все интересуются рецептом соте.
предлагаю свой рецепт - это рецепт нашего сате, которое готовила еще моя бабушка. можете себе представить, что оно существует в нашей семье уже 80 лет.
1 лук
1 синенький
2 морковки
1 красный сладкий перец
1 зеленый перец
5 маленьких кабачков
1 яблоко
1 помидор
1\2 стакана томат-пасты
соль и сахар по вкусу
красный сладкий перец приправа

способ приготовления :
все нарезается ломтями в кострюлю,кроме помидора
подсолнечное масло четверть стакана и воды 1\2 стакана.
накрывается и готовиться до полного приготовления моркови.
добавляется помидор и томат . специи. закипает готово.

И все 80 лет называлось САТЕ А может просто тушеные овощи?

Уупс, а я кладу больше синеньких (баклажанов),
меньше красненьких и зелёненьких,
и называю "вариация на тему баклажанной икры"...

Ето нам подкинули на вчерашнюю темку,ага!

А я слово САТЕ когда-то узнала от знакомых,которые привезли его с Украины,конкретно,с Донбасса,вместе с рецептом соответственно.С тех времён это дело и прижилось у нас под этим наименованием.
Там в составе синенькие,перец,лук,тёртая морковка и помидоры прокрученные в пюре.Всё обжариватеся по отдельности и потом тушится совместно.При желании закатывается.Вкусно,но некоторые отказываются такое готовить,не вдохновляет их перспектива синенькие кружочками обжаривать...
В общем,в силу нашей безграмотности,мы так это блюдо сате и называем,прикрываясь тем,что не нами это придумано.

Ну, я оттуда родом.Да, есть у нас такое, только мы попроще, и называем икрой из синеньких, баклажаны как слово редко в быту.Если икра , то все овощи режутся тоненько соломкой, поочерёдно пережариваются, в конце томат. сок или паста и тушится.Кружалками - это что-то другое, не икра, возможно и сате, но слово и название не употребляется.Крест на пузе, в моей губернии так не называют.Может модными стали...
Тема была на старом форуме. forum1/topic6957.shtml

Собственно,я тут подумала,что кружочки - это может быть и не принципиально.Я,например,морковь везде тру на тёрке исключительно потому,что не люблю я её родимую кускамы...Это,наверно,кому как по душе.И с названиями тож примерно.У меня в соседках было две бабушки.Обе готовили совершенно одинаково тушеную капусту,только одна называла это дело бигос, другая - силянка.
Так в те далёкие времена,когда случался у знакомых праздник в виде хохляцких гостинчиков,среди прочего бывала баночка с аккуратненькой этикеточкой "Сате из синенькЕх"... Я до этого по малолетству баклажаны видела токмо в виде заводской икры.

Вот! Еще одно замечательное слово - БИГОС!
Которое я узнала только на этом форуме,
до того у нас была просто тушеная капуста с ч/л

Интересно,чем бигос принципиально от тушеной капусты отличается? Количеством букв в названии,это понятно.А ещё?
Что надо сделать не так,чтобы бигос перестал быть бигосом...Одни загадки.

Вставлю свои 5...

Вообще-то не САТЕ, а СОТЕ,( кому-то вспомнится ”сотейник”). От фр. saute, http://en.wikipedia.org/wiki/Saut%C3%A9ing Способ быстрого тушения овощей и мелких кусков мяса в малом кол-ве жира/раст. масла.

А теперь у меня мозг набекрень. Есть еще РАТАТУЙ-вот он оказался чисто овощным. А я недавно делала его и здесь выкладывала: Рататуй с курицей. Нет чтоб скзать овощи с куричкой потушенные. И мозг был бы на месте. А то поверила оч .хорошей дикторше, она готовила его в Смаке, а я и повторила. От названия вкус-то не поменялся конеш.

Lаночка, уж точно не очень moдная .Bсе по старинке,как говорится:" все новое и модное- хорошо забытое старое"

а сате моей бабушки- пальчики оближешь, и не нужно ничего жарить ,и
вкусовые качества натуральны, и печень не болит .

Aленушка

А я тоже хотела в смысле икру из синих, но перехотелось, увидев цену на залежалый товар.

