня) от Koral Поздравляю! Конкурс получился интересным. Особенно рада тому, что увидела необычные рецепты, о которых раньше даже и не слышала. Жаль, что не все активные форумчанки нашли время для участия в конкурсе.
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Танюша
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 13 ноя 2017 13:44 |
|
Сообщения: 3733 Откуда: Черноземье
|
Поздравляю всех! Уже начала пробовать конкурсные рецепты. Для меня результат неожиданный, я эти хачапури просто так, для количества, в конкурс добавила. ![Embarassed :oops:](http://forum.gotovim.ru/images/smilies/icon_redface.gif)
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Kazachka
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 13 ноя 2017 17:05 |
|
Сообщения: 5598 Откуда: из города
|
Для меня тоже неожиданно очень первое место ![Shocked :shock:](http://forum.gotovim.ru/images/smilies/icon_eek.gif) Однако благодарю всех за голос! И хоть мой соус не набрал очков, но попробуйте, чернослив его не портит, подходит и для маринада, и просто так Очень крут даргинский хинкал Хексин! И пити, и чахохбили, и фасоль стручковую- все бы попробовала. Мацун же навеял настроение ностальжи. Вот мои голоса. Спасибо всем за интересные рецепты и поздравляю призеров!
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Bettan
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 14 ноя 2017 00:23 |
|
Сообщения: 21569 Откуда: Sverige
|
Поздравляю победителей и участников! Очень интересно и познавательно получилось. Жаль только, что реал не дал мне возможности поучаствовать. ![Sad :(](http://forum.gotovim.ru/images/smilies/icon_sad.gif)
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Koral
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 14 ноя 2017 00:51 |
|
Сообщения: 1854 Откуда: Россия, не догонишь
|
Поздравляю всех (и себя тоже )!!! Я за перчик тоже голосовала и хачапури, и хинкал понравился, и хашлама с пивом, а также и за мацун, но очень интересны и другие блюда, будем все пробовать!
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
Hexa
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 16 ноя 2017 10:40 |
|
Сообщения: 9933 Откуда: из лесу, вестимо...
|
Поздравляю победителей!Девчёнки молодцы!!!Много нового для себя узнала. Я думаю,что такой конкурс можно будет повторить,потому что вспомнились некоторые любимые рецепты...Правда это заготовки,но всё равно вкусные ![Wink :wink:](http://forum.gotovim.ru/images/smilies/icon_wink.gif)
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
JullS
|
Заголовок сообщения: Re: Готовим: рецепты кавказской кухни Добавлено: 19 ноя 2017 17:13 |
|
Сообщения: 13521
|
Поздравляю победителей! Мои голоса на призовых местах, жаль, что не все туда влезли. Квашеный перец уже заказан, поставила.
|
|
Вернуться к началу |
|
![](images/spacer.gif) |
|
[ Сообщений: 28 ] |
|
Кто сейчас на конференции |
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей |
|
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения
|
|
|