Да, интересно, но каждый может утверждать, что его рецепт - настоящий.Ну, не бывает настоящего рецепта борща или плова или чего хотите, и утверждать подобное абсурдно.
ИМХО.
Приведённый выше рецепт этой темы сравните с рецептом приведённым Хексой с моей ссылки нашего форума.
Какой настоящий?
От Хексы:
Цитата:
И так приступим к приготовлению «быстрого» кимчи, для этого нам понадобится:
1. 2 больших кочана пекинской капусты (примерно по 2 кг каждый), 1 чашка соли крупного помола и примерно 2 литра воды.
2. 2/3 чашки красного молотого перца, 1 восточная груша, 1 головка репчатого лука.
3. 4-6 столовых ложек давленого чеснока , 1 столовая ложка давленого имбиря, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чашки вытяжки из анчоусов, 1/2 белой редьки (дайкон), зеленый лук 2 пучка.
Процесс приготовления:
1. Капусту нужно слегка промыть, разрезать вдоль на две части, вырезать кочерыжки. Затем окунуть в воду, что бы вода попала между листьями, это необходимо для того, что бы соль равномерно распределялась в капусте. Далее берем соль крупного помола и равномерно распределяем между листьями. Отрываем 3-4 крупных листа капусты и так же солим. Они нам пригодятся потом. Полу кочаны кладем в емкость, заливаем воду, что бы они были полностью в воде и придавливаем сверху. Оставляем засаливаться примерно на 6-8 часов. Примерно через 3 часа, капусту необходимо перевернуть (нижние половинки поменять местами с верхними).
2. Когда капуста просолиться, ее нужно хорошо промыть под проточной водой, слегка отжать и откинуть на дуршлаг на 30 минут.
3. После того как вы помоете капусту, нужно оторвать крупный лист (в середине половинки) и попробовать на соль. Естественно более мясистая часть листа будет менее соленная, чем конец листа. Так мы определим, как капуста просолилась и сколько соли нужно добавить в заправку, что бы получить сбалансированный уровень соли.
4. Теперь займемся заправкой. Для начала приготовим рисовый отвар (клейстер, кисель). Две столовые ложки рисовой муки (чапсаль кару) и чашка воды. Муку развести с холодной водой и влить в кипящую воду. Рисовую муку можно заменить обычной пшеничной мукой. В оригинале этот отвар готовиться из одной столовой ложки риса с высоким содержанием крахмала (чап саль) и двух чашек воды, далее варить пока не получится густой клейстер. Довольно долгая процедура, поэтому лучше этот отвар делать в более простом варианте, как описано выше.
5. Редьку и грушу нарезаем соломкой примерно 2,5 на 2,5 мм, зеленый лук режем длиной 5 см, репчатый лук режем полукольцами очень тоненько. Редьку слегка солим, сок, который выделит редька, потом можно слить.
6. Чеснок, и имбирь нужно размельчить (можно через мясорубку), добавляем перец, вытяжку из анчоусов, сахар, клейстер.
7. Полученную смесь добавляем к нарезанным овощам и смешиваем. Даем постоять примерно минут 30. Потом пробуем смесь на соль и вспоминаем сколько примерно соли в капусте, при необходимости добавляем соль.
8. Полученной смесью, необходимо обильно промазать каждый листочек капусты, плотно сложить полукочан, потом взять самый длинный лист и аккуратно обвязать вокруг и положить в контейнер. Когда все будет уложено, взять те листочки которые мы приготовили заранее и накрыть сверху.
9. На сутки оставляем контейнер при комнатной температуре (должен выделится сок), потом ставим в холодильник дня на три. Перед употреблением кимчи можно нарезать кусочками длиной 2,5 см.
От ТАТА:
Цитата:
Отличный сайт,но возмутил приведенный здесь рецепт кимчи!!! Хочу поделиться НАСТОЯЩИМ, доставшимся мне от моей подруги кореянки. Берем китайскую капусту, режем вдоль на 4 части и опускаем в ОЧЕНЬ соленую воду. Забываем часов на пять. Далее начинка(на пару средних кочанов): 1-2 груши конферанц (на терке), 100 гр зеленого лука (длинными полосками), полторы головки чеснока, морковка(по желанию), грамм 75 кунжута, куриный кубик (им заменяют какую-то их приправу), острый красный перец (сушеный, но не молотый, а хлопьями- такой на рынках продается). Перца должно быть столько, чтобы начинка стала красной (будет очень остро!!! ). Вспоминаем про капусту, промываем ее от соли и хорошенечко отжимаем. Берем начинку и промазываем ею между каждым листочком, начиная от кочерыжки. Складываем все в контейнер. Есть можно и сразу, но со временем кимчи станет только вкуснее!!! Храниться очень долго. При подаче режут ножницами. Можно добавлять в супы и вторые блюда. Наслаждайтесь!
Смысл: Тата, Вы видели этот рецепт, или в глаз упал только рецепт Вальдемара?
|
У нас корейцы на рынке торгуют всеми этими своми блюдами, так вы меня хоть убейте, я не видела у них в промазке на капусте зеленого лука!
Так что на пару месяцев хватит... Спасибо за поддержку, ценю 
Спорим на пять баксов, что Тата здесь больше не покажется?
