Нашла 3 рецепта моченых яблок, привлек, который с корицей и сухарями. Думаю сделать немного на пробу, в банке 3 литровой.
Яблоки, моченные со свекольным соком
Яблоки (20 кг) вымыть в холодной воде, уложить плотно плодоножками вверх в подготовленную тару. Воду (9 л) вскипятить и остудить, добавить 100 г соли и 1 л свекольного сока, перемешать. Залить раствором яблоки, накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный кружок и установить гнет.
Раствор должен полностью покрывать яблоки. После заливки яблоки сразу вынести на холод. Хранить при температуре не ниже 0°С.

Яблоки, моченные с корицей и ржаным хлебом
Буханку ржаного (бородинского) хлеба разрезать на ломтики и подсушить в духовке до золотисто-коричневого цвета. Вскипятить 10 л воды, залить кипятком сухари, добавить 5 г корицы. Выдержать до остывания и процедить. Яблоки (20 кг) вымыть, уложить плотно в подготовленную тару вверх плодоножками, залить охлажденным хлебным настоем. Накрыть чистой тканью, сверху положить кружок и установить гнет. Вынести на холод. Хранить при температуре не ниже 0°С.

А это яблоки в тыкве
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message832010.html

Вся рецептура занесена в прОтОкОл.

Чтобы ещё выставить?

Я поставила яблочный уксус, пока сезон яблок не прошел. Немного -1 л банку.

Усё шо есть сюда давайте!
Анатольс, а шо вотэттавотта


Шо Вы с ним делали?
Кручу-верчу, догадалась только, что оно электрическое.

Квашеные помидоры.



секретная добавка-листья хрена, вишни и прутики смороды..






поближе


уже готовы

Это скутер, т. е. большая кофемолка, тот же принцип.
Все блендеры сгорели, теперь делаю в нем всё-молю зелень, чеснок и острый перец для наживки помидор, разношу вдрызг лютеницу...
Вообще, он предназначен для более сурьёзных работ с мясом и рыбой...

Вот эта фотография сразила наповал. Началось обильное слюновыделение.
Лучше любого шоколада.
Срочно еду на ферму. Может остались ещё бурые....
Вот только жаль, ни смородины, ни вишни нет.

Можно и без них. Взять сухие пряности для засолки огурцов. От себя можно добавить кориандр, семена укропа, всё, чем пользуюмся при засолке орурцов.
Рецепт отсюда.

forum1/topic5277.shtml

Я так делала, только не квасила, а мариновала. Терпела, крепилась и открыла баночку. Теперь вот ем...

Без уксуса мне показалось скуснее...
Надо бы сделать ещё...
До этого делал без такого количества острого перца и чеснока, хранилось плохо.
А здесь 4 дня при комнатной температуре и ничё...

Сказано-Сделано
СпасибА всем

Jina28 Ну у вас и скорость!

А чё нам
gina- сокращённо от Regina/
То бишь Регина , по нашему

Регина, очень приятно! Я - Женя. Сама бы сделала еще с удовольствием, да все, поздно...Теперь подъедаем только. Я, кстати, все сама летом выращивала.

Имеется вопрос.
Можно ли квасить/солить/мочить в посуде из нержавейки
А то я в бегах за бурыми помидорами , приметила трёх-литровое ведёрко из нержавейки.
Очень симпатиШное
Подумала, можно ли яблоки в нём замочить

Я бы не стала. Лучше эмалированное, или керамическое.

А нам ЕЩЁ приятнее

Хочется его куда-то приспособить.
А вот куда

Целлофан в ведро засунь чтоб овощи не контактировали с металлом.

Уже ближе, уря
А пищевая плёнка выдержит засол

В смысле, его химическую агрессивность или вес? Потолще пленку надо найти.

Спасибо, попробую

Ты её мешком не сможешь сделать, рассол будет протекать и контакт с металлом даст всё равно окисление. Лучше плотный мешок. Не дырявый. Или кусок целлофана.

Видела как на консервных комбинатах квасят в бочках, даже деревянных (в массовом производстве их, наверное, каждую не промоешь, не пропаришь)- сначала вкладывают мешок из пищевого целофана, выворачивают на края бочонка, так чтобы края мешка свешивались, наполняют овощами и прочее, потом мешок сверху перекручивают. Воздух не поступает, плесень не растет. В ведерке так же можно, в любом, главное -плотный мешок из целофана для ПИЩЕВЫХ продуктов.

спасибо, Други
Так и сделаю

Всё! Ждём отчёта.

К слову, в русских деревнях до сих пор квасят и солят в деревянных бочках. Так вот, их обеззараживают крапивой или можжевеловым дымом. Не, я не предлагаю...

Ха! Их парят с рябишником (пижма)
пижма широко применялась первыми переселенцами Северной Америки в качестве ароматического консервирующего и лекарственного растения. Листья пижмы заменяют корицу и мускатный орех и используются в США для отдушки.

А чего Ха? Где как...