моим кулаком утыптывается 4 Морковка - опционально. но 5!? Чем пихаете, не побоюсь спросить?!

Матть, а она квасит прям в банке ?
Дак это вообще дело меняет....Ато я заколебалась с этим тазиком,на котором кастюляка с водой для пресса стоит

Рукой я, рукой. Ой! А что? Это из разряда чего-то неприличного?

Янч, ага! Я тоже прям в банке и квасю. Не лю я лишних танцев с бубном.

Прям в банке. 4 кг капусты, нашинковать, туда полторы столовые ложки сахара и полторы столовые ложки соли. Перемешала, не мять!!!! И в банку пихаешь и кулаком утаптываешь. Натоптала банку и поставила в глубокую тарелку на кухне. На столешнице. Утром будет чуть сока в миске. Берешь длинный нож и протыкиваешь капусту до самого дна в трех-четырех местах. Так уходят лишние газы. И так оставляешь ее на кухне на 3 дня. Потом убираешь верхнюю потемневшую капусту, закрываешь крышкой и ставишь в холодильник. Если не накосячила и натоптала крепко, капустка будет очень хрустящей. Может быть мягкая, если капуста ОЧЕНЬ сочная. У меня такой одна банка получилась. Я все Решку вспоминала, когда она спрашивала, как мягкой капусту делать Завтра последнюю доварю в капусняк.

Девачки, чего там вошкаться с банкаме, ведёрко эмалированное или нержавейное десятилитровое заквасить и счастье будет...

Сама, правда, не квашу уже, балкон у нас тёплый совсем. Покупаю у бабусь...

Поль, с ведёрком как раз не мой вариант. Мне тогда точно придётся увозить ту капустку "с хаты". Не за 100 км, конечно, но тоже будет лениво потом её добывать.
Потому и банка.

Так, способ от Корал опробовала, следующим пойдет в ход рецепт от Матти.....
Эх, еще бы сала от Матти Жизнь бы заиграла другими красками

+много

Караси. Мама жарили. Я ела только ихнюю икру

вот блин! Если бы знала, Так я бы хоть Януковичем нашим передала бы тебе!! Скока там вам до того Вильнюса!!

Матть, передавать надо с надёжными людьми......

Почитала, задумалась...
Матть, мошт у меня на килограмм больше влазит, потому, что я её перетираю до сока, а ты трамбуешь твёрденькую?
Ещё у меня капусту шинкует специально обученный "мальчик-ассистент". А он любит, чтоб тоненько-тоненько. У него это вообще какой-то медитативный процесс.
А ещё он при этом постоянно отбивается от своей назойливой мамА, которая каким-то шестым чувством угадывает, когда мы затеваем всю эту бадягу с капустой, прибегает и с упорством голодного носорога пытается навязать нам какой-то чудо-нож для капусты. Такой, на мини-гильотину похожий...
"Свекровь, как много в этом звуке..."

По теме. А по теме...хватит жрать!

ага, ага, точно! А то будет, как в том анеке:
Бабуля в церкви просит Бога, -Боже, пошли мне 500 гривен… За бабулей стоит Янукович, слышит эту просьбу, полез в кошелек, достает деньги, но в гривнах есть всего 400… Он ложит то что наскреб бабке в карман, она достает эти деньги, пересчитывает, удивленно смотрит на Януковича и обращается к Богу: -Боженька, спасибо тебе, конечно! Но ты нашел, кем передать!!!! Пока донес, 100 гривен украл!!!

Да, трамбую тверденькую, только перетрушу чуток ее, когда посолю-посахарю. И морковки я кладу чуточку совсем. На такое к-во капусты всего половинку морковочки небольшой. Тогда капустка белюсенькая, как снежок получается и обычным ножом шинкую. Тоненькая тож получается. Я не лю каструпалки
кмк, если ее перетирать еще и руками, то она мягкая будет.... Нет? У меня прмя такая хрумкая, хрумкая. Аж в ушах мешает жевать

Да нет, Вик, не мягкая... От сорта скорее всего тоже зависит.
Привыкли мы так делать и всё. У нас все так делают, как выяснилось.
Как-то бабушка, с ножом когда пришла очередной раз, и не удержалась от комментария в мою сторону - "перетирай лучше", я про неё так и выяснила(подавив желание кинуть чё-нить), что она тоже такой методой квасит. Только ещё яблок в капусту как натолкает, чтоб её...

А я попробую по-матткиному сделать, не перетирать.

Записала.

Отож

А я вот перетирала сильно-сильно,жамкала-жамкала и хрустит очччччень !!!!!
И морковки много люблю На вилок сунула 1.5 морковки
И без сахара еще....

кстати, сорт - ага, ага!!! Я беру за шинковку вот такую капусту - круглую и плоскую. Ну не плоскую прям, а приплюснутую. И она белая. А вот эту пародию, у которой типа как вытянутый такой вилок к низу и она зеленого цвета такого с белым прям налетом - не беру ни в коем разе! Она деревянная до жути. Только в борщ. Даже на голубцы не беру.

+ дадада! Она.

Ха...А у нас только такая...Хотелось бы нормальной капусточки найти...Да хде? Вот т топчем её и жмакаем и шинкуем в нитку...Всё равно дуб-дубом.

Ooo! Какие тут диспуты по квашению капусты!

Завидую я тебе, Матти, ты еще и сортА выбирать можешь.
Тебя в к нам в лавку на экскурсию привезти. Стоит одна огроменная картонная ”бочка” с надписью: Капуста.
ФФсё! И делай из неё шо хош.
Тут уж не до фильдиперсования...


::: Пока пальцем тыкала, Неха уже ответила...

Эххххх, Лиззи! Я бы тебе выслала семена нормальной капусты, но карантин растений..... Один геморрой.... Хотя... нужно узнать на почте. И сорт называется харьковская плоская.... Он среднепоздний. В ваших широтах я думаю, как надо было бы.....

Изверги!
Где я вам тут трехлитровую банку найду????

Ы.

20 штук намедни выставила на лестничную площадку.

Во проблемы пошли То капусты нет,то банок...
Завтра нагружу супруга поездками по разным ориентальным магазинам...А вдруг?

А чё банки...
Юль, каструльку малированную на 3 литра и всё. Та же банка, только в профиль.

Кстати, о капусте. У нас тоже всё завалено этой хадостью зелёной, про которую Матти говорит.
Какой-то сорт непонятный.(с)
А нормальную капусту, тем паче для закваски, с разбегу тоже можно не найти. Обычно на сельхоз.ярмарках или на рынках "с машин"...

Засолила скумбрию. Угощайтесь.

Матрешка, первый вопрос по фотке: А зачем рулет с фольгой порезала?
Прочитала комментарии - отлегло.