В летний период не особо хочется включать духовку, но разжеть угли под решеткой гриля - одно удовольствие.
Предлагаю вашему вниманию рулет из свиной шейки, или как его называют на его родине Италии, поркетта.
Поркетта - блюдо для повара, который поставил своей целью поразить гостей.
Она займёт довольно много времени и требует внимания.
Но ваши труды вознаградятся сполна! Результат свежий и ароматный и просто тает во рту.



Нам понадобятся:



1,5 - 2 кг свиной шейки
3 зубка чеснока
4 ст. л. мелконарезанного свежего розмарина
3 ст. л. мелконарезанного свежего шалфея
2 ст. л. мелконарезанного свежего тимьяна
2 ст. л. хорошего оливкового масла
2 ч. л. соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца

Измельчаем все пряности, удаляя твёрдые черешки.
Надрезаем шейку по длине филейным ножом и повернув нож, отрезаем пласт толщиной 1 см:



Работая таким образом, распластываем мясо в пластину:



Посыпаем солью, зеленью и мелконатёртым чесноком, прихлопывая пряности в мясо.



Поливаем оливковым маслом и перчим хорошенько.



Хорошенько прижимая, сворачиваем в рулет и завязываем пищевым шнуром.



Укладываем рулет на два слоя фольги:



И хорошенько заворачиваем в пакет.



Теперь, к самому приятному: работе под открытым небом на свежем воздухе:



Брикеты лучше, чем уголь, потому что они дают равномерное тепло дольше, чем уголь.



Укладываем брикеты на половину гриля, поркетту на другую половину и грилим непрямым способом.
Под крышкой, вставив в самую толстую часть поркетты термометр, до 75 градусов.
Часа 2, не меньше.



Снимаем с гриля и даём отдохнуть в фольге, минимум 20 минут. Это обязательно.
Затем снимаем фольгу и удаляем шнур.





Нарезаем на порционные куски и подаём с соусом беарнез, соусом для гриля,
зелёным салатом и запечеными в духовке корнеплодами.



Приятного аппетита!

Здорово! А надрезать один раз, потом как книгу раскрыть? У нас толстые шеи продают,за 1 раз такой пласт не нарежешь,может 2?

Нет, не один. Много.
Постоянно надрезаешь, сохраняя толщину. Когда остаётся 2 см до другого края, то поворачиваешь весь кусок по часовой стрелке, так, чтобы срез опять был справа. И повторяешь процесс.
Как бы работаешь внутрь по спирали.

Эхх, и чего у меня только 2 руки? Не получилось и резать, и фотать... Одна в хате была.
Надеюсь, что ты поняла.

Поняла теперь,т.е. режешь один,откидываешь,потом дальше режешь,опять откидываешь...по спирали

Вот-вот! Именно так!

Очень в тему рецепт. Оно ведь и в духовке на небольшой температуре можно приготовить по тому же принципу. Лиз, спасибо за оперативность

За не за что.

В духовке, конечно можно, даже круглый год.
А тут именно на гриле была идея, летом.
Насчёт температуры в духовке не скажу, но все вентили на гриле были открыты на максимум, что даёт температуру около 300 гр.
Непрямой способ жарки, снижает т-ры где-то на половину. Так-то можно, наверное на 150 градусах в духовке.