М-да уж, верно, выделенное слово жутко режет зрение, хотя на слух то же самое.
Старый рецепт от московской интеллигенции предусматривал: овощи - много моркови колесиками, баклажан, лук и прочий рататуй, все порезано немелко... слои укладывались и медленно пропекались в духовке, не перемешивая (!). в т.ч. зеленый горошек (свежий, лущеный), все было обильно залито маслом, вовсе его не было мало. Но это не мой рецепт, а ела я это много раз (у профессуры МГУ старого поколения). Ни лаврового листа, ни того-этого, кстати, кроме чеснока. Обалденно натуральный вкус, масло раст. высшего качества. Не получается воссоздать, вечно в суете, да и я одна овощи ем тут в семействе. Где уж опять такое, боюсь и думать, не те условия и не то впсприятие, все овульгарилось по-простому.

А моя свекровь готовила абсолютно иначе, и получалось ну просто пальчики оближешь!!!
Она сначала все овощи (баклажан, кабачок, морковь, лук) обжаривала по отдельности кружочками. Затем выкладывала все слоями в сотейник, подливала чуть водички и тушила, а в конце через друшлаг толкла помидоры и тушила уже соте в этой смеси помидорной. В конце добавляла чуть чуть чеснока! ммммм.....как вспомню...так и слюнки начинают течь!!!!

Осталось только дождаться сезона овощей, чтобы попробовать сотэ

Именно так , обжаренными слоями , готовила соте одна моя мариупольская родственница . Смысл был в том что овощи она не жарила до готовности а просто быстро обжаривала что-бы они приобрели цвет и испарилась излишняя влага . Овощи закладывались по порядку в зависимости от сроков приготовления , например перцу нужно больше времени чем кабачкам и т.д. . Часто для мужчин добавлялись картофель и мясо , обычно свинину , иногда на куринных желудочках . Овощи обжаривались заранее чтобы можно было сцедить жир . Из зелени добавляла петрушку .
Мариш , если ещё актуально , разница бигоса с тушенной капустой в том в бигосе существует определённый набор продуктов . Во первых квашенная капуста или смесь свежей и квашенной и , самое главное , много всяких копченостей и колбасок .
Тушенная капуста ограничениями не страдает , это может быть что угодно , даже просто свежая капуста с луком , морковью и томатом .

Потребуется:
300-350гр говяжьей печени (неплохо бы её на определённое время замочить в молоке),
20-30гр петрушки,
1ст.л масла сливочного,
1ч.л соли,
1/4ч.л перца молотого,
2 средних помидора,
1 луковичка.
Сначала оба помидорчика среднего размера необходимо бланшировать в кипятке, потом – снять с них кожицу, а сами овощи порезать в виде долек.
Очищенный лук нарезается очень тоненькими колечками, зелень петрушки мелко сечётся, печень вымывается и режется длинными тонкими полосами.
На большой сковороде следует разогреть масло, сделать средний огонь и, лишь затем, выложить туда лук и говяжью печень. Жарить эти продукты пять минуточек (пока кольца лука не станут мягкими, а печень не зарумянится).
После ещё раз требуется уменьшить силу огня и добавить в сковородку подготовленные помидорчики, соль, перец. Перемешав, тушить до готовности помидоров.
Кушанье надобно подавать тёплым, изрядно посыпав его петрушкой.


Потребуется:
0,5кг баклажанов,
4 стручка перца (сладкого),
2 помидорчика,
3ст.л масла сливочного,
2-3ст.л масла растительного (лучше – оливкового),
петрушка и соль – берутся по вкусу.
Баклажанчики очищаются от кожи, нарезаются в виде кружочков, замачиваются в солёной воде на 0,5-1,5 часа. После – обжариваются на смеси масла сливочного и растительного.
Помидорчики нарезаются небольшими кусочками, обжариваются и потом смешиваются с мелко порезанным сладким перцем, который перед измельчением следует запечь и избавить от верхней кожицы, а также семян.
На каждый баклажанный кружочек выкладывается смесь из помидоров да перца и посыпается зеленью петрушки (рубленой).
Такое соте подаётся к столу горячим