Ну и не только питерская. Будем честны.
Вообще прибалтийская.
Про миноги

Кать, а есть еще белый винегрет, и его иногда называют ленинградский - картошка, лук, соленая селедка, могут быть и огурцы соленые или капуста, не помню точно состав, но помню, что с таким сталкивалась в гостях у родственников, давно еще в детстве. И вроде говорили даже, что придуман этот винегрет был в конце войны или сразу после...после голода, короче, когда уже хоть селедка или треска соленая были...

Не знаю историю, но мне такой нравится - картошка, лук, селедка, черный перец молотый и ароматное масло подсолнечное.

А "винегрэ" по французски - просто уксус. Не масло с уксусом или с чем, а просто один голимый уксус.

В общем я заинтригована миногами. Придется искать и знакомиться лично. Хотя говорят, что рога нынче тоже недешевы миноги нынче дорогое удовольствие

Да, но соус венигар - это все-таки смесь оливкового масла с уксусом.

Сюда посмотри. Фу-фу-фу)))

Ну да, соус в честь уксуса и назвали. А кстати, классический салат винигрет, ну наш советский, чем заправлять положено? У нас он заправлялся только подсолнечным маслом всегда, в состав входили картошка, морковка, соленые огурцы, лук, свёкла и больше ничего. Селёдка подавалась отдельно, посыпанная кольцами лука и тоже политая маслом. На отдельной селедочнице, но к винегрету, обязательно. Хотя не по праздникам можно было и без селедки винегрет подать. Надо почитать где-нить про историю этого салата интересно..

Брррр
Хотя если их найти уже приготовленными, то посимпатишнее

Свекла, морковка, лук, картошка, кв.капуста, огурец. Заправлено маслом с горчицей и уксусом. Рядом селедка. Это ленинградский советский, отвечаю. И горошек там мог быть, и селедка. И любая соленая рыба. /И майонез кстати.

Во, Поль, скопировала из книги:

Тема от салатного "конструктора" ушла в сторону винегрета в основном.
А я вот теперь примеряю этот "конструктор" чуть не к каждому знакомому салату
Походит не ко всем, иногда требуется "натянуть сову на глобус", чтобы условно салат в схему укладывался.

Но вот собственно к вопросу "а такой салат бывает?" готовила недавно такой вот салатик острый с дыней:



Фотка старая, летняя, выкопала в фотках летних посиделок.
Это собственно как раз был эксперимент по "конструктору", в этот раз решила его повторить в целях "спасения" дыни

Что-то зеленое: огурцы
Что-то хрустящее: болгарский перец (хотя сюда по идее и огурец-яблоко тоже идут)
Что-то кислое или сладкое: кисло-сладкое яблоко, помидоры
Что-то ароматное: дыня
Соль
Приправы: петрушка, укроп, чеснок (буквально 1 долька). Или приправы это тоже "ароматное"?
Соус: рисовый уксус.

Нет в салате только "чего-то белкового". Просто и первый раз готовили салатик к мясу. И в этот раз он шел к условно-пожарским котлетам topic6323.shtml Ничего что я "скромно" так ссылку на свою же воткну? - просто для ясности, что "что-то белковое" в этом салате не требовалось

Салат можно критиковать Или брать на заметку. На каждый день готовить не буду и сама. Но иногда хочется странного Особенно летом

Ага, Брита, спасибо


Надо попробовать сделать винигрет не просто с маслом, а с соусом. А также с каперсами, оливками и мясом дичи, за которую какая-нибудь индюшачья голень проканает.
Уксус и горчица как раз забьют сладость свёклы - единственное, что мне не нравится в винигрете...

Вот про соус, от которого название винегрета идет:
vinaigrette -- соус из уксуса, соли и прованского масла.

"Прованское" масло = оливковому? Да?

оливковое нерафинированное масло.

Спасибо!
Я в правильной кулинарной терминологии порой путаюсь

А чухонское какое?

Сливочное!

Кур-буйон.
Лен, я понимаю что просьба отксерить и выложить тут - это за гранью всех законов мира. Но может своими словами слегка пересскажешь? Про кур-буйон.
Это книга о французской кухне?
Ох и люблю я ее.. кухню смысле их.
Но дома их готовить - убиццо же! Сложнейшая.

Чухонское=сливочное утопленноетоплёное масло.

Я делаю винегрет с фасолью или горошком.

Кать, про кур-буйон. Нас учили, что это крепкий овощной-травяной бульон. Который используется как замена основных бульонов в соусах. Например, при отсутствии рыбного бульона для белого соуса к рыбе.

Вононо как. Буду знать.
Дефлопе в прошлом, изучаем новый гламур - овощной бульон ))

Не, Реш, это не о французской кухне книга. Это кулинарная энциклопедия, но у меня нет 1 тома, от А до В. Т.е. нет у меня статьи про кур-буйон (бульон пряный). Здесь рецепт Как Ангрен и говорит, это пряный бульон, только в этом рецепте ещё вино добавлено.

Надо мной все сегодня/вчера издеваются.
Ну ладно пианый европеец что-то пытался мне говорить непорусски, но тут.. на русскоязычном форуме любимом, где каждому известно про мой кретинизм англоязычный.. Пошла в гуглпереводчик, чеуж. Жестокие.

Уже неплохо
shellfish это видимо морепродукты.

Не, ненене, я не готова

Суд Буйон (произносится как "ко-бу-ЗОНЫ") - это ароматный, ароматные жидкости, используемой для браконьерской рыбы и моллюсков. Простейший court bouillon не содержит ничего, кроме соленой воды, а также некоторые традиционные рецепты вызова для смесь половины подсоленной воде, половина молока.
===================

Понятно. Рассол, видимо.
Ну и всё остальное на любителя. Добавки любые.
Еще короче, как Андрей и сказал, овощной соленый бульон.

Кстати, из этого текста - это у нас так рыбу варят иногда, в рассоле.
Ну и гадов. И вообще разное.
Даже пельмени ))

А почему именно для "браконьерской"? И что за рыба считается таковой? Ну, понятно что запрещенная для лова, но какие именно виды рыб ?

Это же цитата, из переводчика.
Уж плакалась что не понимаю,
но было видно что я вся в "бЕлке",
поэтому никто и не объяснил дальше.
Браконьерские они же везде разные..
Думаю, в контексте, это что-то типа "дикие" рыбы.

Понятно. Это я тоже не разобралась в хитроспелетениях перевода.
Значит "домашних" так варить не будем Хотя рыбы, они вроде все "дикие" (ну, кроме тех что в аквариумах )

)) Карамелька, ждем переводчиков, значит.

Но, если это то что я подумала третим глазом, то мы так варим например морского окуня. В травках, корешках и рассоле. Получается диетическое, но ароматное.