Ну раз казан отдрессирован и воспитан, а обед, в принципе, есть ... ну не зря же старался. Хоть картошки поджарить ...

Берём курдюк.





Ну не весь конечно. Немного. Нарезаем его помельче.



Выкладываем в раскалёный казан ...



... и вытапливаем. Шкварки есть не с кем сегодня, т.е. их запивать надо, а в одиночку это ..., поэтому и нарезал курдюк помельче и вытопил посильне..

Картошку. естественно очистив, нарезать крупными кусками.



И в казан её ...



Обжариваем не до готовности, а до появления корочки ... примерно вот так ...



Пока жарим картошку, огонь поддерживаем выше среднего. Чтобы не пригорело, почаще перемешиваем. Но аккуратно, чтобы картошку, значит, не помять.





потом я картошку вынул и на ситечко её отложил. Посолить надо крупной солью и пусть обсыхает.

Остальное готовим так. Лук нарезаем кольцами.



Мясо, про него будет отдельный разговор, некрупными кусочками ...



Зелень, какая под руку попадётся ... нарезать надо мелко.







Обжариваем лук до золотстого цвета, но надо выбрать серединку, т.е. чтобы он сок дал, но не дожарился ...



Сверху мясо.



... и постоянно перемешивая обжариваем это дело. До полуготовности.



Потом выкладываем картошку, сверху.



Солить не надо. Картошка присолена. Из специй только зиру ... и сверху зелень ...





И накрываем крышкой. Огонь убавляем до минимума.
Оставляем всё это минут на десять-пятнадцать.



Ну вот ... собственно и результат.



Теперь пару слов о мясе. Я готовил так в первый раз. По рецепту. Честно скажу - немного лоханулся. Надо было картошку закладывать, пока мясо было ... ну не совсем готово. А я ... ну вообщем мясо засушил. Практически на грани мясо оказалось.
И вообще ... модифицировать этот рецепт стоит. Но это на мой вкус. В следующий раз мясо класть не буду вообще. Доведу картошку до полуготовности, засыплю зеленью. сверху положу (автор тоже так советовал) крупно нарезаный болгарский перец и один стручок острого. И пропарю те же десять-пятнадцать минут. Получится, я думаю, гораздо интереснее. Кстати, вместо курдюка, это для вегетари... можно использовать просто оливковое масло.
Т.к. в понедельник начинается Петровский Пост, то как раз и попробую ...
Ну вот вообщем и всё ...

Шкварки есть не с кем сегодня, т.е. их запивать надо, а в одиночку это ..., поэтому и нарезал курдюк помельче и вытопил посильне..

Как это не с кем?
А за победу в футболе, да под такое?

Я вам передать не могу ... что у нас сейчас твориться!!!
Вся Рублёвка в огнях, салют такой !!! .... а над Николиной горой вообще зарево ... атас!!!

ПОЗДРАВЛЯЮ !!!

Всё ещё впереди!

Очень хочется надеяться!!!
Чесслово!!!

Я дико извиняюсь, но что Рублевка..
Сраная деревня Морозовка пулялась таааакими салютами!

а чего извиняться то ???
наоборот ... ма-а-а-аладцы !!!

Я о картошке.
ИванИваныч, а почему лук обжаривать до мяса, и зачем петрушку в процессе, а не в конце?
Я бы нямнула Вашей картошечки.

Щас пошутю.... Оццтал ты от жизни Иваныч, нынче петруху не режут, а на итальянский манер на кусочки руками рвут.

Учту!!! Наверное это правильнее.
А лук и мясо ... их бы вообще не надо было бы ... я ж писал в конце.
Вообщем всё ... с мясом - это уже не жареная картошка, а другое блюдо.
Ну и пересушил я ... чего уж там.

Иваныч, и масло оливковое не лей, не лепится оно к нашей вкусной картохе, весь смак картохи перебивает.Его холодного отжима только в салаты.....Это моё ИМХО.
Сделаешь без мяса, то я тебя спрошу:"А мясо гиде?"-----пошутила.

А где сказано, что оно холодного отжима ?
Последнее время жарю только на нём, просто оливковым ... Мне нравится. Можно, конечно, по-ностальгически, картоху на нерафин. подсолнечном пожарить. Тож неплохо...

Предпочитаю греческое ... мутноватое такое ... зеленоватое ... из большой жестяной банки. без буковок и прочих излишеств. Но привезённое товарищем из деревни ... одной греческой.
Можа я и не гурман, но оно и в салат и в прочее хорошо ... Жаль его не продают, т.е. ТАКОГО не продают. А то, что по случаю перепало ... вообщем его уже и нет почти.

Не спицца?

Жарят на рафинированом масле, нерафинированое пенится и брызгается.Если облопошились купили незнаючи, и прийдётся жарить на нерафинированом(холодного отжима), то всыпте щепотку соли, а если фритируете(но не только для нерафинированого), то в масло положите пробку (пробкового дерева) с вина.....это бабушкины прописные истины.На бутылках всегда написано, какого масло отжима.С оливковым у меня как всегда склероз , мало его употребляем,мне объясняли уже тут, надо спросить Жиалаппу, как по-итальянски рафинированое и нерафинированое.(Вообще-то я нашла в магазине 3 разных вида ол. масла от одной и той же фирмы).
П.С. Тут как- то давненько "немцы крутили кино", на каком масле лучше жарить.....для жарки---подсолнечное и рапсовое, оливковое тоже можно, а вот репейное только в тарелку. Тут столько этих масел.....голова кругом.

