А она уже испекла вот
viewtopic.php?f=11&t=3496&p=123275#p123275

Второй день закваска отстояла
Уровень упал на 1-1,5 см
Что-то явно не так



С кем бы пообщаться в живую ? ))))
у меня есть ася 422458106 (прошу в гости)
есть скайп - zhenya_bobyr (прошу в гости)

я явно что-то не так делаю, ну стопудово )))

jester, а закваску каждый день подкармливаешь или как сделал, так и стоит?
Я каждый день в одно и тоже время подкармливала, причём половину из того, что уже было убирала( просто выбрасывала). Через пять дней закваска набирала силу и я её в холодильник ставила. Закрывала плотно и один раз в неделю подкармливала.

Дело в том, что я пробовал и подкармливать каждый день -- через 5 дней вышла БРАГА
(это, кажется, была пшеничная мука)
Сейчас испытываю рецепт, где 3 дня стоит без подкормки, а уж потом подкормить - вижу что ГЛУХО.
Завтра начну пробовать так:
1. поставил в тепло
2. прошли сутки - подкормил (советуют перед подкормкой половину старого выбросить)
3. прошли вторые сутки, в теории должно начать подниматься "пенная шапка", подкармливаем опять и ставим в тепло.
а вот тут , я так понял, нужно следить теперь, начнет сильно расти, поймать момент, когда объем удвоится....

Если не получится -- застрелите меня )))

Канеш она без подкормки сдохнет!
Вот этот, твой последний метод, внушает доверие.

Но, хочу тебе рассказать мой впечатления о работе с закваской: не ожидай от неё такого же подхода как от дрожжей---нет в нет такой силы. Да, подходит, но гораздо медленнее и не с такой пузырчатостью. Спокойнее, так сказать.

Вчера в парикмахерской ожидая мастера читала журнальчик дамский и прочитала рецепт хлебушка, придя домой воспроизвела. Луковый хлеб называется, такой интересный вкус получился. Вобщем тесто такое - 40 гр дрожжей (пусть простят меня специалисты, но на изготовление собственной закваски не хватает меня пока), 125 мл теплой воды, 600 гр. муки и 200 гр творожного сыра (я не знаю, что такое творожный сыр, возможно в журнале неправильный перевод), добавила греческий сыр Фета. Это тесто (подошедшее в течение часа) раскатать в пласт, намазать сливочным маслом (100 гр), щедро посыпать нарезанным зеленым луком (в журнале предлагалось правда суповым луковым кубиком, но на это я пойтить не смогла), закатать в рулет, сделать продольные (не поперечные почему-то разрезы до второго слоя), смазать яйцом, взбитым со сливками (в журнале было молоко), расстоять и в духовку на 200.

Может кому пригодиться рецепт - очень быстро и вкусно, сыр в хлебе чувствуется, а уж лучок...... Нарезанный не сфотографировала, был варварски накромсан ломтями и утащен в детскую музыкальную комнату и съеден под сенью барабанной установки.

Конечно понадобится
Опару на чиабатту поставила, вечером печь буду, добавлю сыр обязательно
Спасиб за идею

Третий день закваски, освежил (вчера).
Подошла на 1 см.
Видно пузырьки.
Сегодня достал, сфотографировал, освежил опять (Вода +мука)
При размешивании ложкой видно как пузырьки растягиваются за ложкой.

Судя по всему, за патронами идти рано

Как похолодало всех на буханки потянуло, а меня на оладушки.

сегодня в 11.38 освежил
в 18.00 вот что получилось


- первое фото - видно как подошло, сбоку видно пузырьки

- второе фото - видно как подошло

- третье фото - при перемешивании видно пузырчатое строение закваски )))

- четвертое фото - это я освежил в 18.10 и перелил в бОльшую банку. поставил метку
- как видите в 19,30 метка стала ниже (метка сползла)

-- вот это фото сделано в 21:19. - прогресссс )))
на поверхности есть тоненькая прослойка жидкости (добавлю как муки), не нравится мне эта жидкость (надеюсь я верно делаю)

Чиабатта с сыром




маслице оливковое, в него хлебушек макать, объедение
если интерсно, подробности завтр а

Васильевна, гони подробности!!!
jester, вода сверху это не страшно. А вот если снизу, закваска того...Вообще, закваску можно подкармливать, после того, как она поднялась и опала.

Пришло "завтра" о чиабатте не слуху ни духу......

На 73 странице- готовые с сыром

Вася рецепт обещала!

Вася звучит мило(надеюсь не обидется) Вопрос такой: Как чиабата на след. день, не черствеет?
Я сама не делала, но покупала свежую, мягкую, теплую, а на сле.день. сухарь с дырками.

В бумажном пакете в кот. продают оставила?
В полиэт. пакет нужно было.

