Как делают колбасу с печенью, салом и кровью?
Как тут печень обрабатывают?
С перловкой,салом и кровью делаю, умею.

Под Брестом в деревне угощали всякими вкусностями - из бочёнка доставали колбасы, залитые смальцем
ДОБАВИЛА РЕЦЕПТЫ

Два рецепта. Нашла в своей же книге. Автор немка Танненбаум. 1926г

КОЛБАСА МЯСНАЯ С ПЕЧЕНЬЮ.
2 кг печени (свин. или гов.)
5,5 кг свинины бок или шея)
2 ч.л ч.перца
1,5 ч.л душ.гор
2-3 ч.л душицы
2 горсти репч. лука
соль
толстые говяжьи кишки
Печень сырую прокрутить через мясорубку, мясо варить в малой воде до готовности. С остывшего бульона снять жир и часть бульона вылить в мясо. Добавить печень, пряности, хорошо перемешать, набить кишки.
Варить 3/4 часа на малом огне. ВО время варки прокалыват кишки иголкой. Колбаса остывает под прессом. При подаче на стол кишку снимают.

КОЛБАСА МЯСНАЯ С ПЕЧЕНЬЮ И КРОВЬЮ
Составляющие ТЕ ЖЕ, добавляется 1,25 литра крови. Здесь мясо НЕ прокручивают, а режут кусочками.
Варить1,5 часа. Готовность определяется прокалыванием - не выходит кровь. Тоже охладить под прессом, перед подачей снимают кишку.

сырую печень превращают в гомогенную массу блендером или комбайном, мясорубкой ли - ну, как мы это делаем для печеночных оладушек.
И далее соединяют с другими компонентами да еще + быть может гороховая или соевая мука для загущения фарша.

Raissa2003, какой хвостик!!!

Palma, может тогда и кровь не надо добавлять - печёночная масса жидкая будет, крови достаточно в ней. сало пережаренное, лук, травки-специи. В кишке варить, всё свернётся, плотная будет.

Одели-обули!
Это Анатольс меня так нарядил
Ещё и шляпку обещал, усы косичкой заплести

И всё это за маленький кусочек колбаски...

Хочу видеть усы косичкой.

Вяжу...

Raissa, аватарка чудо! Молодцы вы с Анатолием!
А вот про колбасу неясно, да и где еще кровь отыскать. Кишка- и то неизвестно. Буду планировать на будущее.... Кровяную колбасу очень люблю.

Если разрыхлители не добавлять - колбаса жестковатая может будет? Гороховую и соевую муку ведь не только для массы добавляют, еще для умягчения продукта. нужно подумать, сколько сала добавить, чтоб мягко было...

Кровь добавляют селяне при забое быкА - там же кровищи-то немеряно, а ведь это ценный белок. выбрасывать жалко.
А сколько крови на мясокомбинатах.... Вот ей и придумывают применение. Попадалась информация, что в любой колбасе (!) плазмы от 4 до 10 %.

[quote="Palma"][quote="Raissa2003"]

Palma, Попадалась информация, что в любой колбасе (!) плазмы от 4 до 10 %.[/quote]


плазмы не знаю, а в САМЫХ ДОРОГИХ сосисках у нас мяса 20-22%

Буду пробовать. Кишки и кровь не проблема, всё доступно.
Пошла жертву выбирать...

Из книги "Разносолы деревеской кухни"
Привожу дословно.
Кровяная колбаса
На 1,5 кг кровяной массы-
1,5 кг печени, языков, сердца, селезенки
1,5 кг легкого
500г дефибринированной крови
110г соли
по 10г майорана, гвоздики, душистого перца
(пряности добавляют по вкусу)
Кровь собранную при убое кабанчика, размешиваем рукой (дефибринируем), вынимая образовавшиеся волокна и сгустки, и добавляем немного соли. Только так можно предотвратить быстрое свертывание крови.
Легкие, печень, сердце, язык, селезенку нарезаем на мелкие куски, перемешиваем с кровью и пряностями. Массу кладем в эмалированную посуду и выдерживаем ночь на холоде. Наутро фарш не слишком плотно набиваем в узкие свиные черева и варим на среднем огне в течение часа.

NataNik, спасибо! Всякие рецепты просмотрю, что-то получится
Потом всех вас угощать буду

Надь, кишка - не проблема, в супермаркете продается, где всякие сырые колбаски. Засоленая в мешочке, полагается вымачивать. У меня проблема - как в нее всё запихивать. На моей мясорубке специальной насадки нет, а новый агрегат ради колбасных экспериментов покупать не хочу.

Как интересно! Хочу попробовать. Пойду у нас такое искать

У меня насадка к ручной мясорубке
http://i008.radikal.ru/0812/9a/f8ed9283e37f.jpg

можно использовать широкую воронку

Насадки, вроде, продаются отдельно?...

Да, отдельно покупала, давно!

Самое простое- кольцо от пластиковой бутылки, к которому пробка крепится. Кишку продеваете внутрь кольца, потом выворачиваете см 10 и как чулок вниз опускаете, получается кольцо между стенками кишки, зажимаете в кулаке, кольцо с кишкой обхватываете большим и указательным пальцами и в отверстие проталкиваете кусочки мяса и т.п. Можно по этому же принципу сделать из подходящей проволоки кольцо-петлю, тут уж диаметр отверстия можно увеличить немного.

У меня древняя советская мясорубка. Вряд ли к ней можно еще какие-то причиндалы докупить
Буду экспериментировать с воронками, кольцами и т.п. Очень хочется научиться делать домашнюю колбаску без химии .

Свиная мясная есть у меня, вкусно очень, но дороговато теперь
http://picasaweb.google.ru/raissa2003/208#
Желудок...
http://picasaweb.google.ru/raissa2003/zjpvNK#

Спасибо, Раисса! Свинина у нас сравнительно недорогая, попробую мясные колбаски. Прям руки чешутся Только что это за смесь на 5-й фотографии? Лук-соль-перец? И что-то еще? И непонятно, почему надо фарш на противни укладывать

А готовые колбаски вы варите? Или жарите?

Специи -всякие перцы, соль, чеснок и майоран(орегано).
На противень молола мясо - низкая тара под мясорубку, да и перемешивать удобно. Надо мясу сутки в холоде полежать со специями, потом набивать кишки. В пустую КИШКУ залить ложку раст.масла, проще процесс пойдёт.
Колбаски эти только жарила, не варила.

А где кишки брала?А то лет 12 не делал.

о, и у меня есть картинки, картинки

Спасибо,хорошо,с гречкой не пробовал.

Кишки на центральном рынке, раквереские в соли, в упаковке по 30м.
Вычищены "до прозрачного".
Если входить в мясной отд с улицы в подвал, то самый крайний правый ряд - женщина русская торгует. Ещё в том же проходе в самом конце русский мужичёк торгует такими же, но на метр

Кровь будет у моего мясника после 15 дек, если хочешь, тел. дам.

Cпасибо,а с кровью не хочу связыватся,я хочу гречку попробовать.

Все это конечно очень красиво, аппетитно, но сейчас же пост! Как у вас там в Эстонии с этим делом?