Во-во ... поэтому и беру то, на котором вкусне получается ...
На этом вот, из банки - просто класс! Кончится, будем другое использовать ...

Пока картинки этого другого блюда рассматривали - на слюну изошли. Ну, Иван Иваныч! Ну, умелец !
Я вообще-то на название темы купился, так как у нас жареная картошка частенько на столе присутствует. Но недолго. Минут пять !
Тоже ведь - наука, как её правильно зажарить!
Здесь на форуме уже не раз обсуждали

http://forum.gotovim.ru/forum1/topic1557.shtml
http://forum.gotovim.ru/forum1/topic4751.shtml

Мы вынесли несколько полезных советов.
1. Должен быть соответствующий сорт картошки. А их здесь - мульон !
2. Промыть, нарезать и обязательно подсушить на салфетке.
3. Вначале очень сильный огонь, чтобы корочка образовалась.
4. Меньше шебуршить мешалкой.
( Эх, я видел как один умелец подбрасывал содержимое сковородки сантиметров на 30, всё переворачивалось и плюхалось обратно.
Высший пилотаж ! Я попробовал как-то.
Ой, что бы-ы-ло ! Рассказать? Не-а, я стесняюся )
4. Солить только в самом конце.
5. Масло - любое растительное. Но попробовали мы как-то на топлёном сливочном. Весьма ! Сharmant !

IL, всё правильно написал, за сливочное масло правильно----только на топлёном.
Чего забыл учесть-----сковородку.Чугун или нержавейка, и никаких титановых и тефлоновых покрытий.(А за сковородкой следущая "засада"----чтобы сковорода к печке подходила).

Расскажи, а. А может так как и я, когда пыталать подобное с блинами совершить... От всего отскребали....

Обалденная жарёха выходит!!! Особливо сперва отваренную (но не до полной готовности) В МУНДИРЕ некрупную картошку обжарить именно в этом самом топлёном .... и ни в коем случае не разрезая ... это ВАЩЕ ШЕДЕВРАЛЬНО ... ну я уж не говорю о том, что укропчиком её и с малосольным огурчиком, запивая правильным напитком!!!

Опередили вы меня ... папа мой покойный жарил картошку ... это было нечто. Причем и на масле любом. и на сале, и на комбижире ... так родственники, искренне считая что главное в этом деле - сковорода, хронически постоянно утаскивали эти самые сковородки ... чесслово!!!

Ещё повторюсь. У немцев нет понятия жарить свежую неотваренную картошку.Жарят только отваренную, и самое вкусное----отваренную в мундире предидущий день.Я серьёзно, без сарказма. Почему они так делают, дошло до меня позже----сорт картофеля часто употребляемый ими один-----твёрдый.Прастигоспади, на Украине этот сорт для животинки или тех.целей.
Казалось бы дело незатейливое - картоху пожарить---ан-нет - сложно.

Ыыыыыыыыы Прекратите это безобразие! Настаивайу!
Сейчас же на кухню побегу жарить! Пожалейте!

Товарищ! Надо закаляться ... психологически ...
И не забыть приготовить прохладного пива или кваса ... ибо после поглощения жареной картошки, особливо если ещё и поджарочки присутствуют, хрусткие такие .... жажда будитЬ мучть ... (отхлёбывая монастырского хлебного кваса с мятой и хреном ... из погреба) ...

Очень сомнительный совет.
Ага, а потом после столь ужаренной картошки со поджарочками все пивом запить холодныи и упасть от печеночного коллапса и колик поджелудочной железы.
Подобное и здоровому человеку проблемно, а уж не совсем здоровым или пожилым...

Кстати, это прием Макдоналдса - у них запивают картошку жареную холодной колой - и содержимое желудка через 40 минут непереваренное проходит далее в ЖКТ. Человек снова хочет кушать... и все идет по кругу

НЕ ЗАПИВАТЬ!!!
Запивать надо другим - ПРАВИЛЬНЫМ напитком.
Читайте внимательно ... после того как ... жажда мучить будет ...

Что я здесь неправильно прочитала?
Вы же пишете - жажда будет мучить. Да, и весьма скоро, так как жареные продукты , тем паче столь сильно зажареные долго ждать не заставят.
Лучше, когда мучит жажда после жирного и жареного запить горячим травяным чаем.

P.S. А может лучше жарить картошку более щадящим способом - не до корки кофейного цвета...

Maш, а ЖКТ, это и есть, ЖЕЛУДОЧНО-кишечный тракт В желудок пища и поступает, непереваренной Жиры, усваиваются в тонкой кишке, а пока туда приедет, температура поглощённого нормализуется. а есть хочется , так эт потому , что легкоусвояемые углеводы моментально задирают уровень сахара в крови, который так же резко и падает, как результат, чувство голода.

ЗАПИВАТЬ!!! однозначно! так жаренная картошка все одно, не самая "здоровая" еда, напиток роли не играет, все хорошо, в меру

Ну, да, далее - в желудочно кишечный тракт (он же продолжается и далее желудка) - поступит именно первично непереваренными, потому что холодная кола, упавшая на жир, не даст нормально выделиться соляной кислоте, которая собственно, жиры и расщепит.

кхм.. Маша, жиры эмульгирует желчь, на выходе из желудка, в начале тонкой кишки.

Не-а, не запивать. Картошка и так еда тяжеловатая, зачем же еще при этом разбавлять в желудке соляную кислоту, нет, она должна работать, расщеплять.

Диетологи утверждают, что даже маленьких детей не стоит приучать кушать, все запивая. Чтоб пищевой комок хорошо пропитался соляной кислотой и потом ферментами.