Тоже хочу чиабатту! Хоть и на диете голодная сижу на работе, то есть на диете сижу, а на работе торчу, что-ли как-то так... Я вообще решила все же хлеб свой печь, как несколько раз попробовала, все, перестали мальчики мои есть магазинский

Я ее больше не покупала, а вот да, из бумажных в полиэтилен свежую выпечку из магазина перекладываю. Но все-таки интересно, как домашняя чиабатта себя ведет. Например, домашнии дрож-ые пирожки и без пакетов не черствеют на след. день

Извините что заставила ждать, работала.
Чиабатта
Рецептов чиабатты много, у меня самый простой:
Опара: сухие дрожжи совсем немного, по рецепту 1/8 ч.л., развести в двух столовых ложках тёплой воды и дать им постоять минут пять-десять, я бывает, щепотку сахара добавляю, для ускорения процесса.
130 грамм муку, треть стакана воды и разведённые дрожжи смешать. Получится жиденькое тесто. Миску с тестом я ставлю в тёплое место, накрыв полотенцем.
И на 12-14 часов можно о нём забыть. Удобно делать с вечера в субботу.
На следующий день приступаю к самому тесту. Половину чайной ложки сухих дрожжей развожу в трёх столовых ложках тёплого молока. В миску насыпаю 300 грамм муки, туда же 2 ст. ложки оливкого масла, соль, опару, дрожжи, и стакан воды. Замешиваю тесто прямо в миске, мешаю минут 5-6, тесто достаточно жидкое, но муки больше добавлять не надо.
Если хочется сделать чиабатту душистой, то при замешивании теста можно добавить сухих травок. Я итальянскую смесь добавляю, уже готовую.
Все описанное выше я не показываю, так как все это делать умеют.
Через два-три часа тесто увеличилось в объёме в два раза.

Стол посыпала мукой, с тестом надо обращаться бережно, чтобы не выпустить из него пузырьки воздуха. Оно такое жидкое, что переворачивать его лучше широким большим ножом.

Заранее порезала ( скорее разломала) сыр типа феты, только мягче.

Из пекарской бумаги с помощью степлера соорудила такие формы.

Тесто ножом поделила на четыре части, осторожно выложила сначала по одной лепёшке в каждую форму, посыпала сыром и накрыла второй лепёшкой. Тесто жидкое настолько, что раскатывать его не надо.

Потом делается такое сооружение. По краям противня ставлю четыре стакана, и накрываю мокрым полотенцем. Полотенце теста не касается.


Оставляю на час для расстойки. Тесто особо высоко не поднимается, но оно и понятно, так как пеку я чиабатту, а походить она должна на тапочки.

Духовку разогреваю до 250гр, на нижнюю решётку ставлю поддон с водой. Выпекаю 10 минут с водой при высокой температуре, потом воду убираю, температуру убавляю до 200гр.
Печь до появления коричневой корочки, у меня выпекалась 25 минут, примерно.
Готовая чиабатта должна отдохнуть на решётке.

Что мне нравится в чиабатте, это хрустящая корочка, большие дырки, и потрясающий запах хлеба во всём доме.

ИСПЕКЛИ ХЛЕБУШЕК:
Без дрожжей вообще.
Закваска: мука и вода )))
Закваска из Ржаной муки, а вымешивали тесто из пшеничной.







Кисловатый получился. (наверное перестояла закваска первые три дня ))) )
А корочка -- СМАКОТА
Запах - ВАУ, ну хлеб хлебом.

Jester,

Jester, поздравляю с первыми успехами!

Вася, ну ежель это самый простой рецепт,
то я представляю, какой сложный! Столько мороки...

jester, с первым хлебом
А что ты хотел, конечно хлеб, просто хлеб.
Марин, мороки нет Чиабатта прцесс долгий, но времени надо 30 минут от силы
Конечно в пекарне за 30 рублей я тоже могу купить, но своя это что-то
Елена, домашняя чиабатта и на следующий день остается свежей. Хотя если начать в субботу, в воскресенье к обеду испечь, до понедельника точно всё скушается, еще мало будет

jester, помню у меня такая задача была насчёт хлеба на закваске. Всё получилось. Мои поздравления!

Спасибо всем за поддержку.
Завтра будет готов второй вариант, не кислый )))
и с температурой батареи я разобрался - температура для закваски должна быть ПОДОБНА ТЕПЛОЙ ВОДЕ ИЗ ПОД КРАНА, при которой вы можете полоскаться руками и руки не жжет.
(вот такой ориентир для себя вывел)

Короче: + 37=== температура тела.

Васильевна!!!!! Щас будет грубая лесть - ето гениально Я такое буду делать... в выходные только, а то с работы поздно прихожу, счет времени теряю....

Нее, с таким процессом, я лучше каждый день буду свежую покупать и не оставлять на след. день. (Хотя честно, покупать тоже не бу, не ем белые изделия совсем )